AComo muchas familias japonesas, comíamos curry con regularidad cuando yo era niño. Era el curry japonés estándar que consistía en patatas, cebollas, zanahorias y carne de cerdo, normalmente espesado con Bloques de curry dorado de S&B. Apareció semanalmente en nuestra casa y ahora también lo hago regularmente para mi propia familia. Sin embargo, mis hijos son un poco exigentes: a uno le gusta con tonkatsu y al otro no quiere nada de carne. Así que ahora hago curry sin carne y con más verduras, lo que significa que solo tengo que hacer una versión (¡y quien quiera añadir tonkatsu puede hacerlo!).
Curry udon de verduras (yasai kare udon)
El curry udon es un gran plato si tienes (como me pasa a menudo) personas impacientes que no pueden esperar los 20 minutos adicionales que se necesitan para hacer arroz (y, si tienes fideos frescos o congelados, es aún más rápido). También puedes servirlo con arroz, pero si lo haces, usa solo la mitad de dashi, ya que este curry es un poco más espeso para acompañar los fideos. Si no tienes un rallador japonés (oroshigane) para el jengibre, utilice un microavión.
Preparación 15 minutos
Infundir Pernoctación (opcional)
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
para el dashi
2 trozos de kombu de 12 cm
1 litro agua fría
para el curry
2 cucharada de mantequilla
4cm botón de jengibre frescopelado y rallado finamente
1 cebollapelado y cortado en rodajas
½ berenjenacortado en cubitos
Una pizca de sal
1 zanahoriapelado y cortado en rodajas grandes
200g papa (la harina quedará más blanda, la cera más firme), pelada y picada
1 cucharada de curry japonés en polvo
2 cucharadita de garam masala
2 cucharada de mirino bien
1 litro dashi (ver arriba y método)
1 cucharada de salsa de soja
½ pimiento verdesemillas y médula desechadas, pulpa cortada en rodajas finas
2 cucharadita de fécula de patatao harina de maíz
2 cucharada de miso
4 porciones de fideos udon
Primero, prepara el dashi, lo cual puedes hacer de dos maneras. Para el método de preparación en frío más largo, coloque el kombu y el agua fría en un recipiente o olla, tápelo y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, saca y desecha el kombu, y el dashi ya estará listo para usar. Si no tienes tiempo para hacer la infusión en frío, simplemente pon en un cazo el kombu y el agua a fuego lento, para que se caliente y saque los aromas lo más lentamente posible. Justo antes de que el líquido empiece a hervir, retira del fuego, retira el kombu y tu dashi estará listo.
Ahora pasemos al curry. Derrita la mantequilla en una cacerola de base pesada o donabe a fuego medio, luego agrega el jengibre, la cebolla, la berenjena y la sal. Revuelve para cubrir todo con la mantequilla de jengibre durante unos dos minutos, teniendo cuidado de que la cebolla no se queme, luego agrega la zanahoria y la papa. Agrega el curry en polvo y el garam masala y revuelve para cubrir las verduras.
Vierta el mirin, seguido rápidamente por el dashi y la soja, luego hierva y cocine las verduras durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Agrega el pimiento verde y cocina por unos minutos más.
Mientras tanto, haga una papilla mezclando el almidón de patata con un poco de agua hasta que se disuelva, luego incorpórelo al curry con el miso y déjelo burbujear y espesar durante un minuto.
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría; esto les dará algo de primavera. Divida los fideos en cuatro tazones y vierta el curry de verduras sobre ellos.
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Esta receta es un extracto editado de The Japanese Pantry, de Emiko Davies, publicado por Smith Street Books a £30.
