I Me enamoré del bartender en Londres, a los 21 años, trabajando en pubs y discotecas, pero no fue hasta que me uní al equipo de Milk & Honey en Nueva York que realmente supe que era mi carrera. Nos centramos en cócteles clásicos, perfectamente preparados, servidos con gracia y nuestro equipo muy unido se dedicó a la causa.
Sasha Petraske, el fundador de Milk & Honey, que falleció trágicamente en 2015, se convirtió en mi mentor y siempre le estaré agradecido por la pasión y determinación que me inculcó. En 2011 se asoció conmigo en The Everleigh, en Fitzroy, Melbourne. Después de 14 años increíbles, hemos cerrado The Everleigh, aunque seguimos influyendo en la cultura de los bares victorianos en Heartbreaker en el CBD y suministrando a los mejores bares y restaurantes de Melbourne hielo cortado a mano procedente de Fuerza Marina Hielo Co.
Lo que hemos aprendido en casi dos décadas de dominio de nuestro oficio es que la mayoría de las técnicas de coctelería se pueden lograr con un puñado de herramientas simples, pero lo único en lo que nunca se debe escatimar son los ingredientes.
Aquí tienes nuestros 10 consejos para preparar bebidas de calidad en casa.
Las herramientas de coctelería en las que vale la pena invertir incluyen una coctelera con peso de 28 onzas (su caja grande) y una coctelera con peso de 18 onzas (su caja pequeña). Pero la buena noticia es que la mayoría de los artículos esenciales probablemente ya los tengas. Un vaso de pinta frío se puede usar como vaso mezclador para bebidas revueltas, como un martini o Manhattan, y nos encantan las varillas de plástico para revolver. ¡Realmente no hay necesidad de gastar grandes cantidades de dinero, a menos que así lo desees!
2. Un helado grande hace una gran diferencia
El hielo tiene una función importante que realizar: enfriar la bebida a la temperatura perfecta. Pero si el hielo se derrite demasiado diluirá la bebida más de lo que nos gustaría. Las rocas de hielo más grandes enfrían las bebidas más rápido y las diluyen más lentamente debido a su mayor superficie y densidad. Vale la pena comprar moldes grandes para bloques de silicona y congelar los suyos propios, lejos de cualquier salsa boloñesa o comida que pueda transferir olores, o llenar y congelar un molde rectangular grande de acero inoxidable y quitar el hielo turbio e impuro, dejando un bloque transparente en el centro.
3. Agregue primero los ingredientes más baratos
Los mejores bartenders pueden mantener una buena conversación mientras preparan bebidas, pero es una habilidad que hay que perfeccionar, e incluso los más experimentados cometen errores. Nuestra regla general es crear bebidas añadiendo ingredientes desde el más barato hasta el más caro. De esta manera, si cometes un error temprano, no desperdiciarás un buen whisky.
4. Trabaja rápido, jig lento
Preparar bebidas es una tarea rápida, pero notarás que los mejores bartenders reducen la velocidad cuando hacen jigging. Jiggering se refiere a medir los líquidos, la única forma de garantizar la consistencia al preparar cócteles. Siempre disminuya la velocidad y tómese el tiempo para medir de forma correcta y precisa, y nunca sobre la lata en caso de desbordamiento. Luego vierte las medidas lentamente en el molde o vaso mezclador para evitar que salpiquen. Considere su postura: párese sobre dos pies planos y asegúrese de mantener el jigger plano mientras lanza la línea exactamente. Las bebidas perfectamente equilibradas requieren precisión.
5. Pruebe antes de agitar.
Prueba todos los ingredientes en el vaso o molde mezclador. Antes agregas hielo y haces el trabajo duro. Con un poco de práctica podrás identificar si la mezcla está desequilibrada o le falta algo, por lo que puedes corregirla, o empezar de nuevo y ahorrarte el bochorno de servir un daiquiri sin jugo de lima.
6. Toma ese primer sorbo mientras esté “vivo”
Como dijo Petraske: “La bebida alcanza su mejor momento tan pronto como se prepara, cuando las burbujas de aire y los fragmentos de hielo todavía nadan en la superficie. » Ofrécela a tu invitado de inmediato o, si eres el destinatario, no te detengas demasiado para admirarla: toma ese primer sorbo mientras esté viva y helada.
7. No es necesario agitar un martini
En términos generales, si estás preparando una bebida translúcida, revuélvela. Si se trata de una bebida turbia (con cítricos frescos o crema, por ejemplo), agítala. Agitar crea una bebida más ligera, vivaz y aireada, diseñada para disfrutarse relativamente rápido, mientras que agitar da como resultado un estilo más pesado, perfecto para beber lentamente. Por supuesto, hay excepciones a la regla, y si quieres canalizar a James Bond, ¡No seremos nosotros quienes te detengamos!
8. Mantenlo fresco
Si realmente quieres preparar una bebida deliciosa, haz espacio en el congelador. La cristalería, el vaso mezclador y, para el martini, la ginebra o el vodka, deben estar bien fríos antes de empezar. Recuerda guardar el vermú en el frigorífico una vez abierto (hasta un mes). Está fortificado y caducará rápidamente si se guarda en el estante.
9. Elige siempre ingredientes de calidad
El jugo de cítricos recién exprimido tiene mucho sabor y la cantidad justa de sabor, pero el jugo añejo tiene un sabor opaco y jabonoso. Nadie quiere así sus margaritas. Si organiza una fiesta grande, exprima los cítricos unas horas como máximo antes de que lleguen los invitados. Elija también bebidas alcohólicas de calidad: no hay tequila barato que esconder.
10. Date permiso para experimentar
A la hora de preparar bebidas con pocos ingredientes, cada gota cuenta. No temas agregar sal o salsa picante para convertir una bebida en algo más sabroso. Agregar unas pizcas de absenta a un negroni, por ejemplo, le dará un final seco y especiado al famoso aperitivo agridulce. O agregue fruta madura de temporada a un sour o collins para darle un toque divertido y colorido.
