W.Aunque tiendo a apegarme bastante a la tradición cuando se trata de mis guarniciones del día de Navidad, no recuerdo la última vez que cociné un pavo o un ganso como estrella. Verá, mi familia está compuesta principalmente por pescatarianos, por lo que cualquier cosa más grande que un pollo o un gallo (mi favorito) para los carnívoros es simplemente excesivo. Por eso, además de un pajarito cocinado con cariño, también preparo algo a pescado, con suerte algo con un poco de calidad de estrella, pero no demasiado estridente. Un plato que te resultará delicioso, refinado, pero sin estrés. Estos filetes de rape fritos son la solución de este año. Es el tipo de plato que se puede preparar en poco tiempo mientras todo lo demás termina en el horno, pero que aún conserva todo el brillo y el glamour de la Navidad.
Rape frito con mantequilla de champán y hierbas
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
4 filetes de rape
4 cucharadas de harina común
1½ cucharadita de pimienta blanca molida
Sal marina y pimienta negra
Aceite de oliva
3 cucharadas de alcaparras pequeñas
½ manojo pequeño de perejil fresco y cebollinofinamente picado
60 g de mantequilla sin sal
2 chalotes, peladas y picadas muy finas
150 ml de champáno prosecco
300 ml de caldo de pescado
150 ml de nata fresca
Ralladura de 1 limón sin cera
Coloca los filetes de rape sobre una hoja de papel absorbente para que absorba el exceso de humedad. En un recipiente poco profundo, mezcla la harina con una cucharadita de pimienta blanca molida y media cucharadita de sal marina, luego agrega un poco de pimienta negra recién molida y revuelve. Mezcle cada filete con la harina sazonada hasta que esté bien cubierto, luego reserve.
Coloca una sartén grande a fuego medio y rocía con unas cucharadas de aceite de oliva. Secar las alcaparras, añadirlas a la sartén caliente y freír durante unos cinco minutos, hasta que estén crujientes. Vierta las alcaparras en un bol, agregue el perejil picado y el cebollino y mezcle. Guarda la sartén para más tarde.
Ahora prepara la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén mediana, agregue las chalotas picadas, reduzca un poco el fuego, luego sazone con sal marina y la media cucharadita restante de pimienta blanca molida. Cocine las chalotas durante cinco minutos, hasta que empiecen a ablandarse, luego vierta el champán, aumente el fuego y reduzca a la mitad.
Agrega el caldo, lleva a ebullición y sigue hirviendo durante unos cinco minutos para reducir aún más. Agrega la nata, deja hervir unos minutos, luego prueba y rectifica la sazón.
Mientras tanto, vierte suficiente aceite en la sartén grande solo para cubrir el fondo, vuelve a ponerla a fuego medio-alto y fríe los filetes de rape sazonados durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén completamente dorados y bien cocidos.
Para servir, vierta la salsa picante en una fuente para servir, idealmente una con borde. Coloque el rape frito encima y luego espolvoree con alcaparras crujientes y hierbas. Rallar finamente la ralladura de limón y servir inmediatamente con gratinado panadero, zanahorias caramelizadas y brotes picados.
