ISi hay algo que puede aliviar mi tristeza invernal, es un reconfortante pastel de pollo. Durante mucho tiempo me han encantado las fusiones innovadoras entre las cocinas de África occidental y otras cocinas, y la combinación de hoy de pollo senegalés profundamente sabroso, inspirado en yassa, en un hojaldre mantecoso y hojaldrado es uno de mis favoritos de todos los tiempos. Pero, primero, mi opinión sobre los abundantes frijoles guisados nigerianos: Ewa Riro – usar frijoles enlatados para mayor comodidad. Generalmente acompañado de plátano maduro, yo uso los ricos frijoles para rellenar. canoas (barcos de plátano) en un toque lúdico de inspiración latinoamericana.
Barquitos de plátano rellenos de compota de frijoles negros (foto superior)
Camarones secos y aceite de palma roja de África occidental, que son parte integral de nuestra cocina (y esta última es No confundir con estos aceites de palma industriales que provocan una deforestación masiva.), daleEste plato tiene su característico umami y su exclusivo sabor terroso y sutilmente dulce.
Preparación 25 minutos
Cocinar 1 horar 15 minutos
Hacer 6
para la base
2 Caja de 400 g de tomates italianos
4 pimientos rojos largossin semillas y cortado en trozos
1 sombrero escocéssembrado
5 dientes de ajopelado
½ cebollacortar en pedazos
2½ cm de jengibre frescopelado
3 cucharadas de puré de tomate
para el guiso
180 ml de aceite de palma rojo – lo puedes encontrar en la sección de alimentación mundial de los principales supermercados y en las tiendas africanas.
2 cebollaspelado y cortado en rodajas
1 cucharada caldo en polvo
1½ cucharadas de camarones ahumados picados – búscalos en supermercados asiáticos y africanos.
6 plátanos maduros con grandes manchas negraspelado
3 cucharadas de mantequilla derretidao ghee, o aceite de oliva/vegetal
1 pizca de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta blanca
2 Lata de 400 g de judías de ojo negro.escurrido y enjuagado
700ml de agua
2 Caja de 125 g de caballa sin piel y sin espinas en aceite o salmueraagotado
Hierbas frescas (cilantro, tomillo, perejil), para decorar (opcional)
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. En una licuadora, licua todos los ingredientes para la base del guiso hasta que quede suave. En una sartén grande y profunda, derrita el aceite de palma a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para que un trozo de cebolla chisporrotee inmediatamente.
Freír la mitad de la cebolla picada con el caldo en polvo y una cucharada de camarones picados, hasta que se ablanden. Agregue la base del guiso mixto, luego cocine sin tapar durante 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla burbujee, se reduzca ligeramente y espese.
Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque una rejilla encima. Cubra cada plátano pelado con media cucharada de mantequilla derretida (o ghee o aceite) y transfiéralo a la parrilla. Espolvorea los plátanos con sal y ásalos durante 15 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras tanto, agregue el tomillo y la pimienta blanca a la mezcla del guiso y reduzca el fuego a medio-bajo. En una cacerola mediana con tapa, cocine los frijoles y la cebolla picada restante en 700 ml de agua a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escurrir, desechar la cebolla y luego reservar los frijoles.
Voltee los plátanos y cocine por otros 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidos y dorados por todas partes. Mientras tanto, hierva el guiso; debe reducirse y formarse una costra en los bordes, separándose el aceite. Agrega la caballa picada, luego revuelve los frijoles cocidos triturándolos con el guiso (no quieres que quede una pasta). Espolvorea con la 1/2 cucharada restante de camarones picados.
Abre con cuidado cada plátano cortándolo aproximadamente a 1 cm de profundidad. Con cuidado, alargue y ensanche el bolsillo según sea necesario, luego rellénelo con la compota de frijoles, una cucharada a la vez. Adorne con hierbas si lo desea y sirva.
Pastel de pollo inspirado en Yassa
La melaza, las cebollas caramelizadas, la mostaza picante y los cítricos y aceitunas salados realzan armoniosamente el confort nostálgico de la masa de pollo.
Preparación 15 minutos
Marinar 2 horas+
Cocinar 2 horasr
Sirve 4-6
para la marinada
5 dientes de ajo, pelado
pieza de 2½ cm jengibre frescopelado
¼ de cebolla mediana-grande
½ sombrero escocéssembrado
1 cucharadita caldo en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal de roca
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de Dijon mostaza
para el pastel
2 320 g de láminas de hojaldre ya preparadas
500g muslos de pollo deshuesados y sin pielcortar en pedazos
5 cucharadas aceite vegetal
3 cebollas grandespelado y en rodajas (unos 580 g)
2 cucharaditas azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
100 ml de caldo
50g aceitunas verdes sin hueso
1 huevo
En una licuadora o procesador de alimentos, tritura el ajo, el jengibre, la cebolla y el chile, agregando un poco de agua si es necesario para hacer una pasta. Viértelo en un bol, agrega el pollo y el resto de los ingredientes de la marinada, revuelve para cubrir, tapa y coloca en el refrigerador para marinar durante al menos dos horas.
Pon tres cucharadas de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue el pollo marinado, cubra con la tapa y cocine por 15 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo y reserve.
Calienta las dos cucharadas restantes de aceite vegetal en la misma sartén, agrega la cebolla picada, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que esté suave.
Retire la tapa, agregue el azúcar moreno y la pimienta de Jamaica y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo regularmente, durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla esté bien dorada y caramelizada; si es necesario, añade gotas de agua para evitar que se queme.
Regrese el pollo a la sartén, vierta el caldo y las aceitunas, cocine a fuego medio-bajo durante cinco a 10 minutos y luego retire del fuego.
Unte con mantequilla un molde para pastel poco profundo de 22 cm. Doble una hoja de masa por la mitad y estírela o enróllela suavemente para cubrir el fondo y los lados del molde para pastel. Vierte el relleno de pollo en la base y extiéndelo uniformemente. Doble la segunda hoja de masa por la mitad y estírela o enróllela suavemente para cubrir el molde para pastel. Selle los bordes y luego corte el exceso de masa. Batir el huevo con dos cucharadas de agua y luego untar una fina capa de huevo por toda la parte superior de la tarta.
Hornee a 220°C (ventilador 200°C)/425F/gas 7 durante una hora, hasta que esté dorado. Pasados los 45 minutos, cubrimos la tarta con papel pergamino para evitar que se dore demasiado.
