Tarta de avellanas y chocolate
Después de esperar tres horas, Dick Dewy deja que Miss Fancy Day corte y cosa su vestido azul. El plan es que vuelva a buscarla quince minutos después, sin embargo, Dick se convence de que Fancy lo ha ridiculizado escandalosamente y decide que, para castigarla, no volverá. En cambio, salta la puerta, camina dos millas por el camino de entrada, toma un camino sinuoso llamado Snail-Creep y se arrastra por la abertura hacia el bosque de avellanos de Grey’s Wood.
Pedir a una clase de jóvenes de 15 años que transmitan o lean la apertura del capítulo cuatro de Under the Greenwood Tree, memorablemente titulado “Going Nutting”, es una forma extremadamente efectiva de involucrarlos con la majestuosidad de Thomas Hardy. Y el título no es nada comparado con la frase (mientras Dick desaparecía entre los arbustos): “Nunca un hombre estuvo tan loco como Dick esa tarde”. » Pero somos nosotros los que hemos sido manipulados; Nuestras exquisitas histerias al sacudir el escritorio nos dan una sensación de libertad, pero en realidad nos mantienen pegados a la página y a los demás. Dick recogió hasta que se puso el sol y los racimos de nueces ya no se pudieron distinguir de las hojas que los nutrían, momento en el que llevaba al hombro su bolsa que contenía dos picos de los mejores productos de madera.
Las nueces, por supuesto, eran avellanas silvestres, y cosecharlas (es decir, recogerlas) era uno de los placeres del campo en la época de Hardy. Al igual que recoger nueces, una variedad cultivada de avellanas – lechosas, crujientes y dulces – que también se puede utilizar en un juego del mismo nombre, que se juega como si se jugara a las castañas: “cuyo objetivo es triturar las nueces del oponente”.
Los cocos todavía se cultivan en Potash Farm en St Mary’s Platt, Roughway Farm en Tonbridge y Farnell Farm en Rolvenden (por nombrar algunos), y venden nueces frescas entre finales de agosto y finales de octubre y disponibles secas de octubre a diciembre. Además de los cocos, sus primas con forma de torpedo, las avellanas, también crecían en condiciones ideales en Kent, y particularmente en el triángulo dorado entre Tonbridge, Sevenoaks y Maidstone.
Por supuesto, es el momento de las nueces y avellanas secas que, habiendo perdido su dulzor lechoso, habrán adquirido un sabor más rico, más mantecoso, aún más acentuado con el tostado. Cualquiera que sea la variedad que elijas, necesitarás 250 g para la receta de esta semana, que es una variación de pastel capresse, sustituyendo sólo las avellanas por las almendras.
Calienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4 y forra un molde para pastel redondo de 24 cm con papel de hornear. En un procesador de alimentos, mezcle 250 g de avellanas o cocos enteros, sin cáscara y tostados hasta que formen una harina gruesa, luego agregue 200 g de chocolate amargo picado en trozos grandes y mezcle nuevamente hasta obtener una mezcla arenosa. En otro bol, bata 200 g de mantequilla a temperatura ambiente y 150 g de azúcar en polvo hasta que estén suaves y ligeras, luego agregue cuatro yemas de huevo una a la vez, antes de agregar el chocolate y, opcionalmente, dos cucharadas de harina común. Batir las cuatro claras de huevo en un recipiente aparte hasta que formen picos rígidos, luego incorporarlas suavemente a la masa del pastel. Vierte todo en el molde preparado y hornea por 40 minutos, o hasta que el bizcocho esté más o menos firme pero con el centro tierno. No te preocupes si el pastel se hunde en el centro, esto es normal.
El pastel estará delicado cuando salga del horno, así que déjelo enfriar un rato en el molde antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla. Una gran cantidad de azúcar glas es agradable, al igual que una cucharada de crema fría o, mejor aún, una cucharada de helado de avellanas. Y por cierto, Fancy abandona su vestido y va a buscar a Dick. Después de largas discusiones, todo se perdona y emprenden el camino hacia casa, olvidando por completo la bolsa de nueces entre las zarzas.
Tarta de avellanas (o nueces) y chocolate
Hacer 1 bizcocho redondo de 24 cm
250 g de avellanas o nueces enteras, sin cáscara y tostadas
200 g de chocolate amargo, picado en trozos grandes
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar en polvo
4 huevos, apartado
2 cucharadas harina normal (opcional)
Azúcar en polvo, al polvo
Calienta el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4 y forra un molde para pastel de 24 cm con papel de horno.
En un procesador de alimentos, tritura las avellanas hasta formar una harina gruesa, luego agrega el chocolate picado y licúa nuevamente hasta obtener una mezcla arenosa.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y ligeros, luego agregar las yemas de huevo una a la vez, antes de agregar el chocolate y la harina opcional.
Batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas a la mezcla. Vierte todo en el molde preparado y hornea por 40 minutos, o hasta que el bizcocho esté más o menos firme pero con un ligero tambaleo en el centro. Será delicado, así que deja que el pastel se enfríe en el molde por un tiempo, antes de volcarlo con cuidado sobre una rejilla para enfriar y espolvorearlo con azúcar glas.
