W.Siempre que me preguntan cuál es mi plato favorito para servir a amigos y familiares, en la mayoría de los casos digo cordero cocido a fuego lento en el centro de la mesa. Después de una cocción lenta y prolongada, la carne se vuelve tierna y rica, y las especias se derriten con cada bocado. Servido con panes planos, tahini, hierbas frescas y pepinillos picantes, invita a todos a crear su propio bocado perfecto. En todo Medio Oriente y el Mediterráneo, el cordero simboliza generosidad y celebración, particularmente en Semana Santa, donde asar sigue siendo una tradición muy querida.
Cordero cocido a fuego lento con limón marinado picante (foto superior)
El cordero se marina el día anterior con ajo, aceite de oliva y especias aromáticas, para darle tiempo a que los sabores se profundicen, luego, después de calentarse en el horno, emerge dorado, fragante y tierno.
Preparación 15 minutos
Marinar durante la noche
Cocinar 5:15 am, más descanso
Sirve 8
1 cebollapelado y picado en trozos grandes
3 grasas dientes de ajopelado
2½trozo de cm de jengibre frescopelado y picado en trozos grandes
15 g de perejilpicado en trozos grandes
2 cucharaditas de semillas de fenogrecotostado y finamente molido
1½ cucharadas de comino molido
1½ cucharadas de cilantro molido
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita de clavo molido
3 cucharadas de vinagre de manzana
60ml de aceite de oliva
2¼ cucharadita de sal
Pimienta negra
2-2½ kg de paleta de cordero con hueso
½ limónjugo
Para el limón en escabeche picante
2 limones grandessemillas quitadas y cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de shatta (una salsa de chile fermentada)
1 cucharada de azúcar en polvo
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
El día anterior, poner las rodajas de limón en un bol mediano con el jugo de limón, el shatta, el azúcar, las especias y la sal, y mezclar bien. Envasa la mezcla en un frasco esterilizado de 350 ml, tapa y guarda en el frigorífico.
Coloque la cebolla, el ajo y el jengibre en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados. Agrega el perejil y las especias y vuelve a mezclar durante unos 10 segundos, hasta que todo esté bien combinado. Raspe los lados, agregue el vinagre, el aceite, dos cucharaditas y cuarto de sal y una generosa cantidad de pimienta negra molida y mezcle nuevamente para hacer una pasta gruesa.
En una asadera grande, perfora todo el cordero con un cuchillo pequeño y afilado. Vierta la pasta de especias encima y cubra generosamente el cordero por todos lados. Cubra y refrigere durante la noche.
Saca el cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de que esté listo para cocinar. Calienta el horno a 170C (ventilador de 150C)/335F/gas 3½.
Vierta 500 ml de agua alrededor del cordero, cubra bien la bandeja con papel de aluminio y hornee durante cuatro horas.
Una vez transcurrido el tiempo, desecha el papel aluminio y hornea por una hora más, aumentando la temperatura del horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/gas 4 durante los últimos 30 minutos y agregando 200 ml más de agua si se seca un poco. El cordero estará listo cuando esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Retirar, dejar enfriar un poco durante unos 20 minutos, luego transferir el cordero y el jugo de la cocción a una fuente para servir. Exprime el jugo de limón y sirve con el limón encurtido picante y Ruz Mfalfal abajo.
Ruz Mfalfal (arroz joya de Pascua)
En muchos hogares árabes, las habilidades de un cocinero se juzgan por lo suaves y separados que estén sus granos. En Semana Santa, especialmente en los hogares cristianos árabes, esto es aún más importante, porque Ruz Mfalfal centrar la mesa festiva. Listo para absorber los ricos jugos del cordero, cada bocado celebra la herencia, la paciencia y el amor, transmitidos grano a grano. Si cocina para más de cuatro personas, simplemente duplique la receta. Cualquier carne sobrante hace un pastel de pastor maravilloso.
Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
250 g de arroz basmati
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeñapelado y finamente picado
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¾ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
6 grandes dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 zanahoria grandecortar en cubos de ½ cm
350 ml de caldo de verduras caliente
120 g de guisantes congeladosdescongelado
40 g de pasas
40 g de pasas doradas
20 g de almendras tostadas y blanqueadaspicado en trozos grandes
20 g de piñones tostados
5 g de perejilfinamente picado
5 g de eneldopicado en trozos grandes
30 g de mantequilla sin sal
Enjuagar el arroz, ponerlo en un bol grande y cubrir con abundante agua fría. Añadimos media cucharadita de sal y dejamos en remojo.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega la cebolla y cocina por cinco minutos. Agregue las especias y el ajo, cocine por un minuto más, hasta que esté fragante, luego agregue la zanahoria y cocine por un minuto más.
Escurrir el arroz, añadirlo a la sartén, añadir el caldo caliente, una cucharadita y media de sal y un buen molido de pimienta negra y llevar a ebullición. Envuelve la tapa de la olla con un paño de cocina limpio y luego úsalo para cubrir el arroz. Reduzca el fuego, cocine por 10 minutos, luego retire del fuego y déjelo reposar, aún tapado, durante cinco minutos.
Destape para que el arroz se enfríe un poco y luego revuélvalo con un tenedor. Agregue los guisantes, las pasas, las pasas, la mitad de las nueces, la mayoría de las hierbas y toda la mantequilla.
Transfiera el arroz a un plato o tazón grande para servir, decore con las nueces y hierbas restantes y sirva.
