Accidentalmente compré demasiadas cajas de láminas de lasaña secas. ¿Cómo puedo usarlos?
Jema, por correo electrónico
Esto le suena demasiado familiar a Jordon Ezra King, el hombre detrás del Un cocinero curioso boletín. “Es curioso que Jemma haga esa pregunta”, dice, “porque yo estuve exactamente en la misma situación a principios de este año después de comer en exceso en la cena de un cliente”. Lo primero que hay que decir es que no hay prisa inmediata, añade: “Parece obvio, pero podemos conservar las cajas durante mucho tiempo. » Por suerte para Jemma y su percance en la compra, las láminas de lasaña también son flexibles y su forma no tiene por qué dictar lo que se hace con ellas.
Teniendo esto en cuenta, es bueno incorporar platos de sopa a la rotación semanal de cenas, ya sea pasta y garbanzos o minestrone, siendo este último elección de Mattie Taiano, chef y copropietario junto con Ravneet Gill de gina en Chingford, Essex: “Simplemente triture las láminas de lasaña con un rodillo y coloque todas las piezas”. Theo Randall, chef propietario de Cocina italiana en el InterContinental London Park LaneMientras tanto, partió la pasta a lo largo y la coció en agua hirviendo con sal: “Agrega esto a una salsa tipo guiso con un poco de agua de cocción de la pasta y una generosa nuez de mantequilla. Solo asegúrate de cocinar la pasta y la salsa juntas durante al menos tres minutos, para que combinen en textura y sabor”.
La siguiente parada de Ezra King y Randall serían los delicados pañuelos de seda de Liguria, en el noroeste de Italia. “Si fueras a hacer la pasta tú mismo, básicamente estarías haciendo láminas de lasaña de todos modos”, dice Ezra King. Tradicionalmente, estos cuadrados de pasta se cubren con pesto para mandilli de marpara lo cual Randall cocina lasaña en agua hirviendo con sal antes de fermentar en una sartén grande con un cucharón de agua de cocción. Agregue un poco de pesto fresco (idealmente casero), luego cocine, revolviendo y sirva adornado con parmesano rallado y pimienta negra.
Jemma también podría rellenar y enrollar sus láminas de lasaña hervida en canelones, aconseja Gill, y ser tan aventurera como quiera con el relleno (piense en calabaza y acelgas, o espinacas, salchichas y ricotta). Pero sería prudente no descartar por completo la lasaña en sí, dice Ezra King: “La versión boloñesa domina la imaginación de la gente, pero la lasaña es mucho más un marco”. Esta forma de pensar puede “liberarte”, añade, por ejemplo asando calabaza y colocándola en capas entre láminas de pasta con bechamel (“sustituye la nuez moscada habitual por salvia”) y tal vez fonduta. “Si vas más al sur de Italia, te ponen pequeñas albóndigas o huevos duros”, señala Ezra King. “No hay reglas para lasaña, lo cual es genial”.
Si el tiempo es una preocupación, hay algunos consejos para ponerlo sobre la mesa más rápido. “Una buena solución es mezclar el guiso y la bechamel para no tener que servirlos individualmente”, dice Ezra King. “Después de todo, una vez cocidos, de todos modos se derretirán entre sí”.
Si todo lo demás falla, Gill se inclinaría a acoger con agrado estas cajas: “Siempre puedes regalarlas”, dice. Bueno, ya casi es *susurros* Navidad.
