pav bhajio puré indio picante, es el amigo de un cocinero casero. No es complicado y tomará la mayoría de las verduras sobrantes y las convertirá en algo delicioso. Agregue un chorrito de limón, cebolla picada y hierbas frescas, y frote con un panecillo frito con mantequilla, como lo hacen los habitantes de Mumbai. ¿Una patata extraña? Ningún problema. ¿Un poco de coliflor? Por supuesto. ¿Guisantes del congelador? ¡Ideal! Sin embargo, lo que necesitas es un arma secreta en forma de Pav Bhaji Masalauna lata pequeña de especias perfectamente mezcladas para agregar la cantidad justa de magia (y disponible en la mayoría de los lugares donde encontrarás un indio hambriento).
pav bhaji
Los diferentes masalas tienen diferentes concentraciones y niveles de sal, así que agregue ambos con prudencia: con el masala, digamos, una cucharadita a la vez, y con la sal, un cuarto de cucharadita a la vez. EL MDH, Everest Y Badshah Todas las marcas son un buen pav bhaji masala, ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de la India y en línea.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos
Sirve 4
2 patatas medianas (250 g), pelado
2 zanahorias (300 gramos)
½ coliflordividido en floretes (250 g netos)
1 cucharadita de sal marina fina
120 g de mantequilla salada
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas rojaspelado y cortado en cubos pequeños
4 dientes de ajo grandespelado y picado
400 g de puré
½ cucharadita de chile de Cachemira en polvo
2 cucharadas de pav bhaji masalao menos al gusto
4 bollos blancos suaves
Para servir (todo opcional)
Un chorrito de limón, una cebolla morada finamente picada y cilantro fresco picado
Pica las patatas y las zanahorias en trozos grandes de 2 cm x 2 cm y la coliflor en floretes de 4 cm x 4 cm. Poner en un cazo un litro de agua recién hervida, añadir una cucharadita de sal, luego añadir las patatas y las zanahorias, tapar el cazo y dejar hervir durante 10 minutos. Agrega la coliflor, deja hervir cinco minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas, luego escurre en un bol para reservar el agua de cocción.
Regresa las verduras a la sartén a fuego muy lento, luego tritúralas bien añadiendo tres o cuatro cucharadas del agua reservada, tanta como necesites para obtener un puré suave.
Pon tres cucharadas de aceite y 50g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y la cebolla y cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Agrega el ajo, cocina por un minuto, luego agrega la passata y cocina por otros 10 minutos. Agregue el chile de Cachemira y una cucharada de pav bhaji masala.
Agregue el puré de verduras y otros 50 g de mantequilla, triture nuevamente y luego pruebe para sazonar; es posible que desee agregar hasta una cucharada de masala extra o un poco de sal. Cocina unos minutos más, hasta que todo esté bien mezclado, suelto y brillante, luego retira del fuego.
Divide los panecillos y calienta una sartén grande a fuego alto. Añade los 20 g restantes de mantequilla a la sartén y luego coloca los panecillos con el lado cortado hacia abajo. Una vez dorado y tostado lo retiramos de la sartén.
Para servir, coloque la mezcla de bhaji en el medio de la mesa y sírvala con los panecillos calientes untados con mantequilla y un chorrito opcional de limón, cebolla morada picada y cilantro fresco.
