I Soy un amante del ragu y un fanático del akheema. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los alimentos, esta afición por el guiso no debe racionalizarse porque es una mezcla de cosas picadas tan pequeñas que pierden toda su textura. Puede sonar un poco fascinante, pero la alegría del ragú proviene de comerlo, cortarlo y permanecer con tus pensamientos, revolver una olla burbujeante y oler el aroma que se arrastra debajo de la puerta. Un guiso no es sólo un guiso, es una unión de cosas buenas: pensamientos, sentimientos, ingredientes, tiempo y esfuerzo.
Guiso de gochujang y tofu con ñoquis y pepinos encurtidos
Las hojas de cebolleta necesitarán un buen lavado. Corta las cebolletas enteras de arriba a abajo, luego colócalas en un colador dentro de un recipiente con agua fría, pásalas por encima con la mano para desalojar la suciedad y luego retíralas para escurrirlas cuando sea necesario. Necesitarás un procesador de alimentos para licuar el tofu.
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 2-3
Para el pepino encurtido
200 g de pepinoen rodajas muy finas
½ cucharadita de sal marina fina
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de negro tostado o semillas de sésamo blanco
para los ñoquis
Sal marina fina
500 g de ñoquis
2 cucharadas de aceite de colza
200 g de cebolletasclaras y verduras, en rodajas finas y enjuagadas
2 dientes de ajopelado y rallado
2 cm x 2 cm jengibre frescopelado y rallado
280 g de tofu firmeescurrido y mezclado con carne picada fina
1½ cucharadas de salsa de chile y frijoles – Me gusta Lee Kum Kee
1 cucharada de pasta de gochujang
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de salsa de soja ligera
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de sirope de agave ligero
Pon a hervir una olla con agua y añade una cucharadita de sal por litro de agua. Hierva los ñoquis según las instrucciones del paquete y luego escúrralos.
Para hacer el pepinillo, coloque las rodajas de pepino en un bol, espolvoree con media cucharadita de sal y revuelva para combinar. Vierta en un colador colocado sobre un bol y deje escurrir.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y, una vez caliente, añadir dos tercios de las cebolletas (blancas y verdes) escurridas y todo el ajo y el jengibre. Cocine durante unos cinco minutos, hasta que el ajo ya no huela crudo y las cebolletas estén bien marchitas.
Agrega el tofu picado, aumenta el fuego y fríe, revolviendo, durante unos ocho minutos, hasta que se doren en algunos lugares. Agregue la salsa de chile y frijoles, el gochujang, el puré de tomate, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jarabe de agave, luego agregue los ñoquis cocidos y 200 ml de agua fría y deje hervir. Retirar del fuego y mezclar con las cebolletas restantes.
Escurrir el pepino salado, ponerlo en un tazón pequeño y agregar el vinagre de arroz y las semillas de sésamo.
Transfiera los ñoquis a un plato, coloque el pepinillo encima y sirva inmediatamente.
