I creer en la comunión divina, especialmente en materia de alimentación; una alianza de ingredientes que se unen como si estuvieran destinados a nutrir la mente y el cuerpo. Puede que sea demasiado elevado decir que este semifreddo es divino, pero la combinación de Hobnobs, ricotta, chocolate y amaretto realmente lo hace para mí. Dicho esto, en la alacena navideña se pueden formar muchas alianzas, así que úsala como base para todas las galletas, frutos secos y chocolates con los que te sientas más alineado espiritualmente.
Semifreddo navideño con ricotta
Necesitará un molde para pan, un molde para hornear o un recipiente grande con una capacidad apta para el congelador de aproximadamente 1,8 litros (o dos moldes más pequeños). El semifreddo se derrite más rápido que el helado, así que asegúrate de no dejarlo mucho tiempo antes o después de servir (si queda algo, claro).
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Congelar 6 horas+
Ablandar 15 minutos
Sirve 8
3 huevos medianos
75 g de miel líquidamás un poco para regar
75 g de azúcar glass
250 g de ricota
400 ml de nata fresca
2 cucharaditas de cardamomo molido
75 ml de amaretto (5 cucharadas)
¼ de cucharadita de sal marina fina
60 g de tallo de jengibre en almíbarcortar en rodajas irregulares de 2 mm de espesor
60 gramos de chocolate negropicado muy fino, más un poco para decorar
100g Hobbso galletas de jengibre finamente picadas y un poco más para decorar
30 g de cáscaras de cítricos confitadas y picadas mixtas
Forra tu molde o tazón con papel pergamino. Separa las yemas y las claras en dos tazones grandes y luego bate las claras hasta que estén firmes. Agite los batidores (pero no los lave).
Ponga la miel y el azúcar en el bol de la yema de huevo, bata hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, luego agregue la ricota y bata para combinar. Nuevamente, agite los batidores pero no los enjuague.
Añade las claras a la mezcla de yemas poco a poco y con cuidado, para no expulsar aire. Enjuague el bol de las claras, agregue la crema fresca y bata hasta obtener picos suaves.
Agrega el cardamomo, el amaretto y la sal a la crema batida, luego bate hasta que se formen picos suaves. Incorpora la crema a la mezcla de huevo y ricotta, luego incorpora suavemente el jengibre picado, el chocolate, las galletas y la ralladura mixta.
Transfiera la mezcla al molde o lata forrada, alise la parte superior con el dorso de una cuchara y luego cubra la parte superior con una hoja de papel de hornear. Congele durante al menos seis horas, hasta que esté sólido.
Saca el semifreddo del congelador 15 minutos antes de servir. Ponga unas galletas en un mortero y luego tritúrelas hasta obtener migajas finas (o tritúrelas con un rodillo sobre una tabla). Retire la capa superior de papel pergamino del semifreddo y luego inviértala en un plato. Retire con cuidado la segunda hoja de papel y luego espolvoree las galletas trituradas uniformemente sobre el semifreddo. Rallar chocolate extra, rociar con miel, luego cortar en rodajas y servir.
