Acualquier cosa brillante y picante es especialmente bienvenida en enero, más aún cuando está en forma de pastel. Siempre tengo un final extraño para la pasta de almendras después de las vacaciones, y esta es una excelente manera de usarla y aportar ese agradable sabor a almendras. El mazapán se mezcla con mantequilla para hacer un pastel de textura suave y se prepara en minutos con el simple hecho de tirarlo todo en un procesador de alimentos.
Tarta de cítricos y almendras
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos, más enfriamiento
Sirve 8-10
200g mantequilla sin salsuavizado
125 g de pasta de almendras
150g Azúcar en polvo
Ralladura fina y jugo de 1 naranjamás 2 cucharadas extra de jugo para glasear
Ralladura fina y jugo de 1 limón
3 huevos grandes
220g harina normal
50g almendras molidas
¼ de cucharadita de sal marina fina
2 cucharaditas Levadura en polvo
50g yogur natural
para terminar
100g azúcar en polvo
40 g de almendras laminadas tostadas
Calienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4, engrasa y forra un molde para pan de 2 libras con papel de hornear.
Coloque la mantequilla y la pasta de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agrega el azúcar y la ralladura de naranja y limón, dale un pulso rápido a la mezcla, luego agrega los huevos y vuelve a mezclar. Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que quede suave, luego agrega el jugo de naranja, reservando dos cucharadas para hacer el glaseado, y el yogur hasta que estén bien combinados.
Vierta la masa en el molde forrado y hornee durante 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos.
Para hacer el glaseado, mezcla dos cucharadas de jugo de naranja con dos cucharadas de jugo de limón en un tazón pequeño. Coloque el azúcar glas en un segundo tazón y agregue el jugo de cítricos una cucharada a la vez, hasta que el glaseado tenga una consistencia ligeramente espesa pero que se pueda verter.
Retira el bizcocho de su molde y luego vierte el glaseado sobre él. Adorne con almendras tostadas en hojuelas y déjelas reposar antes de cortarlas y servirlas.
