Quiero hacer más curry vegetariano, pero la mayoría Pido una lata de leche de coco y trato de reducir el consumo de grasas saturadas. ¿Qué puedo hacer? utilizar en su lugar?
Jill, por correo electrónico
La leche de coco aporta sedosidad y riqueza dulce al curry, y también suaviza las especias, por lo que cualquier sustituto probablemente cambiará la naturaleza del plato. Dicho esto, si realmente quieres evitar las cosas blancas, Karan Gokani, autor de indio 101simplemente lo reemplazaría con caldo de verduras. Otro intercambio fácil (si no eres reacio a los lácteos) es el yogur, dice John Chantarasak, chef y copropietario de anglotailandés en Londres, lo cual es práctico porque “normalmente se guarda en la nevera”.
Sin embargo, no todos los curry contienen leche de coco, y estos son los que quizás ofrezcan una mejor solución al enigma de Jill. “Una vez que superas esa idea, te encuentras en dos áreas”, dice Sirichai Kularbwong, del restaurante tailandés. Singburi en Londres, con lo que se refiere al curry seco y húmedo. Estos implican freír pasta de curry (“que generalmente contiene chiles secos”) y condimentarla con salsa de pescado (“en el caso de Jill, salsa de pescado vegana”), tamarindo y azúcar. “La consistencia de la salsa nunca es fina, y se combina con tubérculos y judías planas, y se come con arroz”, añade. Mientras tanto, un curry húmedo favorito que no requiere leche de coco es De nuevoelaborado con “una simple pasta de curry de ajo, guindillas y limoncillo hervida con un buen caldo de verduras y aderezada con salsa de pescado vegana”. En cuanto a las verduras, a esta base generalmente se le agrega calabaza, champiñones y tal vez bok choy.
Los domingos suelen ser días de cocción en lotes en Chantarasak, y comienzan asando una coliflor o una calabaza con aceite, sal y tal vez garam masala. A continuación, necesitas una salsa: “Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre, luego añade la hoja de fenogreco, el cardamomo verde y las nueces (anacardos, almendras, avellanas, por ejemplo) y sofríe. » Mezcla todo con agua hasta que quede suave, luego regresa a la sartén, agrega un poco de yogur y agrega las verduras asadas.
Vivek Singh, fundador y chef ejecutivo de Restaurantes de la Colección CannelleTambién apostaría por la coliflor: “Es un alimento básico en muchos hogares, y puedes utilizar las especias de forma básica, o involucrarte más con cardamomo, una ramita de canela, clavo y una hoja de laurel”. » De cualquier manera, comience calentando un poco de aceite en una sartén, luego agregue las especias enteras y déjelas chisporrotear. “Agregue las cebollas en rodajas o picadas y cocine, revolviendo, a fuego alto durante 12 a 13 minutos, hasta que se caramelicen. Si tiene pasta de jengibre y ajo, agréguela ahora, junto con el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, el chile rojo molido en polvo y la sal”. Freír durante 30 segundos, agregar tomates picados o enlatados y papas crudas peladas y cortadas en cubitos (más zanahorias, si las desea). “Freír durante unos minutos, luego añadir los floretes de coliflor y freír durante dos minutos. Tapar, sudar a fuego lento durante cinco minutos, quitar la tapa y remover para darle un poco de esfuerzo. “Vierta una taza de agua, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. “Agregue una pizca de garam masala y un trozo de hojas secas de fenogreco, si las tiene, luego agregue cilantro fresco picado y un chorrito de limón”. No olvides servir con chapatis.
Finalmente, un simple rasam seguramente te mimará y abrazará, especialmente este mes. “Es un caldo de tomate y pimienta negra del sur de la India”, dice Gokani, “y está delicioso con solo tomarlo de una taza”. ¿Y quién no podría disfrutarlo ahora mismo?
