migg foo yung es un tipo de tortilla que puede haber comenzado como un tipo de plato de huevo en la provincia de Guangdong, pero que ha sido un elemento básico de los menús de comida para llevar chinos estadounidenses y británicos desde principios del siglo XX. Me gusta pedirlo desde Yau’s en Broughton cerca de Scunthorpe o Chi’s en Kenton en Devon, donde llega en forma de una pequeña tortilla suave y delicada, apenas capaz de resistir la cantidad de verduras que contiene. Alrededor del arroz, un sábado por la noche todo es un paraíso. No he intentado replicar esa alegría específica aquí, pero esta es una versión casera, para esos sábados en los que ni el Chi ni el Yau están dentro del alcance.
Huevas de champiñones Foo Yung sobre arroz con mantequilla
Necesitarás una buena sartén antiadherente y asegúrate de cocinar las verduras hasta que no quede agua en la sartén, de lo contrario la tortilla quedará muy delicada.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
350 g de arroz jazmín
80 g de mantequilla sin sal
4 dientes de ajopelado y picado
300 g de setas shiitakecortar por la mitad y en rodajas finas
4 cucharaditas de mirín
2 cucharadas de salsa de soja ligeramás extra por servicio
8 huevos medianos
¼ de cucharadita de sal marina fina
20 g de cebollinofinamente picado
4 cucharadas de aceite de cocina neutro – Yo uso colza
para la salsa
2 cucharadas de aceite de chile crujiente
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz
Primero, cocina el arroz. Colóquelo en un colador y enjuáguelo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Verter el arroz en una cacerola con tapa hermética, añadir 600 ml de agua recién hervida y llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos. Retirar del fuego, quitar la tapa, poner 30g de mantequilla en el centro del arroz y tapar nuevamente.
Prepare la salsa para servir combinando el aceite de chile, la salsa de soja y el vinagre de arroz en un tazón pequeño.
Derrita los 50 g restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté espumoso, agregue el ajo y los champiñones y fríalos, revolviendo; los champiñones soltarán agua, así que asegúrese de cocinarlos hasta que todo se haya evaporado. Agrega el mirin y la salsa de soja, cocina por un minuto más, hasta que la salsa se evapore, luego retira del fuego y deja enfriar.
En un bol batir los huevos con la sal y dos tercios del cebollino (guarda el resto para decorar).
Una vez que los champiñones se hayan enfriado un poco, agrégalos a la huevera y mezcla bien. Pon una cucharada de aceite en la sartén vacía a fuego medio – para comprobar que esté lo suficientemente caliente, coloca el extremo de una cuchara de madera en el centro de la sartén: si se forman burbujas a su alrededor, el aceite está listo.
Vierta una cuarta parte de la mezcla de tortilla en el aceite caliente, luego muévala hacia los lados para formar un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro, esparciendo los champiñones de manera uniforme. Cocine durante unos 90 segundos, o hasta que el fondo esté dorado, luego voltee (hago esto usando una espátula debajo de la tortilla y otra encima) y cocine por otros 30 segundos. Deslícelo sobre un plato, cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente y repita con el resto del aceite y la mezcla de tortilla.
Vierta una cuarta parte del arroz en cada uno de los cuatro platos, decore cada uno con una tortilla y una pizca de cebollino picado reservado y sirva con la salsa de vinagre de chile.
