I No puedo afirmar que se me haya ocurrido esta idea por mi cuenta, pero cuando escribes una columna de recetas semanal (como solías hacerlo), tus antenas siempre están afuera. Esta es una idea que vi y lamento no poder darle crédito a la persona a la que se le ocurrió, porque es muy inteligente. La idea es que hagas un pastel de pescado con piel de patata, después de quitar la patata y mezclarla con el relleno del pastel de pescado. Es perfecto para esta época del año, en la que apetece comer algo caliente, de pie, al aire libre.
Pastel de patatas y pescado al horno
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4
2 patatas grandes al horno
Aceite neutrofregar las patatas
sal y pimienta negra
50g mantequilla sin sal
1 cebollapelado y cortado en cubos pequeños
1 tallo de apio, finamente cortado en cubitos
½ bulbo de hinojorecortado y cortado en cubos pequeños
200ml vermut
200g crhacer fraapartado
300g filete de bacalao sin pielcortado en cubitos
200g camarones pelados
1 manojo pequeño de cebollinohacha
Jugo de limón exprimido
50g queso Cheddarrallado
Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Frotar las patatas con aceite, sazonar bien por fuera y hornear durante una hora y 15 minutos, hasta que un cuchillo penetre fácilmente en la pulpa. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio, luego agregue la cebolla, el apio y el hinojo. Sudar sin colorar durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno, después añadir una pizca de sal y el vermú y hervir hasta que el vermú se haya evaporado casi por completo.
Añade la crème fraîche, deja que se derrita en la sartén y, cuando esté hirviendo, añade el bacalao y las gambas a la salsa. Cocine por un minuto, luego retire del fuego.
Corta las patatas enfriadas por la mitad a lo largo y vierte la pulpa en la mezcla de pescado. Mezclar, luego agregar el cebollino y un chorrito de limón y comprobar la sazón.
Coloca las mitades de cáscara de papa en una bandeja para horno y rellénalas con la mezcla de pescado. Cubra con queso cheddar rallado y luego colóquelo debajo de la parrilla caliente hasta que el queso se derrita. Servir en una servilleta con tenedores de madera.
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Esta receta es un extracto editado de The Sportsman at Home, de Stephen Harris, publicado por Quadrille a £30. Para obtener una copia por £27, visite guardianbookshop.com
