lEl año pasado escribí sobre cómo perdí mi fandango de comida, lo recuperé y ahora estoy simplificando las cosas, especialmente en la cocina. Esto significa que ya no hago fiestas con muchos artículos, ni siquiera en Navidad, pero todavía me encantan los platos de autor, especialmente aquellos que toda la mesa, independientemente de sus necesidades dietéticas, puede disfrutar junta. La oferta de este año es una pieza central: un timbal de berenjena (timbal significa tambor) lleno hasta el borde de verduras, arroz, nueces, frutas, especias y, si lo desea (debería hacerlo), uno de los mejores quesos de Normandía: el Boursin.
Timbal navideño de berenjenas y arroz
Necesitará un molde desmontable de 9 pulgadas y dos o tres bandejas para hornear grandes (o tal vez necesite hornear en tandas). De antemano, puedes asar las berenjenas y la calabaza y cocinar todo hasta obtener el arroz (es decir, cebollas y especias, etc.). Nota también: puedes sacarlo del horno una hora antes de servir y se recalienta bien en el microondas. Boursin con y sin productos lácteos ya está disponible.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1h45min
Descansar 15 minutos
Sirve 8
aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina
1,2 kilos de berenjenas (unas 4 grandes), 3 cortadas a lo largo en rodajas de ½ cm de grosor, la otra cortada en cubos de 2 cm x 2 cm
500 g de calabazapelados, sin semillas y cortados en rodajas de 1 cm x 3 cm
3 cebollas grandespelado y en rodajas finas
6 dientes de ajopelado y picado
20 g de salviahojas recogidas, ⅔ de ellas picadas y el resto entero
½ cucharadita de pimienta negra molida
1¼ cucharadita de canela molida
1½ cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
100 g de puré de tomate
350 gramos de arroz basmatienjuagado y remojado en agua fría
50 g de nueces peladaspicado en trozos grandes
50 g de grosellas rojas
150g Boursino similar (vegano, si es necesario)
Calienta el horno a 220°C (ventilador de 200°C)/425F/gas 7 y forra tres bandejas para hornear grandes y un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear. Ponga ocho cucharadas de aceite en un tazón grande, agregue una cucharadita de sal y luego mezcle bien. Unte ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite y luego colóquelas en dos de las bandejas, asegurándose de que no se superpongan.
Coloca los cubos de berenjena y calabaza en el bol con aceite, mezcla bien y luego vierte en la otra bandeja. Asa todas las verduras durante 25 a 35 minutos, hasta que las rodajas de berenjena estén doradas.
Mientras tanto, ponga cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande con tapa y luego póngala a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Añade el ajo, la salvia picada y las especias, saltea durante cinco minutos, luego añade el puré de tomate y cocina durante cinco minutos más, revolviendo.
Escurrir el arroz y añadirlo a la sartén con una cucharadita y un cuarto de sal y 450ml de agua. Mezclar bien, tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante siete minutos, hasta que el arroz aún esté un poco poco cocido.
Vierta el arroz en el plato con los dados de berenjena y calabaza, espolvoree con nueces y grosellas, luego espolvoree con trozos de Boursin y mezcle suavemente.
Coloque las rodajas de berenjena en el fondo del molde para pasteles, superponiéndolas ligeramente sin espacios, luego suba por los lados, dejando unos centímetros de berenjena en rodajas colgando sobre el borde del molde.
Vierta la mezcla de arroz en la sartén hasta que esté llena, luego cubra la parte superior con más rodajas de berenjena superpuestas. Doble las piezas que sobresalen para sellarlas y encerrarlas.
Coloque un pequeño cuadrado de papel pergamino encima de las berenjenas, envuélvalo bien con papel de aluminio y luego hornee por 30 minutos.
Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de servir. Mientras tanto, poner una cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y, cuando esté muy caliente, añadir las hojas de salvia enteras y sofreír hasta que estén crujientes. Con una espumadera, transfiera la salvia frita a un plato y espolvoree con sal marina.
Desenvuelva el papel de aluminio y el papel de la sartén y coloque un plato encima. Con cuidado pero rápidamente, voltee el plato y la bandeja, deshaga el pestillo con bisagras y luego retire la bandeja.
Entonces ! Servir con las crujientes hojas de salvia encima.
