tempeh es un regalo para todos los cocineros aficionados de Indonesia. Elaborado a partir de soja comprimida fermentada, es un ingrediente inteligente equivalente a la carne en términos de proteína, sabor sutil a nuez y textura masticable. Afortunadamente, ahora está ampliamente disponible en la mayoría de los principales supermercados del Reino Unido. Aquí, el tempeh se cocina a la manera típica de Indonesia, es decir, se fríe hasta que esté crujiente, luego se cubre con una salsa de soja dulce, pegajosa y picante y se espolvorea generosamente con maní salado. De hecho, la única anomalía son los puerros, lo que hace que este plato sea predominantemente indonesio, pero procedente de un campo en Lincolnshire.
Manis de puerro y tempeh
Probablemente necesites ir a un supermercado asiático local o en línea para conseguir kecap manis, una salsa de soja dulce; y sambal oelek, una mágica y picante salsa de chile indonesia. Mientras lo hace, también puede comprar hojas de lima makrut, azúcar de palma y tempeh, pero estos también están disponibles en la mayoría de los supermercados importantes en estos días.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
2 puerros grandes (330g)
6 cucharadas de aceite neutromás un poco extra si es necesario
400 g de temperaturacortar en cubos de 1 cm – me gusta Tofo Y Llegar marcas
4 dientes de ajopelado y en rodajas finas
Trozo de jengibre fresco 6 cm x 2 cmpelado y rallado finamente
4 cucharadas de sambal oelek
3 hojas de lima makrut frescas o congeladasdesvenado y finamente rallado
1½ cucharadas de azúcar de palmao azúcar moreno suave y claro
1 cucharada de salsa de soja dulce, más extra para regar
Sal marina fina
60 g de maní tostadofinamente picado
Arroz jazmín al vaporservir
Adorne y pele los puerros, córtelos por la mitad a lo largo y luego corte finamente las claras y las verduras. Poner los puerros cortados en rodajas en un colador, lavarlos bien con agua fría, luego colocar el colador en un recipiente con agua fría y dejar reposar cinco minutos, revolviendo de vez en cuando con las manos. Escurrir los puerros y reservar.
Pon dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el tempeh y fríalo durante ocho a 10 minutos, volteándolo hasta que los cubos estén dorados y crujientes por todos lados, luego transfiéralo a un plato.
Secar los puerros. Vierte tres cucharadas de aceite en la misma sartén y añade la mitad de los puerros cortados en rodajas. Cocine a fuego medio-alto durante unos ocho minutos en total, dejándolos reposar durante unos minutos a la vez antes de revolver hasta que estén crujientes. Una vez que los puerros estén crujientes, transfiérelos a un segundo plato. Repita con los puerros restantes, agregando más aceite si es necesario.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite, el ajo y el jengibre y sofríe, revolviendo, durante dos minutos. Agregue el sambal oelek, las hojas de lima ralladas, el azúcar de palma, el kecap manis, media cucharadita de sal y dos cucharadas de agua, luego mezcle todo el tempeh dorado, tres cuartas partes de los puerros crujientes y todo menos una pizca de maní hasta que estén bien combinados.
Coloque la mezcla de tempeh y puerro en un plato, rocíe con un poco más de kecap manis y luego cubra con el resto de los puerros primero y luego con el resto de los cacahuetes. Sirva con arroz jazmín caliente.
