tnada se compara con ese primer bocado después de un largo día de ayuno. Es tranquilo, intencional y profundamente reconfortante. La tranquilidad justo antes del atardecer da paso al movimiento: la mesa puesta, el tintineo de los vasos, la pausa mientras todos esperan el llamado a la oración. Luego, con un dátil en la mano y agua en la lengua, se rompe el ayuno. Este momento nunca pierde su significado, no importa cuántas veces lo vivas. El Iftar no comienza con un festín, sino con pequeñas cosas sencillas, como estas dos sopas.
Shurbad (sopa de cordero, avena y cebada – foto superior)
Shurbad Existe en muchas culturas, incluidas África Oriental, Oriente Medio y África del Norte. La palabra proviene del árabe. charibaque significa “beber” y se refiere a algo ligero y cálido. Este plato se suele servir al inicio de una comida y, aunque los ingredientes y métodos varían según la región, la sensación es la misma. Es un plato que muchos, entre los que me incluyo, preparamos únicamente durante el Ramadán, ya que parece ligado al ritmo del mes. Esta versión es ligeramente picante y reconfortante; si lo prefieres, utiliza pollo en lugar de cordero. La sopa también se congela bien, por lo que puedes prepararla con semanas de anticipación.
Preparación 10 minutos
Cocinar 2 horas 45 minutos
Sirve 8-10
500g paleta de cordero con huesocortado en cubitos
2 ollas de verduras
400gramo lata de tomates finamente picados
180g cebada perlada
4 cucharadas de avena
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de curry en polvo
5 cucharadas de aceite de olivao aceite de girasol
½ cebolla morada grandepelado y picado
4 dientes de ajopelado
1 manojo pequeño de cilantro fresco
Jugo de limón o vinagre de manzana.servir (opcional)
En una cacerola grande y profunda, combine el cordero y el caldo con 2½ litros de agua fría. Coloque la sartén a fuego medio-alto, hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
Retire la carne con una espumadera y luego tritúrela en trozos pequeños; tirar los huesos. Regrese la carne desmenuzada a la sartén y agregue los tomates picados y la cebada. Cocine sin tapar durante 45 minutos más a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la avena, el comino, el cilantro molido y el curry en polvo. Cocine por 20 minutos, luego retire del fuego.
En otra cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe, revolviendo, hasta que esté dorada. Pon los dientes de ajo y el cilantro fresco en un mortero y luego muélelos hasta formar una pasta. Agréguelo a la cebolla frita y cocine por un minuto más. Vierta con cuidado la mezcla caliente de cebolla y aceite en la sopa, luego revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Es mejor servirlo caliente con un chorrito de jugo de limón fresco o una cucharadita de vinagre de sidra de manzana en cada porción. La sopa se puede conservar en el congelador hasta por tres meses. Para servir, simplemente descongele, recaliente y termine con un rápido aceite de hierbas. No olvides el vinagre o un chorrito de limón para unirlo todo.
Ajustar (sopa de lentejas rojas)
Esta sopa de lentejas, conocida simplemente como ajustarestá elaborado con los ingredientes más básicos de la despensa, pero de alguna manera siempre sabe mejor que la suma de sus partes. Lo he estado comiendo desde que era pequeña y fue una de las primeras comidas que le quité a mi hija una vez que le introdujimos las especias. Recientemente, un buen amigo argelino me presentó la adición de ras el hanout, la mezcla de especias del norte de África. La sopa se espesa maravillosamente al día siguiente, casi como un dal suave, por lo que a menudo la sirvo sobre arroz; de lo contrario, lo soltaré suavemente en la estufa con un poco de agua y lo volveré a disfrutar como sopa.
Preparación 10 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 4-6
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grandepelado y finamente picado
4-5 dientes de ajo, pelado y triturado
1 zanahoria grande, pelado y finamente picado
300g lentejas rojas rotasenjuagado
1 pilacucharada de caldo de verduras en polvo
1⅓ cucharada de comino molido
⅓ cucharada de ras el hanout
1 cucharadita de sal
400ml leche de coco
1 puñado grande cilantro picadomás extra para decorar
rodajas de limonservir
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, luego agrega la cebolla y fríe durante tres o cuatro minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, deja que se ablande un poco y luego agrega la zanahoria. Mezclar todo y freír durante uno o dos minutos.
Agregue las lentejas enjuagadas y revuelva bien; la mezcla puede formar grumos, pero siga revolviendo. Agrega el caldo en polvo, el comino, el ras el hanout y la sal y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 segundos. Agrega la leche de coco, 1,3 litros de agua fría y el cilantro fresco, y rectifica de sal al gusto. Tapa la olla, lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Licúa la mezcla hasta la mitad con una batidora de mano para darle una textura cremosa manteniendo algunos trozos intactos. Si es necesario, añade agua y recuerda comprobar el nivel de sal. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego sirva caliente adornado con cilantro adicional y rodajas de limón.
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Estas recetas son extractos editados de The Ramadan Kitchen: Nourishing Recipes from East to Feast, de Ilhan Mohamed Abdi, publicado por Pavilion Books a £26. Para pedir una copia por £23.40, visite guardianbookshop.com
