tsu sabrosa tarta de crema celebra algunos de mis sabores (y platos) favoritos: puerros con miso confitados, dulce y salado chawanmushi (una natilla japonesa al vapor con sabor a dashi) y semillas de sésamo tostadas, todo envuelto en hojaldre. Tiene un aspecto delicioso, por lo que es mejor servirlo con una sencilla ensalada de hinojo, condimentada con vinagre de sidra de manzana y mostaza. Es excelente para comerlo aún caliente recién salido del horno (¡ten paciencia!), pero mejor aún las sobras, porque tengo debilidad por las tartaletas de huevo frías.
Tarta de crema de puerro caramelizado con miso y ensalada de hinojo y vinagre de sidra de manzana
Por supuesto, se pueden utilizar pasteles comprados en la tienda, pero hacerlos desde cero es lo que hace que este plato sea aún más especial.
Preparación 30 minutos
Frialdad 1h15+
Cocinar 45 minutos
Sirve 6-8
para hornear
185 g de harina comúnmás extra para quitar el polvo
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla fría sin salen cubos
para los puerros
2 cucharada de aceite vegetal
350 g de puerrosrecortado, partido por la mitad a lo largo y cortado en segmentos de 3 cm
Sal
2 cucharada de miso rojo
2 cucharada de miel
Para la mezcla de huevo
5 huevos
150 ml de leche entera
1 cucharada de dashi granulado
1 cucharada de semillas de sésamo
cebollinoen rodajas finas, para decorar
aceite de chileservir
para la ensalada
300 g de hinojorecortado y en rodajas finas o cortado con una mandolina
2 ramitas de perejil fresco de hoja planatallos tiernos y hojas picadas
2 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijon
Primero prepara la masa: en un procesador de alimentos, pulsa la harina, la sal y la mantequilla hasta tener una consistencia similar al pan rallado. Con el motor en marcha, vamos añadiendo poco a poco 65ml de agua fría, hasta que se forme una gran bola de masa. (También puede tamizar los ingredientes secos en un tazón y agregar la mantequilla en cubos. Agregue el agua lentamente y mezcle suavemente para formar una masa). Envuelva la masa en film transparente o papel pergamino y refrigere durante al menos una hora.
Pon el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y cocina los puerros con una pizca de sal durante siete a 10 minutos, hasta que estén completamente cocidos y empezando a dorarse.
En un bol pequeño, disuelve el miso y la miel en dos cucharadas de agua fría y luego vierte sobre los puerros cocidos. Dejamos reducir unos minutos a fuego lento, hasta que los puerros estén confitados y se haya evaporado la mayor parte del líquido, luego reservamos.
Sobre una superficie enharinada, extender la masa en forma de disco para que quepa en un molde redondo de 20 cm con base desmontable. Coloca la masa presionándola en el molde, luego pincha el fondo con un tenedor. Regresar al refrigerador por 15 minutos.
Calienta el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7 y coloca una bandeja para hornear adentro para calentar. Forre la base de tarta refrigerada con papel de horno y pésela con bolas para hornear. Cocine a ciegas durante 15 minutos, luego retire los frijoles y el papel y cocine por cinco minutos más, hasta que se doren ligeramente. Retire y recorte el exceso de masa y baje el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390F/gas 6.
En un bol, mezcle los huevos, la leche y los gránulos de dashi. Vierta los puerros cocidos en la base de la tarta y luego vierta la mezcla de huevo. Hornee de cinco a siete minutos, hasta que la crema esté ligeramente cuajada. Espolvorea con las semillas de sésamo y hornea por otros 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y las semillas de sésamo tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, prepara la ensalada de col masajeando suavemente las rodajas de hinojo con el resto de los ingredientes y luego sazona al gusto.
Para servir, corte la tarta en rodajas y decore con cebollino. luego sirva con la ensalada de col y el aceite de chile.
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