miTodo el mundo tiene ideas diferentes sobre lo que hace que la galleta con chispas de chocolate sea perfecta, y todo, desde el grosor y la masticabilidad hasta la cantidad de chocolate, está en debate. En mi opinión, ninguna galleta merece la pena comerla si no está bien salada; sin él, todo parece un poco desequilibrado y plano. Mi forma no tan secreta de salar las galletas es usar un poco de miso. No tanto como para que se convierta en una galleta de miso, pero sí lo suficiente para darle un toque umami ligeramente salado que hace que las galletas tengan un sabor un poco más complejo y no abrumadoramente dulces.
Galletas con chispas de chocolate dulces y saladas
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Frialdad 3 horas+
Hacer 12
100 g de mantequilla sin salsuavizado
110 g de azúcar moreno oscuro
110 g de azúcar en polvo
35 g de pasta de miso blanca
1 huevo grande
220 g de harina común
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
100 gramos de chocolate con lechepicado en trozos grandes
100 gramos de chocolate amargopicado en trozos grandes
Coloque la mantequilla y ambos azúcares en un tazón grande y bata durante dos o tres minutos hasta que esté cremoso, raspando los lados del tazón con frecuencia. Agrega el miso, bate brevemente para combinar y luego agrega el huevo.
Agrega la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega el chocolate picado y mezcla brevemente.
Forre una bandeja para hornear grande y use una bola de helado para dividir la masa en 12 bolas. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos tres horas e idealmente durante la noche para asegurar el mejor sabor.
Calienta el horno a 190°C (ventilador de 170°C)/375F/gas 5. Hornea las galletas en tandas durante 13-14 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté un poco suave. Si quieres que queden perfectamente redondas, utiliza un cortador de galletas grande para hacerlas girar mientras aún estén calientes. Deja que las galletas se enfríen por completo antes de servir.
