ADespués de semanas de exceso, no sorprende que nuestro paladar empiece a sentirse un poco cansado. La idea de otra cena asada me hace bostezar, por lo que algo con especias suena emocionante. Biryani, con su complejidad de sabores y texturas, siempre ha sido el centro de celebración por excelencia alrededor del cual se reúnen los invitados, y necesita poco acompañamiento excepto un plato de refrescante raita. Esta versión sin carne hecha con tiernos paneer koftas es ligera y fresca, pero aún así cálida y llena de sabor. Termina con una nota dulce con un increíble tiramisú con toques indios, aromatizado con azafrán y rico en frutos secos. ¡Feliz año nuevo 2026!
Malai kofta biryani con manzana (foto superior)
Para un biryani aún más opulento, coloque algunas pasas y anacardos picados en el centro de cada kofta. La adición de manzana a la raita es inusual, pero me gusta el sabor fresco, dulce y picante que le aportan los Granny Smith.
Preparación 25 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 4
para los kofta
300g fabricante de panrallado
2 patatas medianashervido hasta que esté tierno, luego rallado
Sal marina y pimienta
1 puñado de cilantro frescofinamente picado
1 pimiento verdefinamente picado
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de cúrcuma
2 harina de maiz
1 cucharada de harina común
3 cucharada de ghee
para el curry
2 cucharada de ghee
1 rama de canelabrisa
2 vainas de cardamomo verde
2 dientes
1 cucharada de semillas de comino
1 cebolla morada medianapeladas y picadas muy finas
2 cm de jengibrepelado y rallado finamente
2 dientes de ajo grandes, pelado y finamente picado
1 pimiento verdefinamente picado
1 cucharada de puré de tomate
2 tomates medianospelado y hecho puré
1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvoo chile dulce en polvo
15 anacardosRemojado en agua caliente durante 30 minutos y luego machacado hasta formar una pasta.
125 g de yogurbatido con 50 ml de agua
para el arroz
500 gramos de arroz basmati
1 rama de canela
½ cucharilla granos de pimienta negra
4 vainas de cardamomomagullado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de sal
para adornar
1 pizca generosa azafránremojado en 50 ml de leche tibia
2 cucharada de ghee derretido
unas hojas de menta
1 puñado de anacardos tostados
cebollas crujienteso chalotes (opcional)
Mezcle todos los ingredientes del kofta excepto el ghee, luego enróllelo en koftas del tamaño de una pelota de ping-pong (debe obtener unas 24 en total), asegurándose de que la superficie esté lisa y no haya grietas. Derrita el ghee en una sartén grande de base pesada, luego fría las koftas en tandas hasta que estén doradas por completo. Escurrir sobre papel absorbente.
En la misma sartén, derrita el ghee para el curry y fría las especias enteras hasta que chisporrotee y adquiera su aroma. Agrega la cebolla, sofríe a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté oscura y caramelizada, luego agrega el jengibre, el ajo y la guindilla y sofríe un minuto hasta que estén aromáticos.
Agrega el puré de tomate, fríe durante dos minutos hasta que comience a soltar aceite, luego vierte el puré de tomate y el chile rojo de Cachemira en polvo y deja que burbujee durante cinco a ocho minutos, hasta que espese. Retirar del fuego, añadir los anacardos y el yogur, volver a poner a fuego lento, añadir las koftas y cocinar a fuego lento durante cinco minutos, teniendo cuidado de no hervir el curry, ya que se partirá. Sazone al gusto y luego transfiera la mitad del curry a un bol.
Ponga el arroz, las especias, la sal y dos litros de agua en una segunda cacerola, llévelo a ebullición y cocine durante cinco a seis minutos, hasta que el arroz esté cocido al 80% (aún debe tener algo de mordisco cuando lo rompa entre los dedos) y luego escúrralo.
Vierta la mitad del arroz sobre el curry en la sartén, vierta la mitad de la leche de azafrán y el ghee derretido encima, luego vierta el curry reservado y cubra con el arroz restante. Terminar con el resto de la leche de azafrán y el ghee, cubrir bien con papel de aluminio, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar del fuego, dejar reposar el biryani durante 15 minutos, luego espolvorear con hojas de menta rasgadas, anacardos y cebollas crujientes, si se usan, y servir con raita de manzana y pasas debajo.
Raita con manzanas y pasas
La adición de manzana a la raita es inusual, pero me gusta el sabor fresco, dulce y picante que le aportan los Granny Smith.
Preparación 15 minutos
Sirve 6
500 g de yogur griego
100 ml de leche entera
2 manzanas Granny Smith, peladas y ralladas y sazonadas con unas gotas de zumo de limón (para que no se doren)
40 g de pasas, Remojado en agua caliente durante 20 minutos y escurrido.
15 g de menta, recogido y finamente picado
1 pimiento verde, finamente picada (se quita la médula y las semillas si no te gusta el picante)
1 cucharadita de comino, tostado y triturado toscamente
Sal marina y pimienta al gusto.
Batir el yogur en un bol con la leche para que se suelte, luego agregar todos los demás ingredientes restantes y mezclar bien. Enfríelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
Tiramisú rasmalai
Toma los elementos principales de un tiramisú clásico (mascarpone, sabayone y galletas), pero reemplaza el café y el alcohol con leche con infusión de azafrán. Es rico, cremoso y delicioso, pero ligero como una pluma. En pocas palabras, es tiramisú con acento indio.
Preparación 10 minutos
Infundir 1 hora+
Cocinar 30 minutos
Frialdad 4 horas+
Sirve 8
Para remojar la leche
300ml de leche
4 vainas de cardamomoligeramente aplastado
30 g de azúcar en polvo
1 pizca de hebras de azafrán
para el sabayón
2 yemas de huevo
50 g de azúcar glass
para el tiramisú
500 g de mascarpone
250 g de crema fresca
1 cucharada de agua de rosas
2 claras de huevo
Paquete de 200 g de galletas savoiardio dedos de esponja
para adornar
1 mango almendras laminadas tostadas
1 mango pistachos picados
Calentar suavemente la leche, el cardamomo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, luego llevar a fuego lento (pero no dejar que hierva), retirar del fuego y agregar el azafrán. Dejar en infusión durante al menos una hora, o incluso toda la noche, luego reservar tres cucharadas.
Para hacer el sabayón, bata las yemas de huevo, el azúcar y una cucharada de agua en un recipiente resistente al calor colocado sobre, sin tocar, una cacerola con agua hirviendo, hasta que esté pálido y espeso. En un segundo bol, bata el mascarpone, la nata y el agua de rosas y luego agréguelos al zabaglione. En un tercer bol, bata las claras a punto de nieve y luego agréguelas a la mezcla de sabayone.
Sumerja brevemente la mitad de las galletas en la leche de azafrán y luego colóquelas en el fondo de una fuente para servir de 25 cm. Vierta sobre la mitad de la mezcla de sabayone y cubra con la mitad de las nueces. Repita con los dedos de bizcocho restantes humedecidos en leche para remojar, luego vierta sobre la mezcla de sabayone restante y alise la parte superior.
Refrigere de cuatro a seis horas y luego sirva espolvoreado con las nueces restantes y la leche de azafrán.
