A Horneado brillante y cálido de 30 minutos, todo en una sartén. Me encanta la combinación de batatas asadas, queso feta desmenuzado y un pesto fresco y brillante; Agregar frijoles mantecosos a la mezcla proporciona otra dosis de proteína, al mismo tiempo que integra más legumbres en su dieta: ¡todos ganan! Un frasco o una lata de garbanzos funcionarían igual de bien, si eso es lo que tienes, y siéntete libre de sustituir el perejil por otras hierbas dulces, si lo deseas.
Plato de batatas asadas, queso feta y frijoles con pesto de cebolleta
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2
2 grandes batataslavadas o peladas (la elección es tuya) y cortadas en trozos de 1½ cm
bote de 570g frijoles mantecosos (o 400 g de alubias enlatadas), escurridas y enjuagadas
2 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadita de sal marina en escamas
200 g de bloque de queso fetase desmoronó
Para el pesto de cebolletas
25 g de perejil de hoja planahojas y tallos tiernos
3 cebolletasrecortado y picado en trozos grandes
50 g de almendraso piñones
50 ml de aceite de oliva virgen extra
jugo de ½ limón
Caliente el horno a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6. Vierta los trozos de camote, los frijoles, el aceite de oliva, el pimentón ahumado y una cucharadita de sal marina en una fuente o bandeja para asar lo suficientemente grande como para contener todo en casi una sola capa, mezcle bien y luego ase durante 30 minutos.
Mientras tanto, licue el perejil, las cebolletas, las nueces, el aceite de oliva, el jugo de limón y media cucharadita de sal en una licuadora de alta velocidad o en una picadora de alimentos. Pruebe y agregue más jugo de limón y/o sal si es necesario; si prefieres una textura más fina, afloja también con un poco más de aceite. Aparta y levanta los pies.
Una vez que las batatas y las judías verdes hayan tenido 30 minutos, retira la bandeja del horno, vierte el pesto de cebolleta encima, espolvorea con queso feta y disfruta caliente.
