IEste año cambiaré mi pavlova navideña habitual por un postre de merengue ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Se hornean discos de merengue de pistacho hasta que estén crujientes y luego se cubren con crema de pistacho y compota de cerezas. El merengue se ablanda un poco debajo de la crema a medida que reposa, dándole una textura agradablemente húmeda, parecida a la de un pastel. Una muy buena opción si buscas un postre navideño sin chocolate, alcohol ni frutos secos.
Tarta de merengue de pistacho y cerezas
Gracias a la barra de chocolate viral de Dubai, la crema de pistacho es bastante fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados hoy en día; ya es dulce y aporta un bonito color verde suave. Puedes utilizar mantequilla de pistacho si lo prefieres, aunque el color quedará un poco más turbio y necesitarás endulzarla un poco al gusto.
Preparación 5 minutos
Cocinar 2 horas 20 minutos
Sirve 12-16
150 g de pistacho semillasmás 50g adicionales, picados, para terminar
50 g de azúcar glas
1 cucharadita de harina de maíz
Una pizca de sal
165 g de claras de huevo
155 g de azúcar glass
Para la compota de cerezas
350 g de cerezas congeladas
½ jugo limón
60 g de azúcar glass
Para la crema de pistachos
600 ml de nata montada
60 g de pistachosHACER
Calienta el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/gas 3½. Forre tres bandejas para hornear con papel de hornear, luego use un plato de 18 cm o un molde para pasteles para trazar un contorno circular en cada una. Dale la vuelta al papel para que las marcas del bolígrafo no toquen el merengue.
Licue los pistachos, el azúcar glas, la harina de maíz y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén casi perfectos; unos cuantos trozos más grandes de pistachos funcionarán.
Batir las claras a fuego medio en un tazón grande hasta que estén espumosas, luego aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que se formen picos suaves. Mientras la batidora sigue en marcha, agrega el azúcar glass poco a poco hasta que el merengue esté espeso, firme y brillante.
Incorpora la mezcla de pistachos, con cuidado de no dejar salir demasiado aire, luego viértela en una manga pastelera grande. Corta aproximadamente una pulgada de la punta.
Empezando por el exterior de cada plantilla de lápiz, coloca un disco de merengue en cada bandeja y alisa con cuidado la superficie con una espátula. Hornee de 30 a 40 minutos, hasta que los merengues estén ligeramente dorados y firmes al tacto; Deberían despegarse del papel con bastante facilidad. Retirar y dejar enfriar por completo.
Mientras tanto, poner todos los ingredientes de la compota en un cazo y calentar suavemente hasta que las cerezas suelten un poco de líquido. Llevar a ebullición y cocinar durante cinco o seis minutos, hasta que las cerezas se ablanden. Vierta las cerezas en un bol, dejando el jugo en la sartén. Llevar a ebullición el jugo, reducir un poco más de la mitad, verter sobre las cerezas y dejar enfriar.
Preparar la crema de pistacho batiendo la nata y la crema de pistacho en un bol hasta que espese y quede suave.
Para el montaje, corta los bordes de cada disco de merengue con un cuchillo de sierra pequeño, utilizando como guía el plato de 18 cm o el molde para tarta. Coloque un disco en un plato para servir y decore con crema batida. Haga un ligero baño de 10-12 cm de ancho en el medio y vierta algunas cerezas (esto evitará que se escape el jugo). Cubra con otro disco de merengue y repita con más crema y cerezas, reservando un poco para la parte superior.
Coloque el último disco de merengue encima y cubra la parte superior y los lados con más crema, usando una espátula o un raspador para alisar. Dale palmaditas a los pistachos picados a los lados.
Poner el resto de la nata en una manga pastelera con punta de estrella y colocar encima, añadir las cerezas reservadas y refrigerar hasta el momento de servir.
