honey es, entre otras cosas, un eficaz agente de embalsamamiento. También es un humectante, que no es un cyborg entusiasta, sino uno de varios compuestos orgánicos de cadena corta que son higroscópicos, lo que significa que atraen y retienen agua, lo que evita el endurecimiento y promueve la suavidad. Otros humectantes eficaces son la glicerina, que mantiene las cremas faciales cremosas e hidratantes, y el sorbitol, que garantiza que la pasta de dientes se pueda exprimir y esparcir por todo el lavabo y el espejo. La miel, sin embargo, es el humectante que mejor funciona para la receta de esta semana: un pastel de todos los días en un tazón inspirado en el pastel de miel polaco de mi vecino. miodoavancecombinado con el pastel de manzana y semillas de amapola (pastel de manzana y semillas de amapola) disfrutado en un bar de la estación de Bolzano.
La miel no sólo mantiene el pastel húmedo, sino que gran parte de su dulzor proviene de la fructosa, que es naturalmente más dulce que el azúcar refinada, por lo que la percepción de dulzor es mucho mayor incluso cuando se agrega menos. Sugerí 160 g, pero ajústelo como mejor le parezca. Las bajas cantidades de aminoácidos en la miel también significan que la reacción química de Maillard es más pronunciada a medida que se hornea el pastel, lo que resulta en una caramelización y una corteza de color castaño, así como un sabor profundo a nuez. Si bien estoy seguro de que cualquier variedad de miel funcionará bien, puedo recomendar particularmente la miel de castaño y la miel de pino griego, las cuales tienen notas complejas, casi maltosas, que combinan bien con la manzana y el sabor agradable, ligeramente amargo pero también terroso de las semillas de amapola.
A la hora de elegir el tipo de manzana (para esto y en general), escucho los consejos de Jane Grigson en su libro de frutas: Evite todo lo que sea demasiado brillante: manzanas de color rojo intenso y brillante (piel dura y pulpa lanosa) o manzanas de color verde brillante y brillante (piel dura y pulpa ácida) – y en su lugar recuerde que hay más de 3000 variedades, así que pruebe tantas como sea posible. Al igual que con la miel, creo que la mayoría de las variedades sabrosas funcionarán aquí, pero se debe hacer especial mención a aquellas con pulpa dulce pero cremosa y más seca: murciélagos frugívoros, reineta de naranja de Cox o miel. Apple anunciauna pequeña variedad italiana con piel roja moteada. Para esto, no pelo las manzanas (me gusta el color y la textura que la piel le da al pastel final), pero si la piel parece molesta, la corto y luego corto la fruta en rodajas finas con la mano o con una mandolina.
La mejor forma de comprobar que está cocido es utilizar una hebra de espagueti crudo: pégala en la hendidura central y debería salir relativamente limpio. Deja que el bizcocho se enfríe un poco antes de sacarlo del molde y dejarlo enfriar un poco más. Córtelo en rodajas gruesas y sírvalo con una taza de té y tal vez una cucharada de crema espesa endulzada (y ligeramente dorada) con una cucharada de miel.
Tarta de manzana, miel y semillas de amapola
Hacer 1 tarta de 22 cm
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
8 cucharada (160 g) Miel
3 huevos
140ml leche entera
220 g de harina normal o integralo una mezcla de ambos
5 cucharaditas de semillas de amapola
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal fina
1 manzana roja grande (o 2 pequeñas)sin pelar, en cuartos, sin semillas y cortado en rodajas finas
4 cucharadas azúcar demerara
Con un batidor, bata la mantequilla y la miel hasta que quede suave, luego agregue los huevos uno por uno. Agrega la leche y vuelve a batir hasta tener una pasta suave. Agrega la harina, las semillas de amapola, la levadura en polvo y una pizca de sal y mezcla bien.
Agregue las rodajas de manzana, luego póngalas en un molde para hornear de 22 cm forrado o enmantecado y enharinado y espolvoree la parte superior con azúcar demerara. Hornee a 180°C (ventilador de 160°C)/350°F/gas 4 durante 40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta o una hebra de espagueti salga limpio. La presencia de miel significa que el pastel se dorará profundamente, tal vez antes de que la masa haya tenido tiempo de cocinarse, así que esté atento y, si es necesario, cubra el pastel ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
