I Recientemente invertí en una sartén hermosamente grande hecha en Shropshire que funciona en la placa y en el horno con la misma facilidad y sin el revestimiento químico antiadherente sobre el que sigo leyendo. Esta es una sartén brillante. Mientras enciendo el fuego para que la piel de mis muslos de pollo quede crujiente en la estufa, puedo preparar las verduras que luego asaré en la misma sartén. Hay un ritmo relajante en este tipo de cocina, donde la mayor parte del trabajo se realiza en el horno. Aquí utilizo alcachofas de Jerusalén, las verduras de otoño más deliciosas, cocidas al vapor en jugo de limón para hacerlas más digeribles y luego asadas con ajo y cebolla, hasta que estén bellamente caramelizadas y sean una maravilla para colocar en la mesa de la cocina.
Pollo crujiente y panceta con alcachofas de Jerusalén asadas
El pollo crujiente y las cebollas dulces se condimentan con romero y se espolvorean con cubos de panceta para obtener ráfagas de grasa salada.
Preparación 5 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4
8 muslos de pollo con hueso y piel
700 g de alcachofas de Jerusalén
Sal y pimienta negra
jugo de ½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva
120 g de panceta cortada en cubitos
2-3 ramitas de romero
1 cabeza de ajo
3 cebollas rojas, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas de 1 cm
2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
Saca el pollo del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente. Frote las tupinambos en agua fría con lana metálica o similar, luego córtelas por la mitad o en cuartos según su tamaño; desecha los extremos finos o nudosos (no te preocupes por los trozos de piel en los rincones y grietas, ya que los cocinarás a fuego lento). Coloque las alcachofas en una cacerola con agua con sal, agregue el jugo de limón, déjelas hervir y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas hasta la punta de un cuchillo.
Mientras tanto, prepara el pollo. Sazone generosamente los muslos. Coloque una sartén o cacerola poco profunda apta para horno de 28-32 cm de ancho a fuego medio, agregue un poco de aceite y panceta, luego coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Pasa la mano por las ramitas de romero para quitar las hojas de la sartén, luego corta la cabeza de ajo por la mitad, separa los dientes (reserva un diente para la ensalada de abajo) y colócalo en la sartén; deseche las pieles que se caigan. Cocine de ocho a 10 minutos, hasta que el pollo comience a dorarse.
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Retire los muslos de pollo de la sartén, agregue la cebolla y las alcachofas, sazone generosamente y revuelva. Vierta encima el resto del aceite de oliva y el vinagre y ase las verduras durante 20 minutos. Regrese los muslos de pollo a la sartén encima de las verduras y cocine por otros 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente y las verduras caramelizadas y deliciosas. Servir con la ensalada de manzana, perejil y avellanas a continuación.
Ensalada de manzana, perejil y avellanas con cebolla morada marinada
Una ensalada crujiente para acompañar el pollo crujiente. Me encantan las manzanas en ensaladas en esta época del año.
Preparación 5 minutos
macerado 30 minutos+
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
para las cebollas
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharadita mostaza de dijon
1 cucharadita de miel líquida
1 pequeño diente de ajo (sobras de la receta de pollo anterior)
jugo de ½ limón
sal y pimienta
1 cebolla morada, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas
para la ensalada
60 g de avellanas
35 g de perejil de hoja plana, hojas recogidas
2 joyas para bebe
1 manzana cox grandeo 2 pequeños
60-70 ml de aceite de oliva virgen extra
Primero, marina la cebolla. Coloque el vinagre, la mostaza, la miel, el ajo y el jugo de limón en un vaso o tazón pequeño no reactivo y bata. Sazonar, añadir la cebolla picada y dejar macerar al menos media hora.
Mientras tanto, coloque las avellanas en una bandeja para hornear y ase (junto al pollo, si lo hace) a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6 durante cinco a seis minutos, hasta que estén tostadas y doradas. Retirar y picar las nueces en trozos grandes.
Poner en una ensaladera el perejil con las avellanas trituradas. Corta los tallos de las lechugas de roca, córtalos por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en tres o cuatro tiras largas y delgadas. Agréguelo a la ensaladera.
Cuando esté listo para comer, corte las manzanas en cuartos, quíteles el corazón y corte cada cuarto en rodajas. Agregue a la ensaladera y sazone. Vierte las cebollas con su líquido de marinada y el aceite de oliva virgen extra por encima, mezcla y sirve con el pollo encima.
