doLa Navidad es una época hermosa, pero mis hijos creen que el Año Nuevo chino es, con diferencia, la mejor festividad. Puede que sea parcial, pero, inusualmente, me inclino a estar de acuerdo con ellos. Como dice mi hijo mayor: “Ropa nueva, dinero, alcohol Y comida: ¿qué es lo que no se puede amar? Existe el beneficio adicional de que el dinero en efectivo es completamente más que aceptable; de hecho, es de rigor, por lo que no hay necesidad de comprar calcetines comunes y corrientes ni velas malolientes. El Año Nuevo chino está lleno de rituales y, al igual que la Navidad, cada familia tiene los suyos, pero todos son variaciones de un mismo tema. El simbolismo es una parte importante de la cultura china y en el Año Nuevo se centra en mensajes de prosperidad, suerte y familia. Naturalmente, el simbolismo también se extiende a la comida. La palabra “pescado” en chino, mandarín y cantonés suena mucho a la palabra “excedente”, por lo que tener pescado es tener abundancia, tener más de una necesidad, mientras que las bolas de masa representan riqueza por su forma. Espero que disfrutes de estas recetas ricamente ricas. Kung hei gran choi!
Lubina al vapor con cebolletas y jengibre (foto superior)
Es uno de los platos más populares de nuestro restaurante en Somerset House, en el centro de Londres. La lista de ingredientes y el método son simples, pero el tiempo lo es todo. Momento y frescura.
Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
Para stock ligero
5-6 ramitas de cilantro
1 cebolla nueva
1-2 rodajas de jengibre fresco
1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta blanca molida
¼ cucharadita de azúcar
para el pescado
1 barra entera (al menos 400 g), limpio, enjuagado y secado
2-3 cebolletasrecortado y finamente cortado en juliana
60 g de jengibre frescopelado y cortado en juliana
Sal marina y pimienta blanca
1 chorrito de vino Shaoxing
30 g de hojas de cilantro
1 cucharón pequeño (unos 60 ml) de aceite vegetal neutro calienteterminar
Arroz jazmín al vaporservir
para la salsa
50 ml de salsa de soja ligera
60 ml de caldo ligero – ver arriba y método
Primero, haz el caldo. Poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña, añadir unos 80ml de agua y llevar a ebullición. Cocine de ocho a 10 minutos, hasta que esté fragante, luego manténgalo caliente.
Saca el pescado del refrigerador al menos 15 minutos antes de cocinarlo y haz una incisión cerca de la aleta dorsal, lo que permitirá una cocción uniforme. Introduzca un pequeño puñado de cebolletas en rodajas y jengibre en su panza, luego sazone con sal marina, pimienta blanca molida y un poco de vino Shaoxing.
Coloque el pescado en una vaporera, tápelo y cocínelo; como guía, tardará unos seis minutos para preparar 600 g de pescado; estará listo cuando puedas perforar fácilmente la parte más gruesa del pescado con un palillo. Mientras tanto, mezcle la salsa de soja ligera con el caldo fragante y caliente.
Levante con cuidado el pescado sobre un plato y retire y deseche el jengibre y la cebolleta de su vientre. Adorne generosamente con el resto de la cebolleta cortada en juliana, el jengibre y el cilantro.
Aliña el pescado con el caldo y la mezcla ligera de soja, luego vierte un cazo de aceite vegetal muy caliente sobre la guarnición de cebolleta y jengibre para que la cebolleta se ablande. Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
Sticksticks de pollo y champiñones chinos
Reúne a tus amigos y familiares y vuelve a jugar La escena envolviendo bolas de masa de Crazy Rich Asians. Dependiendo del tamaño de sus paquetes y de la generosidad con la que llene los potstickers, esta cantidad de relleno debería producir fácilmente entre 40 y 50 potstickers. Los muslos de pollo molidos a mano son mucho mejores que el pollo molido listo, así que si tienes tiempo, te lo recomiendo mucho. Piense en ello como una forma de controlar la ira.
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Hacer 40-50
500 g de muslos de pollo deshuesados y sin pielo pollo picado
25 g de jengibre fresco peladopicada o picada muy fina
25ml de salsa de soja ligera
20 g de fécula de patata
20ml de vino Shaoxing
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca molida
15ml de aceite de sésamo
200 g de champiñones chinos rehidratados (de aproximadamente 30 g secos), escurridos, escurridos y picados en trozos grandes
50 g de cebolletasrecortado y finamente picado
Envoltorios de empanadillas comprados en la tiendaen tiendas de comida china y en algunos grandes supermercados (si quieres hacer la tuya propia, trabaja con una proporción del 53% de agua y harina para todo uso)
Aceite neutropara freír
Aderezo de vinagre de chileo aceite de chile, para servir
Corta el pollo en dados y luego, usando el dorso del cuchillo, machaca la carne hasta que se convierta en una carne picada gruesa (o usa el dorso de dos cuchillos, uno en cada mano, y finge que estás tocando los tambores).
Coloque el pollo picado en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, luego agregue el jengibre, la salsa de soja ligera, la fécula de patata, el vino Shaoxing, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Mezcle a velocidad media durante aproximadamente un minuto, hasta que esté bien combinado, luego vierta el aceite de sésamo y mezcle a velocidad alta durante cuatro a seis minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y pegajosa. Agregue los champiñones picados y las cebolletas, luego mezcle a velocidad media-baja hasta que se incorporen uniformemente a la mezcla de carne. Raspa el relleno sobre un plato.
Hay muchas formas de envasar un potsticker, pero la más importante es sellar el relleno dentro del paquete para que los jugos permanezcan dentro mientras se cocina. Coloque aproximadamente una cucharadita de la mezcla de relleno en el centro de un envoltorio, humedezca los bordes del envoltorio con agua, luego doble y selle (necesitará menos relleno de lo que cree, especialmente porque los potstickers demasiado llenos son difíciles de sellar). Repita con el resto del relleno y los envoltorios.
Ponga un poco de aceite en una sartén grande y caliente con tapa, luego coloque los palitos de cazuela en el interior en una sola capa, asegurándose de que no se toquen; si es necesario, cocine los ravioles en tandas. Deje freír suavemente a fuego medio-bajo hasta que el fondo comience a tomar un poco de color, luego afloje los rollitos con una espátula y vierta suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados de los rollitos. Cubra inmediatamente con una tapa hermética y luego, aún a fuego medio-bajo, cocine por otros cuatro o cinco minutos. Destape y cocine hasta que el líquido residual se haya evaporado y la base de los rollitos esté bien dorada y crujiente.
Plato (o no: hay algo particularmente satisfactorio en comerlos directamente de la sartén, como comer helado en la bañera) y servirlos con una vinagreta de vinagre de chile o tu aceite de chile favorito para mojar.
