W.Con la primavera en el aire, quiero un plato que sea equivalente a girar la llave, encender el motor y salir al sol. En resumen: algo con un poco de va-va-voom. Este plato, para mí, son estas berenjenas de Sichuan, una versión de las clásicas “berenjenas con sabor a pescado” (llamadas así porque se suelen utilizar los mismos sabores para cocinar pescado). Cremosos al principio, se cubren de sabores de jengibre, ajo, cebollino y, finalmente, se mezclan con delicias y buenos momentos gracias a la salsa de chile frijol y vinagre.
Berenjenas estofadas al estilo de Sichuan con tofu
Salsa De Frijoles Y Chile (doubanjiang) están disponibles en los principales supermercados, tiendas especializadas en comida asiática y en línea. Para utilizar cebolleta entera, lávala bien para eliminar todos los restos de grano cortándola, cubriéndola con agua y poniéndola en un colador (en lugar de escurrirla).
Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
3 berenjenas (1 kg), cada uno cortado en octavos a lo largo
aceite de colza
Sal marina fina
280 g de tofu extra firmeagotado
2 cm x 2 cm jengibre frescopelado y picado
4 dientes de ajopelado y picado
100 g de cebolletasclaras y verduras separadas y cortadas en rodajas finas
arroz al vaporservir
para la salsa
1 cucharada de harina de maíz
4 cucharadas de doubanjiang – Me gusta Lee Kum Kee
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ cucharada de azúcar moreno oscuro
Calienta el horno a 220°C (ventilador 200°C)/425F/gas 7 y forra una bandeja para hornear grande.
Frote las berenjenas por todas partes con cuatro cucharadas de aceite y una cucharadita de sal, luego colóquelas de lado sobre la bandeja forrada. Ase durante 20 a 25 minutos, volteándolos una vez a mitad de la cocción, hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Mientras tanto, prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcla la maicena con dos cucharadas de agua, luego añade el doubanjiang, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y 300 ml de agua.
Triture el tofu con el dorso de un cuchillo para obtener carne picada en trozos grandes. En una sartén, calienta cuatro cucharadas adicionales de aceite a fuego medio-alto. Agrega el jengibre, el ajo y las claras de cebolleta, saltea durante cuatro minutos, hasta que el ajo y el jengibre ya no huelan crudos, luego agrega el tofu y cocina, revolviendo, hasta que esté dorado. Agrega la mezcla de berenjena y salsa, lleva a ebullición y deja espesar.
Espolvoree con hojas de cebolleta y sirva con arroz al vapor.
