Ud.A diferencia de los pasteles más ligeros a base de harina, los pasteles son tradicionalmente ricos y densos. A menudo se elaboran con nueces molidas en lugar de harina, lo que les da una textura suave y masticable. Aquí, las peras maduras se hunden suavemente en una pasta de chocolate amargo y avellanas, donde los sabores de vainilla, almendra y cardamomo realzan sutilmente la profundidad del chocolate y realzan el aroma de la fruta.
Torta de pera, chocolate y avellanas
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h15, más enfriamiento
Sirve 8-10
150 g de avellanas blanqueadas
200 gramos de chocolate amargo (aproximadamente 70 % de cacao), picado en trozos grandes
150 g de mantequilla sin salen cubos
150 g de azúcar moreno blando
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendras
4 huevos grandesapartado
¼ de cucharadita de sal marina fina
¾ cucharadita de cardamomo molido (de semillas de 12-18 vainas)
2 peras pequeñas maduras (conferencia, williams), pelado, cortado en cuartos y sin corazón
para terminar
Azúcar en polvoal polvo
Crema fresca o heladoservir
Calienta el horno a 190°C (ventilador de 170°C)/375F/gas 5 y cubre el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear.
Coloque las avellanas en una bandeja para hornear pequeña y tuéstelas en el horno durante cinco a ocho minutos, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Déjelos enfriar, luego púlselos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, pero con algunos trozos para darle textura.
Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente mediano resistente al calor, sin tocar una cacerola con agua apenas hirviendo. Revuelva suavemente hasta que se derrita y quede suave, luego retire del fuego. Agregue el azúcar moreno, los extractos de vainilla y almendras y bata suavemente para combinar. Deje enfriar durante unos cinco minutos, luego agregue las yemas de huevo y bata suavemente para incorporar. Agrega las avellanas molidas, la sal y el cardamomo.
Coloque las claras de huevo en el recipiente limpio de una batidora eléctrica y bata con el accesorio para batir a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agrega una cucharada a la mezcla de chocolate para aflojarla, luego agrega suavemente el resto en dos tandas. Mantenga la mano ligera al hacer esto para retener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.
Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Corte finamente cada cuarto de pera, pero no hasta arriba, para que se mantengan juntas, luego coloque las peras, superpuestas ligeramente, sobre la masa. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía esté ligeramente tambaleante. Las peras se hundirán un poco mientras se cocina el pastel.
Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar y transferir a un plato para servir. Espolvorea ligeramente con azúcar glas y sirve a temperatura ambiente con crema fresca o helado.
