SA veces, todo lo que quieres es un plato caliente y burbujeante y una cuchara, y para mí, el eglefino con queso de hoy es solo eso: una cena de 15 minutos para disfrutar frente al televisor con una ensalada o un plato grande de guisantes calientes con mantequilla. Agregue un postre helado de galleta y limón y tendrá una cena ligera, muy fácil y agradable que es casi perfecta para terminar un largo fin de semana de Pascua.
Eglefino ahumado al horno y parmesano
Elija sabiamente su eglefino ahumado: desea filetes de pescado grandes, gruesos y sin teñir. Aquí es obvio, pero un buen pescadero tendrá esto: un supermercado nunca. La crème fraîche también debe ser una crema francesa naturalmente agria, ya que las versiones inglesas más baratas se coagulan cuando se aplica calor, lo que da como resultado una desagradable suciedad acuosa. Si quieres darle un poco más de jazz, corta dos puerros, cocínalos en mantequilla durante unos 20 minutos hasta que estén completamente tiernos y todo el líquido se haya evaporado, y añade unas rodajas de patatas cerosas cocidas para que se calienten durante los últimos minutos. Extienda esta mezcla en el fondo de ambos platos antes de agregar el pescado y formar como se muestra a continuación.
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2
2 180g Filetes de eglefino ahumados sin piel y obtenidos de forma sostenible
150-200g cCrea agria
Pimienta negra
salsa tabascoal gusto
parmesanorallar
Comté o gruyererallar
Guisantes con mantequilla o ensalada verdeservir
Calienta la parrilla a fuego alto. Coloque cada filete de eglefino en una fuente individual resistente al calor, vierta la crema fresca y extiéndala sin apretar pero uniformemente para cubrir el pescado. Sazone generosamente con pimienta negra y una pizca de Tabasco, luego ralle sobre una generosa cantidad de parmesano; no tiene sentido intentar dar una cantidad precisa, simplemente ralle generosamente y al gusto. Luego ralle una capa ligera de queso Comté encima y luego coloque los dos platos en el horno sobre una rejilla ubicada aproximadamente a dos tercios de su altura. Cierre la puerta y cocine de ocho a 10 minutos, hasta que la crema burbujee y los quesos comiencen a tomar color en algunas partes.
Comprueba que el pescado esté bien cocido. Si no, déjalo cocinar un poco más. Coloque dos toallas en dos platos, levante con cuidado los platos del horno y colóquelos en los platos. Sirve en la mesa (o en el sofá) y acompaña con guisantes con mantequilla o una ensalada verde.
Pudín helado de limón
Mi madre suele servirlo durante los almuerzos o cenas porque puedes prepararlo con días de antelación y eliminar un nivel de estrés o más complicaciones en el día. Normalmente lo sirve con un coulis de frambuesa coronado con un chorrito de coñac o brandy, ¿y quién soy yo para no estar de acuerdo?
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Congelar 3 horas+
Sirve 6-8
Aceite neutropara lubricación
150 g de galletas de jengibre
50 g de mantequilla sin salfundido
2 huevos grandesapartado
70 g de azúcar en polvo
120 ml de jugo de limón
285 ml de crema fresca
Ralladura fina de 2 limones
Unte con mantequilla un molde para bizcocho de 900 g y luego cúbralo con una doble capa de film transparente, asegurándose de que sobresalga lo suficiente.
Coloque las galletas en una bolsa de plástico y luego use un rodillo para triturarlas hasta obtener migajas. Transfiera a un tazón y agregue la mantequilla derretida. Presione la mitad de la mezcla de galletas de manera uniforme en el fondo del molde para pan forrado y guarde el resto para más tarde.
Coloque las yemas de huevo en un recipiente caliente (llénelo con agua hirviendo, déjelo reposar durante uno o dos minutos, luego invierta y seque el recipiente). Agrega el azúcar, bate hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa, luego agrega el jugo de limón al zabaglione.
En un segundo bol frío, bata la nata y la ralladura de limón hasta obtener picos suaves, luego incorpore la nata al zabaglione.
En un tercer bol batir las claras a punto de nieve, añadir una cucharada de claras a la mezcla de zabaglione para que se suelte un poco y añadir el resto.
Vierta la mezcla de huevo y crema en el molde para pastel, luego coloque el molde destapado en el congelador y déjelo reposar durante una hora. Retire, cubra la parte superior uniformemente con la mezcla de galletas reservada y luego doble el exceso de plástico para cerrar. Envuelve todo en una doble capa de papel de aluminio y luego vuelve a meterlo en el congelador hasta que se congele.
Cuando sirvas el plato principal, transfiere la sartén del congelador al refrigerador para que tenga tiempo de atemperar y ablandar (mamá dice que si estás planeando un plato largo de queso después del plato principal, espera hasta que hayas escurrido el plato antes de hacerlo). Para servir, desmolda el pudín sobre una tabla y córtalo en rodajas con un cuchillo que has pasado bajo el grifo de agua caliente.
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Estas recetas son extractos editados de El efecto Racine: recetas francesas clásicas de toda una vida en la cocina, de Henry Harris, publicado por Quadrille a £40. Para pedir una copia por £36, visite guardianbookshop.com
