tLos beneficios de remojar y cocinar (o, mejor aún, cocinar a presión) sus propios frijoles son numerosos: menos empaque; dinero ahorrado (una bolsa de 500 g de judías secas que cuesta £2,50 producirá 1,5 kg de judías cocidas, mientras que unas latas de 400 g pueden costar más o menos lo mismo); el agua de cocción de los frijoles, de color sospechoso pero sabrosa y almidonada; y cierta satisfacción personal por haber pensado en remojar los frijoles en primer lugar. Sin embargo, los beneficios (y la alegría) de los frijoles enlatados son casi instantáneos. Es decir, simplemente tira de un anillo, a menos, por supuesto, que dicho anillo se suelte prematuramente, convirtiendo la lata en una puerta sin pomos y dejándote con dos opciones: buscar el abrelatas, que está en algún lugar del cajón misceláneo (o entre los artículos de picnic, que está encima del gabinete), o perforar la lata exactamente en el lugar correcto en la costura con un cuchillo de parmesano afilado, que está en algún lugar del mismo cajón.
Afortunadamente, el anillo no desapareció prematuramente en ninguna de las tres latas (dos de judías borlotti y un tomate pera) necesarias para la receta de esta semana, elaborada gracias a una comida en Dal Cordarouna trattoria decente y trabajadora justo detrás de Porta Portese, una puerta (arco) de la ciudad del siglo XVII en la Muralla Aureliana en la margen derecha del Tíber. Todo lo que pedimos: alcachofas enteras estofadas, estofado de rabo de toro a fuego lento, tiras de ternera fritas (harapos), pasta y garbanzos – fue agradable y podría haber encontrado su lugar en esta columna. Sin embargo, mi plato de frijoles en una rica salsa de tomate teñida de naranja con salchicha escalfada y vegetales verdes (escarola) en algún momento, esta fue la idea satisfactoria que me vino a la mente.
En lo que respecta a las cosas enlatadas, este plato tenía algo, y lo digo como un cumplido, de frijoles horneados (hechos en casa y Heinz) y desayuno en caja. En particular, la consistencia carnosa y ligeramente gelatinosa de la salchicha resultante del escalfado en salsa, que por supuesto va acompañada del sabor y sustancia de las salchichas que elijas utilizar. Probé salchichas 100% de cerdo con semillas de hinojo, salchichas con un poco de bizcocho y salchichas de seitán, que funcionaron bien. Este es un plato abundante y también se puede adaptar usando frijoles cocidos y remojados, así como un poco de caldo de cocción.
Aunque la combinación de frijoles, verduras y salchichas es completa y satisfactoria, este guiso/estofado admite rebanadas gruesas de pan tostado ligeramente untadas con ajo y untadas con mantequilla derretida o aceite de oliva, para absorber la salsa y limpiar el plato. En Dal Cordaro, además de servir una buena tarta de cerezas y ricotta, también ofrecen frutas de temporada, que pueden ser piñas con un toque decorativo. Un pudín maravilloso, como la piña enlatada.
Frijoles con verduras y chorizo (cerdo o vegetariano)
Sirve 4
4 cucharadas aceite de oliva
4-8 salchichas de cerdo o vegetarianas
1 cebolla grandepelado y cortado en cubitos
1 hebra inteligente
caja de 400g tomates italianos pelados, triturado o pasado por el molino
1 cucharadita pasta de tomate
1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra
2 cajas de 400g frijoles borlotti o cannellini, bien drenado
250g verduras verdes – espinacas o escarola, por ejemplo
En una sartén o cacerola de base pesada a fuego medio-bajo, calienta dos cucharadas de aceite, luego agrega las salchichas y voltéalas regularmente hasta que se doren ligeramente por todos lados. Retire las salchichas de la sartén; esto es solo un dorado preliminar y se cocinará más adelante.
De regreso a la sartén, agregue las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a la grasa de cerdo caliente y luego agregue la cebolla. Una vez que la cebolla esté blanda, agrega la salvia y luego, después de uno o dos minutos, los tomates enlatados, la pasta de tomate, las hojuelas de chile y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, presionando los tomates con el dorso de una cuchara para deshacer los grumos.
Agrega un vaso de agua tibia, regresa las salchichas a la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo regularmente, durante 20-25 minutos (si usas salchichas vegetarianas, ajusta el tiempo si es necesario), agregando más agua si la salsa se espesa demasiado.
Una vez que las salchichas estén bien cocidas, agregue los frijoles escurridos, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, luego agregue las verduras y revuelva hasta que se mezclen completamente con la salsa. Pruebe, ajuste de sal y pimienta según sea necesario y sirva.
