El pollo asado es sencillo de hacer: todo lo que necesitas es pollo, un poco de sal y un horno. Pero es casi imposible perfeccionarlo.
Todos nos hemos desmayado ante el ideal platónico: una piel crujiente, dorada, generosamente condimentada y aromática a hierbas que encierra una carne jugosa. Pero la mayoría de las veces, nos encontramos experimentando una piel que va desde flácida hasta quemada; la cocción va desde sangrienta en el fémur hasta fibrosa al nivel de la pechuga. Gracias a Dios hay salsa para tapar las dolencias.
Como chef, educador culinario y cocinero principal de nuestra casa, nunca me he contentado con simplemente tirar un pollo al horno y esperar lo mejor. He experimentado con muchas configuraciones en busca del pollo asado perfecto y esquivo: cosas como soportes verticales que sostienen al pájaro como el muñeco de un ventrílocuo; soportes para latas de cerveza que cocinan pollo al vapor a través de su cavidad; y respaldos de silicona antiadherentes que evitan que parezca que has tomado una siesta en una tumbona con correas de vinilo.
Ninguna superó a las soluciones simples y de baja tecnología árbol de aves pierna de pollo. Me ha acercado más al pollo asado ideal que cualquier otro método, y se ha convertido en mi forma favorita de cocinar pollo asado: confiable, fácil de preparar y limpiar, y es una cena familiar que agradará a todos.
De un vistazo
¿Qué es el tallo de pollo PoulTree?
En pocas palabras, es una varilla de acero inoxidable que suspende un pollo sobre una sartén de hierro fundido. Con un peso aproximado de media libra y 15 pulgadas de largo, está diseñado para caber en el mango de una sartén de hierro fundido Lodge o en cualquier mango de sartén con una abertura en forma de lágrima similar. Una vez seguro, puedes deslizar un pollo en lo que el fundador de PoulTree, Tony Smith, llama “sin tisserie”.
Al colgar el pollo sobre la plancha de hierro fundido, la varilla permite que el ave se dore mejor y quede mejor crujiente, gracias al calor radiante de la sartén y al aire caliente del horno que circula alrededor y a través de la carne. También permite que el vapor generado al cocinar el pollo se evapore rápidamente, asegurando una piel crujiente. (El pollo tiene dos tercios de agua por composición). Y permite que la sartén capture el oro líquido de la grasa y los jugos para darle sabor a guarniciones como salsa, verduras, papas o arroz.
Como desarrollador de productos, trabajo en la Universidad de Drexel. Programas de artes culinarias y ciencias de los alimentos – Me gusta el diseño simple pero efectivo. Una varilla PoulTree también funciona muy bien en la parrilla. Y la marca ofrece una Varilla de pavo XLmás rejillas sin bandeja que pueden descansar sobre una bandeja para hornear.
¿Cómo cocinar con pierna de pollo?
Una vez preparado, PoulTree recomienda asar el pollo a 425F durante 1 hora. Utilicé pollos enteros de la marca Whole Foods (alrededor de 4 libras) que sazono generosamente con un frote seco por dentro y por fuera, luego los seco al aire en mi refrigerador durante uno o dos días. (Smith recomienda sal y hierbas provenzales para frotar).
Deslizar el pollo sobre la varilla (o “percha”) es fácil; quitar el pájaro caliente es más complicado ya que se pega un poco a la percha, pero se puede hacer con un par de alicates. PoulTree recomienda asar el pollo en una sartén vacía; Se podría pensar que cocinar con verduras en la sartén sería más eficiente, pero cuando probé esto, generó demasiado vapor como para darme la piel crujiente que buscaba.
En cambio, primero cocino el pollo en una sartén Lodge y luego lo retiro de la sartén para que repose durante los siguientes 15 minutos. Mientras el pollo reposa, uso una cuchara de metal para raspar los jugos de la sartén y agrego verduras; disfruté una mezcla de coles de Bruselas cortadas por la mitad, cebollas verdes, papas precocidas y dientes de ajo pelados. También agrego sal kosher y unas gotas de mantequilla. Luego devuelvo la sartén, sin pollo y llena de verduras, al horno para asar durante 15 minutos hasta que se dore.
De esta manera, el pollo queda uniformemente dorado, sus muslos quedan perfectamente cocidos y jugosos y el sabor es exactamente el que espero. Para las verduras, después de sacarlas de la sartén, las desglasé con vino tinto y agregué un poco de caldo de pollo, nata y tomillo para hacer una salsa muy rápida.
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Consejo profesional: asegúrese de utilizar la configuración convencional de su horno, no su convección configuración. Soy el tipo de padre que primero arma los muebles, luego lee las instrucciones, los maldice y los desarma para descubrir qué hice mal. Mis primeros intentos de usar Poultree en un horno de convección caliente (425F) no fueron ideales: la piel estaba demasiado dorada, casi quemada; grasa incrustada en la sartén; y un horno manchado con grasa de pollo cuando la grasa derretida salió volando del ventilador.
Un dispositivo como PoulTree es perfecto si te gusta jugar como a mí. Prefiero que mi pollo esté un poco más dorado e intentaré lograrlo con un fuego un poco más alto. Es posible que la pechuga esté un poco demasiado cocida, por lo que espero que un calor más alto y un tiempo de cocción más corto resuelvan este problema. Estoy seguro de que con más práctica (quizás semanalmente) mis resultados con PoulTree serán consistentes. Y si no, será divertido intentarlo. Smith afirma en el sitio web del producto: “Asar pollo es un arte, no una ciencia. » Yo diría que es un arte Y una ciencia.
