norteiki Segnit escribe en El tesauro del sabor que, aunque la gelatina de uva es la compañera familiar de la mantequilla de maní en el PBJ clásico, ella cree que la grosella negra, con su carácter más fuerte y complejo, se adaptaría mucho mejor a los maníes grasos y salados. No podría estar más de acuerdo, aunque admito que no soy del todo imparcial: la grosella negra es mi mermelada favorita. Aquí, se coloca en el centro de una galleta tierna con corteza de maní, donde se hornea para formar una joya brillante y ligeramente masticable que contrasta perfectamente con la galleta mantecosa y desmenuzable. Es el tipo de pequeño placer al que vuelvo una y otra vez.
Maní y grosella negra galletas de huellas dactilares
Preparación 15 min, más refrigeración y enfriamiento.
Cocinar 35 minutos
Hacer 13
110 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
50 g de azúcar glass
¼ de cucharadita sal
100 g de harina comúntamizado
60 g de almendras molidas
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de maní tostado y salado
60 g de mermelada de grosella negra
Coloca la mantequilla, el azúcar y la sal en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bate durante dos minutos a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Raspa el fondo y los lados del bol con una espátula, luego agrega la harina, la almendra en polvo y la vainilla y mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa suave.
Raspe la masa sobre una superficie de trabajo y amase suavemente para formar una bola suave. Aplanar ligeramente, envolver o tapar y enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear grande (o dos más pequeñas) con papel pergamino. Coloque los cacahuetes en una bolsa con cierre, tritúrelos con un rodillo hasta que estén ligeramente triturados y luego viértalos en un bol.
Calienta el horno a 170C (ventilador de 150C)/340F/gas 3½. Saque la masa del frigorífico, retire 13 trozos (unos 25 g) y forme bolitas. Enrolle cada bola en el maní triturado, presionándolas ligeramente en la masa para que se peguen. Colócalas en el plato a una distancia de unos 5 cm. Presione lentamente con el pulgar en el centro de cada uno para hacer una hendidura profunda, luego vierta aproximadamente media cucharadita de mermelada de grosella negra en cada uno; tenga cuidado de no llenarlos demasiado.
Hornee durante unos 35 minutos, hasta que la mermelada burbujee y las galletas comiencen a tomar color en el fondo y los bordes. Retirar del horno, dejar enfriar en las bandejas para hornear durante unos minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
