tel suyo es sencillo y festivo, lo que creo que lo hace perfecto para el Día de la Madre el próximo fin de semana. Tiene una miga fina y tierna, que combina maravillosamente con el sabor dulce y cremoso del mascarpone de limón, y uso cuajada de limón en la masa (comprada en la tienda para facilitarla) para darle una dulzura especial y una profundidad de sabor a limón. Terminado con un poco más de cuajada y una pizca de flores comestibles, es bonito y sin pretensiones y, con suerte, será tu propio Día de la Madre.
Pastel de capas de limón
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 8-10
330 g de harina común
2½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal marina fina
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
225 g de azúcar en polvo
Ralladura fina de 2 limones
3 huevos grandesa temperatura ambiente
160 g de cuajada de limón
250 ml de leche entera
Pequeñas flores comestibles, decorar
Para el mascarpone de limón
250 g de crema de limón, más extra para decorar
250 g de mascarpone
Calienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4 y cubre el fondo y los lados de dos moldes para pasteles redondos de 20 cm con papel de horno.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Coloca la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el bol de una batidora eléctrica y bate con el accesorio de paleta a fuego medio-alto durante unos dos minutos, hasta que la mezcla esté pálida, suave y cremosa. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Con la batidora a fuego lento, agregue los ingredientes secos tamizados alternativamente con la cuajada de limón y la leche, aproximadamente un tercio a la vez y terminando con el último de los ingredientes secos. Batir hasta incorporar, raspando el tazón varias veces para asegurar una mezcla uniforme.
Divida la masa uniformemente entre los dos moldes forrados (aproximadamente 660 g por molde) y nivele la parte superior con una espátula pequeña. Hornea por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar las tartas en los moldes antes de sacarlas.
Para montar, hacer la crema de mascarpone de limón. Coloca la cuajada de limón y el mascarpone en el bol de una batidora eléctrica y bate con el accesorio para batir a fuego medio-alto, hasta que se formen ondas suaves y la mezcla mantenga su forma.
Coloca un bizcocho en un plato para servir y úntalo con la mitad de la crema de mascarpone de limón. Colocar encima el segundo bizcocho y esparcir encima el resto de la crema de mascarpone. Para terminar, agite o vierta un poco más de cuajada de limón encima y decore con flores comestibles.
