I Me encantan los chiles mexicanos por el sutil sabor que añaden a la cocina. Tomemos como ejemplo el ancho, con sus notas dulces y terrosas de chocolate y ciruela. Esto añade una inmensa profundidad a los platos tradicionales y de vanguardia y ahora está disponible online y en las tiendas. En la receta actual, que es una manera casi perfecta de cocinar un pollo entero, el ancho agrega carácter a un sofrito clásico, mientras que en el pudín, las notas saladas y el toque ácido complementan el caramelo oscuro, ayudando a crear un pastel de plátano que es todo menos insípido. Si no puede encontrar ancho, pruebe con cualquier otra hojuela de pimiento mediana (nora, aleppo), o simplemente omítala. Los resultados serán deliciosos de cualquier manera.
Estofado de pollo con pesto de ajetes silvestres
El ajo silvestre tiende a ser muy fuerte al comienzo de la temporada, por eso prefiero cortarlo con perejil; y si no encuentras ajos silvestres, opta por el perejil con un diente de ajo pelado. Este pesto también es mágico en un sándwich de camote, pasta o queso asado, pero realmente se destaca cuando se mezcla con estos sublimes jugos de pollo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 2 horas
Sirve 4-5
1 cucharada de aceite de oliva
150 g de tocino ahumado
1 pollo mediano (alrededor de 1¾kg)
1 cabeza de ajo
4 chalotes de plátanopelado y cortado por la mitad
4 tallos de apiolavado y recortado
2 cabezas de hinojocortar en trozos grandes
2-3 ramitas de romero
2 hojas de laurel
Sal
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de hojuelas de chile ancho (opcional)
500 g de patatas nuevaslos malos
180 ml de vino blanco
para el pesto
50 g de piñones
40 g de ajos silvestres
30 g de perejil
1 cucharadita de sal
150 mililitros de aceite de oliva
Calienta el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Pon el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto, fríe el tocino durante cinco o seis minutos, hasta que esté dorado, luego transfiérelo a un plato pequeño. En la misma sartén dorar el pollo en la grasa del tocino, dándole vuelta con dos cucharas de madera para que se dore por completo. Una vez dorado, transfiera el pollo a un segundo plato.
Rompe la cabeza de ajo y luego tritura los dientes para soltar su piel parecida al papel, que puedes desechar. Coloque las chalotas, el apio, el hinojo y el ajo en la cacerola, agregue todas las hierbas frescas, sazone generosamente con sal, luego reduzca el fuego a medio y saltee durante ocho a 10 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, triture ligeramente las semillas de hinojo y los granos de pimienta, luego revuélvalos con las verduras, agregue las hojuelas de anchoa, si las usa, y deje que la mezcla se asiente y se caramelice ligeramente. Una vez que las verduras estén maravillosamente brillantes y doradas, devuelva el tocino y el pollo a la sartén y agregue las mitades de papa.
Verter el vino y 300 ml de agua y llevar a ebullición. Cubra con una tapa hermética, colóquelo en el horno y cocine durante unos 90 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y se desprenda del hueso y las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, prepara el pesto mezclando todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté verde y vibrante. Sirva el pollo aromático rociado con pesto.
Tarta salada de caramelo, chocolate y plátano con cobertura crujiente de sésamo
Un rico y delicioso pastel de dulce de azúcar que logra ser a la vez decadente y saludable. Perfecto con yogur griego, pero definitivamente puedes hacer una crema de mantequilla con caramelo quemado si quieres más de esa maldad.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 6-8
270 g de azúcar en polvo dorado
180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambienteen cubos
480 g de plátanos madurospelado y cortado en rodajas
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos grandesvencido
290 g de harina – Utilicé una mezcla de espelta blanca e integral.
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
90 gramos de chocolate amargopicado en trozos grandes
yogur griego o crema, para servir
para la guarnición
2 cucharadas de semillas de sésamo
3 cucharadas de azúcar demerara
1 cucharadita de hojuelas de chile ancho (opcional)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
Empieza haciendo el caramelo. Pon el azúcar y tres cucharadas de agua en una cacerola de acero inoxidable de color claro (esto te ayudará a medir el color del caramelo más adelante) y colócala a fuego medio-alto, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. Cocine, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el caramelo adquiera un color oscuro e intenso, luego retire del fuego y agregue la mantequilla. Mantener caliente a fuego muy lento.
Licúa los plátanos en un procesador de alimentos, luego vierte el caramelo tibio, licúa nuevamente y vierte en un tazón grande. En este punto, caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre un molde para pastel de 24 cm con papel de hornear. Agrega la esencia de vainilla al tazón de plátano y luego agrega lentamente los huevos uno a la vez.
Comienza con el relleno. Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén, luego viértelas en un mortero y tritúralas ligeramente. Agregue el azúcar Demerara, las hojuelas de chile ancho (si se usa), la sal y la canela a la mezcla de semillas de sésamo y mezcle.
Volviendo a la masa: tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un segundo bol. Haga un hueco en el centro de la masa de plátano, luego vierta la mezcla de harina y bata para combinar. Agrega el chocolate picado, luego vierte la masa del pastel en el molde forrado y espolvorea con la cobertura de sésamo. Hornea a la mitad del horno durante 35 a 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Dejar enfriar en el molde de 10 a 15 minutos antes de desmoldar, luego córtelo en rodajas grandes y sirva con yogur espeso o nata.
