tEl martes marca el inicio del Año Nuevo Lunar y el Año del Caballo de Fuego, que representa nuevas oportunidades, crecimiento personal y buena fortuna. Yo, por mi parte, no puedo esperar para darle la bienvenida a este caballo y, para celebrarlo, voy a preparar esta ensalada de fideos, que es una variación de la que comí por primera vez en el restaurante de Mandy Yin. Shiok Sambal. Es un plato que se come en Malasia y Singapur, y la idea es que todos en la mesa arrojen la ensalada al aire al mismo tiempo: dice la superstición que cuanto más alto se lance la ensalada, más suerte habrá. Vamos, Nelly.
Ensalada de fideos de prosperidad
Los palitos de tofu secos (y el jengibre rosado para sushi) se pueden encontrar en los supermercados chinos o en línea. Cuando se remojan, parecen tofu blando en rodajas finas. Esta receta está toda en la preparación: la única cocción es freír los palitos de frijoles y los anacardos y hervir los fideos. Necesitará un tazón grande o un plato con borde (lo suficientemente grande para servir a cuatro) y cuatro pares de palillos.
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
120 g de palitos de piel de soja secaroto en trozos de 4 cm
6 clementinas2 pelados y cortados en rodajas, 4 prensados, para obtener 8 cucharadas
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja ligera
4 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
8 cucharadas de aceite de colza
150 g de fideos de trigo secos
100 g de anacardos tostadoshacha
Sal marina fina
2 endibias rojas pequeñas (275 g), cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
30 g de cilantro frescopicado en trozos grandes
30 g de menta en un ramohojas recogidas y picadas
30 g de jengibre para sushi rosa encurtidoescurrido y en rodajas finas
4 cucharadas de cebolla frita crujiente
Coloque los palitos de piel de tofu partidos en un recipiente resistente al calor, vierta agua hirviendo sobre ellos, pinche el tofu para que quede completamente sumergido y luego déjelo en remojo durante 30 minutos hasta que esté tierno. Corta un palito para asegurarte de que esté bien cocido y no crujiente en el medio, luego escúrrelo bien.
Para hacer la vinagreta, en un tazón pequeño, mezcle el jugo de clementina, el vinagre de arroz, la salsa de soja, dos cucharaditas de aceite de sésamo tostado y cuatro cucharadas de aceite de canola.
Mientras tanto, cocine los fideos según las instrucciones del paquete, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Escurrir nuevamente, luego sazonar con dos cucharadas de aceite de colza y reservar.
Pon los anacardos en una sartén fría, luego ponlos a fuego medio y tuéstalos durante unos cinco minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados. Vierta en un bol.
Calienta las dos cucharadas restantes de aceite de canola en la misma sartén y, cuando esté caliente, agrega las pieles de tofu escurridas, media cucharadita de sal y las dos cucharaditas restantes de aceite de sésamo. Cocine durante cinco minutos, hasta que el tofu comience a estar crujiente, luego retírelo del fuego.
Para armar, coloque los fideos en el centro de un tazón con borde, coloque la achicoria, las hierbas, la piel de soja, las rodajas de clementina y el jengibre encurtido alrededor del borde, luego esparza sobre los anacardos y las cebollas crujientes. Vierta el aderezo encima, luego anime a todos a que se armen con palillos y mezclen la ensalada y, si lo desean, griten “¡Lo Hei!”
