doevoca en tu mente el sabor embriagador de la mantequilla de ajo caliente que flota desde Kiev, luego transpórtalo en albóndigas de pollo horneadas y húmedas y en granos de orzo suculentos y relucientes, que sirven eficazmente como carbohidratos y salsa. ¡Ese es el primer plato de hoy! A continuación, un método rápido y suculento para cocinar pechuga de pollo. Se convertirá en uno de los favoritos (si aún no lo es). La salvia no suele estar presente en la piccata, pero me gusta la forma en que imparte sus sabores a las grasas para cocinar y, posteriormente, también al pollo machacado y dragado.
Albóndigas de pollo con mantequilla de ajo y orzo
Las albóndigas caseras tardan un poco en darles forma, pero por lo demás, es más sencillo que rellenar, empanizar y freír la alternativa clásica.
Preparación 10 min, más remojo
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
70g pan rallado
4 cucharadas de leche
500g pollo molido
1 limonralladura fina y luego cortada en 6 gajos
25g perejil de hoja planafinamente picado
6 dientes de ajopelado y picado
60g parmesanorallado fino, más un poco para servir
1 huevo mediano
sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de cocina neutro
275g orzo
80g mantequilla salada
150g espinacas tiernas
Poner el pan rallado en un bol, añadir la leche, remover y dejar en remojo 10 minutos.
En un bol grande mezclamos con una cuchara el pollo molido con el pan rallado remojado, la ralladura de limón, dos cucharaditas de perejil picado, una cucharadita de ajo picado, un tercio del parmesano, el huevo y una pizca muy generosa de sal y pimienta.
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre una bandeja para hornear con papel de hornear o un tapete de silicona. Use sus manos para esparcir el aceite sobre la hoja forrada, luego use las mismas manos aceitosas para enrollar la mezcla de carne molida en 12 albóndigas grandes que pesen aproximadamente 45 g cada una. Coloca las albóndigas en la bandeja para hornear mientras trabajas, limpiándote las manos de vez en cuando con aceite para evitar que la carne se pegue y aplica un poco de aceite en el exterior de las albóndigas. Hornee durante 13 minutos, después de lo cual estarán pálidos, pero cuajados y claramente jugosos.
Mientras tanto, hierva una olla grande con agua generosamente salada. Coloque el orzo y cocine a fuego lento un poco menos que las instrucciones del paquete, para que quede tierno pero no hinchado. Filtrar y guardar el agua de cocción.
Cuando las albóndigas y la pasta estén casi cocidas, derrita suavemente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego agregue el ajo restante y déjelo calentar, sin colorear, durante dos o tres minutos. Retire del fuego, agregue el perejil restante y luego transfiera dos cucharadas de la mezcla de mantequilla con ajo a un tazón grande.
Vierta el orzo en la sartén con mantequilla de ajo, agregue el parmesano restante, luego agregue las espinacas, vierta 200 ml del agua de la pasta reservada, luego mezcle y revuelva las espinacas con el orzo a medida que se marchita. Debe fluir como un risotto suelto, así que agregue más agua de la pasta a medida que el orzo se hinche y se endurezca.
Vierta las albóndigas de pollo cocidas en el tazón de mantequilla de ajo, exprima dos rodajas de limón y revuelva suavemente para cubrirlas. Sirva el orzo en tazones poco profundos o platos hondos y cubra con albóndigas, parmesano extra y un gajo de limón para exprimir mientras come.
Piccata de limón y salvia
Por lo general, sirvo espinacas salteadas y puré de papas con esto, pero queda excelente con muchas combinaciones de papas, verduras, hojas y/o pan hinchable para absorber los jugos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 3-4
2 pechugas de pollo grandes sin piel (370-425 g)
Sal marina en escamas y pimienta negra
3 cucharadas simples harina
2 a 3 cucharadas de aceite neutro
40g mantecaen cubos
12 hojas de salvia
1 chalotapelado y cortado en cubos pequeños
4 dientes de ajopelado y en rodajas finas
2 cucharadas de alcaparras tiernas (También conocido como incomparable), escurrido
100ml caldo de polloo agua o vino blanco
Ralladura fina y jugo de 1 limón
Antes de comenzar a preparar y cocinar el pollo, asegúrese de que todos los lados que planea servir estén a mano, ya que el pollo se cocina muy rápido. Mariposa las pechugas de pollo: sostén cada una sobre una tabla con una mano y usa un cuchillo largo y afilado para cortarlas por la mitad horizontalmente. Corta cada pechuga por la mitad y utiliza un rodillo o un ablandador de carne para triturar las partes más gruesas de modo que los trozos de pollo tengan 1 cm de grosor uniforme en toda la superficie. Sazone el pollo muy generosamente por todas partes.
Extienda la harina en un plato, luego coloque encima los trozos de pollo, sacudiendo el exceso.
Coloque una sartén de fondo grueso o una sartén a fuego medio-alto; puede cocinar en dos tandas. Agrega el aceite, la mitad de la mantequilla y la mitad de las hojas de salvia a la sartén caliente y, una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a formar espuma, empuja la salvia hacia un lado y dora el pollo durante un minuto y medio por cada lado, más otros 30 a 60 segundos si tienes suerte; no te llevará más de cuatro minutos en total. Transfiera el pollo y la salvia a un plato caliente y repita.
Cuando el pollo esté reposando y toda la salvia esté fuera de la sartén, agregue la chalota a la grasa restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 segundos. Agrega el ajo y la ralladura de limón, cocina por un minuto más, luego vierte el caldo y deja hervir. Cocine a fuego lento durante dos minutos, desglase la sartén y reduzca el líquido a un tercio, luego agregue el resto de la mantequilla. Agrega las alcaparras y el jugo de limón, vierte la salsa sobre las pechugas de pollo y sirve inmediatamente.
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Estas recetas son extractos editados de Peckish, de Ed Smith, publicado por Quadrille a £22. Para solicitar una copia por £19,80, visite guardianbookshop.com
