Jarabe de arce
Salado, dulce, amargo, ácido, umami. Aunque no pensamos en utilizar demasiado “dulce” antes del postre, puede contrarrestar y potenciar otros sabores. El jarabe de arce es mi edulcorante preferido durante las fiestas porque sabe muy bien. Añádelo a tubérculos asados o a un glaseado de aves, y resulta especialmente sabroso en bebidas, desde sidra de manzana caliente hasta ponche de huevo e incluso vino caliente.
mantequilla casera
Nunca he conocido a nadie a quien no le gustara la mantequilla, o ooh y ah, la casera. Considere este condimento ridículamente fácil como un lienzo en blanco; Usted es quien mejor conoce a sus invitados, así que no dude en agregar las especias, hierbas o condimentos que más les gusten. Piense en azúcar moreno y canela; hierbas secas y ralladura de limón; jarabe de arce y miso; parmesano y pimienta; o gochujang y cebolleta picada.
bovril
Bovril es imprescindible durante las vacaciones. Es una manera fácil de comenzar una base de salsa y una manera aún más fácil de glasear verduras, y su historia seguramente dará que hablar. Durante la guerra franco-prusiana en la década de 1870, para alimentar a sus tropas, Napoleón III encargó a John Lawson Johnston que desarrollara una proteína no perecedera. Originalmente llamada Johnston’s Fluid Beef, esta sabrosa pasta para untar hecha con huesos de res, sal y saborizantes pasó a llamarse Bovril en 1886.
salsa de arándanos
Como estadounidense, me tomo muy en serio mi salsa de arándanos (después de todo, es un alimento básico del Día de Acción de Gracias). Siempre he sido el fabricante de salsa de arándanos designado por mi familia y rara vez aparezco con menos de tres variaciones. Eso sí, en mi opinión lo mejor es lo clásico así que empieza poniendo en una cacerola grande 500g de arándanos frescos o congelados con el zumo y la ralladura de dos limones, 240g de azúcar en polvo y 250ml de agua. Llevar a ebullición (los arándanos comenzarán a reventar), luego cocinar durante unos 10 minutos, hasta que alcancen la consistencia deseada. Colocar en un bol directamente en el frigorífico o verter en un frasco esterilizado.
Sal de hojaldre
Está el ingrediente sal y luego está la hermosa, clara y escamosa sal para condimentos. La palabra condimento proviene del verbo latino condire, que significa “realzar el sabor de”: no usarías sal en escamas mientras cocinas, pero la usarías para adornar un plato terminado para darle ese sabor extra. Para Navidad, agréguelo literalmente a las papas asadas o al postre para obtener ese elemento dulce y salado y un poco de textura divertida. En el Reino Unido siempre elijo a Halen Môn.
Granular Dijon
El Dijon granulado puede realzar un plato con su textura. Me encantan los purés espesos, así que cuando me sirven un puré de papas sedoso, casi parecido a una sopa, simplemente agrego una cucharada grande de dijon granulado para darle un agradable toque de acidez y sabor. También se puede utilizar para cubrir las coles de Bruselas, mojar los cerdos en mantas, como capa en las sobras de los sándwiches de pavo… ¡lo que sea!
Salsa de tomate Bloody Mary
Bien, nos estamos adelantando y pasando al desayuno del Boxing Day. Creo que es seguro asumir que anoche fue larga y que te vendría bien un impulso de energía. Ahí es donde entra en juego este ketchup. Añade un cuarto de cucharadita de sal de apio, una cucharadita de rábano picante, el jugo de medio limón, media cucharadita de salsa picante (idealmente roja para conservar el color tradicional del ketchup) y una cucharadita y media de salsa inglesa a 240 g de ketchup y mezcla. ¿No tienes ketchup? Simplemente mezcle 200 g de puré de tomate concentrado, 80 ml de vinagre de manzana, media cucharadita de cebolla en polvo, un cuarto de cucharadita de pasta de ajo, un octavo de cucharadita de comino molido y un poco de sal y pimienta.
Hierbas
¡No te olvides de las hierbas! Estos condimentos (sí, condimentos, no son necesarios pero aportan sabor) aportan emociones a los platos. Son más que simples guarniciones de último momento: agregue salvia al relleno, una hoja de laurel a la salsa, romero a las papas y eneldo al salmón ahumado con limón.
aceitunas confitadas
Soy muy consciente de que este no es un condimento navideño tradicional, pero escúchame. Las aceitunas confitadas son saladas, dulces, ligeramente picantes y el complemento perfecto para una tabla de quesos, y un frasco se convierte en un condimento dos en uno: use el líquido para glaseados, aderezos para ensaladas y adobos, y las aceitunas para tablas de queso, finamente picadas y mezcladas con mantequilla, horneadas para hacer pan o incluso mezcladas con ensaladas. Para preparar, escurre una lata de aceitunas negras (yo uso aceitunas baratas estilo pizza, pero siéntete libre de derrochar siempre que estén en salmuera, no en aceite). Tuesta una cucharadita de hojuelas de chile en una sartén a fuego alto, revolviendo durante cinco minutos. Pasarlos a un cazo con 250 ml de agua y 175 g de azúcar en polvo blanco a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue las aceitunas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos. (Me gusta triturar las aceitunas con mi cuchara de madera para crear textura). Una vez que esté satisfecho con el espesor del almíbar, transfiéralo a un frasco de vidrio y ciérrelo. Déjalo reposar en la encimera hasta que se enfríe y luego colócalo en el refrigerador. Mejoran con el tiempo, por lo que recomiendo hacerlos con unos días de antelación.
Chutney de ciruela picante
Me encanta agregar ciruelas a los platos navideños, ya sea cocinadas con pollo asado o servidas con pato; el sabor rico y profundo siempre resalta una proteína sin dominarla. Este año, para Navidad, optaría por un chutney de ciruelas picante, ya que se puede servir con pavo, ganso o ternera Wellington, así como con entrantes, guarniciones, queso y, sobre todo, las sobras del día siguiente. Poner en un cazo 300ml de vino blanco, 200g de melaza de algarroba, 100g de azúcar moreno, tres cucharaditas de semillas de mostaza, una cucharadita de hojuelas de guindilla, una ramita de canela, media cucharadita de jengibre molido, una cebolla finamente picada, una chalota finamente picada, dos cucharadas de oporto y una pizca de sal y llevar a ebullición. Una vez que los alliums estén traslúcidos, agregue 800 g de ciruelas sin hueso y cortadas en rodajas y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, a fuego medio durante 30 a 40 minutos. Mientras aún está caliente, vierte el chutney en frascos esterilizados y ciérralos inmediatamente. Sabe mejor con el tiempo, así que prepárelo con algunas semanas de anticipación.
Sal y mezcla de azúcar
Rara vez vemos sal y azúcar combinados y siempre me he preguntado por qué, así que comencé a hacer la mía propia (use media taza de sal por cada taza de azúcar). Si bien este dúo funciona para todas las estaciones, creo que los sabores navideños combinan particularmente bien con gustos contrastantes. Siéntete libre de agregar lo que quieras a tu mezcla: ralladura de naranja, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, haba tonka… y la lista continúa. Úselo para cubrir galletas de azúcar o galletas de mantequilla, para cubrir un pastel, espolvorear sobre pan y mantequilla, mojar fruta, agregar a un glaseado de aves o a su avena matutina, o para adornar una copa de cóctel.
Jalea de vino caliente
Por último, pero no menos importante, está mi gelatina de vino caliente, que es un condimento de principio a fin de la cena de Navidad. Es el mejor amigo del paté, combina maravillosamente con queso blanco tierno y es un aderezo divertido para un ternera Wellington. Asegúrate de preparar lo suficiente porque cualquier postre que tengas en la mesa, también puedes adornarlo con esta gelatina: helado de vainilla, pastel de carne, bagatela de fiesta, tarta de queso… ¡Tú eliges!
Prepara una bolsita de especias con una ramita de canela, dos anís estrellado, tres clavos y media rodaja seca, o ambas, de limón y clementina. (Para secar los cítricos, cortarlos en rodajas finas, colocarlos en una bandeja de horno y hornear a 100°C (ventilador 80°C)/gas ¼ durante una hora). Calentar 750 ml de vino tinto y el sobre de especias en una cacerola a fuego medio-alto durante al menos 20 minutos, luego apagar el fuego y dejar en infusión durante al menos 10 minutos. Retire la bolsa de especias y agregue 12 g de pectina en polvo y 400 g de azúcar en polvo, batiendo para que se disuelva. Lleve todo a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco a 10 minutos. Transfiera la gelatina caliente a frascos esterilizados calientes y ciérrelos. Colóquelo en el refrigerador (no se preocupe si no parece cuajado de inmediato, tardará unas horas en cuajar).
Claire Dinhut, también conocida como Condiment Claire, es la autora de El libro de los condimentos: una guía brillantemente sabrosa para los héroes anónimos de la comidapublicado por Bloomsbury a £ 14,99.
