tLa noche de aco se ha convertido en una ocasión semanal en nuestro hogar, algo en lo que pueden participar todas las edades y paladares. Nos gusta cambiar las proteínas según la temporada y nuestros deseos, pero esta es nuestra favorita vegetariana actual. No es tradicional de ninguna manera, pero es una manera maravillosa de introducir un arcoíris de vegetales en nuestra dieta. Los cubos de halloumi quedan alegres cuando se tuestan, al igual que los toques picantes de las semillas de calabaza tostadas. Incluso puedes rociarlos con un poco de miel durante los últimos minutos de cocción, para lograr un acabado salado, picante y dulce.
Tacos de calabaza asada, halloumi y aguacate
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
400 g de calabazapelado y cortado en cubos de 2½ cm
1 cucharada de mezcla de especias cajún
Aceite de oliva
sal marina y pimienta negra
50 g de semillas de calabaza
150 g de halloumicortar en cubos de 2 cm
8 tortillas pequeñas de maíz o trigo
1 cebolla moradapeladas y picadas muy finas
2 limas
2 chiles verdes
½ manojo de cilantro frescohacha
2 abogados
CCrea agriaservir (opcional)
Calienta el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475°F/gas 9. Coloca la calabaza picada en una bandeja grande para asar, mezcla con la mezcla de especias cajún y tres cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente. Ase durante 20 minutos, revolviendo las semillas de calabaza a mitad de la cocción.
Después de que la calabaza se haya cocinado durante 20 minutos, agrega el halloumi picado a la bandeja para hornear y regresa al horno durante cinco a siete minutos, hasta que todo esté ligeramente carbonizado. Envuelva la pila de tortillas en papel de aluminio y coloque el paquete en el horno para que se caliente. (También puedes carbonizarlos durante 10 segundos sobre una llama abierta para darles una buena ventaja).
Mientras tanto, mezcla en un bol la cebolla morada finamente picada, el zumo de una lima y media y una pizca de sal y pimienta negra. Corta en rodajas finas los chiles verdes (quítales las semillas si no quieres que se piquen demasiado) y agrega la mayoría de ellos al tazón, junto con la mayor parte del cilantro picado.
Corta los aguacates por la mitad y usa una cuchara para sacar la pulpa y colocarla en una tabla de cortar. Córtala en dados pequeños y añádela al bol de cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Mezcle suavemente, luego pruebe y ajuste la sazón. Coloque el bol en el centro de la mesa con la crema agria, el resto del cilantro y la guindilla picados y el resto de la lima cortada en gajos.
Transfiera la mezcla de calabaza a un tazón para servir y llévela a la mesa con las tortillas calientes. Deje que todos hagan sus propios tacos: una bola de calabaza carbonizada y halloumi cubierta con salsa de aguacate picante, un poco de crema agria, si la usa, y decore con el chile en rodajas restante y el cilantro picado. Cielo.
