La temporada de entretenimiento ya está aquí, y con ella llegarán las visitas de vecinos, hijos y nietos. Lo que todos necesitamos son recetas impresionantes que alimenten y deleiten a nuestras multitudes favoritas. Además de asesoramiento profesional sobre cambios de ingredientes, preparación y almacenamiento de productos frescos, locales y económicos.
La estrella culinaria Ashley Alexander de Reunión y banquete está aquí para ayudarte. Conocida por su pasión por la buena comida y por reunir a sus seres queridos alrededor de la mesa, Alexander puede evitar que la temporada de travesuras se convierta en una temporada de estrés.
¿Cuáles son sus mejores consejos para entretener? “Natural, fresca, relajada, divertida, deliberada”, dice. Estas cualidades brillan en sus dos recetas navideñas imprescindibles: Galette de melocotón, tomate y queso feta y Pavlova fresca de frambuesa y helado. Con algo salado y algo dulce, puedes pulsar en enviar en las invitaciones porque el menú ya está cubierto.
Todo comienza, por supuesto, con la cocción. Un pastel que sea a la vez mantecoso y delicado es un arte en sí mismo. La crepe de Alexandre lo logra con facilidad.
“Este hojaldre perfectamente hojaldrado es tan bueno”, dice. Sigue los pasos y el éxito está garantizado. El plegado garantiza un resultado hojaldrado y el Parmigiano Reggiano hace que la masa sea aún más rica y sabrosa.
“Esta galette tiene el equilibrio perfecto entre salado y crujiente, con un poco de dulzura de los melocotones. Las semillas de sésamo negro y hinojo no sólo añaden un sabor maravilloso, sino que también hacen que la masa luzca estupenda”. Al fin y al cabo, también comemos con los ojos.
La adaptabilidad de una galette y su tiempo de servicio flexible la hacen aún más deliciosa cuando hay un millón de otras cosas que hacer en esta época del año. “Puedes reemplazar duraznos con nectarinas. Hierbas frescas como albahaca o tomillo también complementan el dulzor de los melocotones y tomates. Está increíblemente caliente recién salido del horno, pero es igual de perfecto a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para recibir invitados sin complicaciones.
Alexandre sugiere preparar la masa el día anterior para manipularla aún menos.
Un postre impresionante que no te hará correr por toda la ciudad en busca de ingredientes es igual de conveniente. La gran pavlova australiana se ha convertido en un clásico navideño: una IGA ventanilla única una especie de clásico.
“La pavlova no es negociable para mi familia durante la temporada navideña; todo el mundo la pide”, dice Alexander.
“Me encanta la adición de helado de vainilla a esta versión para darle un toque extra. Es fresco, afrutado y todo lo que quiero en un postre de verano perfecto para compartir.
La belleza de estas recetas proviene de los ingredientes frescos de temporada, así que compre donde la calidad esté asegurada, como su IGA local. “Es fundamental comprar en temporada: es cuando las frutas y verduras tienen mejor sabor y son más asequibles”, explica Alexander. “Compra donde confíes en la calidad y frescura de los productos. »
Con estas recetas, el resto de la temporada se solucionará sola.
Galette de melocotón, tomate y queso feta con hinojo y semillas de sésamo
Preparación 45 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 6-8
Ingredientes
Pastelería
185 g (1 1/2 tazas) de harina común para todo uso
1/2 cucharadita de sal marina
25 g (1/4 taza) de Parmigiano Reggiano fresco, finamente rallado
150 g de mantequilla fría con sal, un trozo, listo para rallar grueso en harina
1 cucharadita de vinagre (manzana o sidra blanca)
60 g (4 cucharadas) de agua fría
Relleno
2 duraznos amarillossin hueso y cortado en 10 cuartos cada uno
2 tomates tradicionales o tomates planos grandescortadas en rodajas de 1/2 cm, escurridas sobre papel absorbente y ligeramente saladas
200 g bloque de queso fetacortado en láminas finas de 1/2 cm
1 cucharada de semillas de hinojo enteras
1 cucharada de semillas de sésamoblanco o negro
aceite de oliva virgen extralloviznar
Una pizca de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento secoal gusto (opcional)
Escamas de sal marinaal gusto
Pimienta negra recién molidaal gusto
lavado de huevo
1 huevo
1 cucharada de agua fría
Método
En un tazón grande, combine la harina, la sal y el Parmigiano Reggiano. Ralla la mantequilla fría directamente en la mezcla de harina. Mezclar suavemente. Agrega el vinagre y el agua para crear una pasta peluda. Desmolda la masa y presiona para obtener una forma cuadrada.
Dobla la masa por la mitad, luego voltéala y dóblala nuevamente, repitiendo este proceso unas ocho veces. Envolver en film transparente y refrigerar durante al menos tres horas.
Precalienta el horno a 200°C. Mezclar el huevo batido y reservar.
Saca la masa enfriada del frigorífico. Mantenlo lo más frío posible mientras trabajas con él.
En una hoja grande de papel de horno, espolvoree ligeramente con harina y extienda la masa hasta formar un círculo aproximado de 30 cm. Cepille el centro con la mitad del huevo batido, luego coloque las rodajas de tomate, los cuartos de melocotón y el queso feta, dejando un borde de 7,5 cm alrededor de los bordes. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimienta de Alepo o hojuelas de pimienta al gusto.
Dobla los bordes de la masa sobre el relleno y unta con huevo batido. Espolvoree semillas de hinojo, semillas de sésamo y sal sobre la base.
Hornee por 35 minutos, déjelo enfriar durante 30 minutos antes de cortarlo y sirva tibio o a temperatura ambiente.
Pavlova de verano con helado, frambuesas frescas y maracuyá
Preparación 30 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 10
Ingredientes
Pávlova
150 ml de claras de huevo frescas a temperatura ambiente (4-5 huevos grandes)
275 g de azúcar en polvo (1 1/4 tazas)
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de manzana
salsa de frambuesa
250 g de frambuesas congeladasdescongelado
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
Crema agria de vainilla
300 g de crema agria o crème fraîche
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
Coberturas
1 litro de helado de vainilla ligeramente ablandado
4 maracuyás frescos
250 g de frambuesas frescas (2 bandejas)
Método
Precalienta el horno a 160°C.
En un tazón grande y limpio, bata las claras con una batidora de pie a velocidad media o con la mano.
batidores, hasta que se formen picos suaves (aproximadamente 2-3 minutos). Agregue gradualmente una cucharada de azúcar a la vez, esperando de 20 a 30 segundos entre cada adición.
Una vez incorporada toda el azúcar, continua batiendo a velocidad media durante seis minutos.
Agrega el jugo de limón (o vinagre) y bate durante 3 a 4 minutos más. La mezcla debe quedar espesa y brillante.
Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Vierte el merengue en un montículo grande en el centro de la bandeja. Formamos un círculo con el merengue de unos 25cm de diámetro, creando un ligero hueco en el centro para sujetar el relleno posteriormente. Utilice una espátula para crear movimientos de barrido hacia arriba en los lados para lograr un efecto decorativo.
Reducir el horno a 110°C, hornear durante 1h30, luego apagar el horno y dejar que el merengue del interior se enfríe por completo. Preferiblemente durante la noche o durante al menos cinco horas. Guárdelo en el horno o transfiéralo a un recipiente hermético hasta que esté listo para armar.
Para el coulis de frambuesa, mezcle las frambuesas, el azúcar y la pasta de vainilla en una licuadora o batidora. También puedes triturarlos con un tenedor en un tazón pequeño. Cancelar.
Para la crema agria de vainilla, use un tazón mediano y mezcle la crema agria, el azúcar y la pasta de vainilla a mano hasta que se formen picos suaves y rígidos. Evite el uso de batidoras eléctricas, ya que pueden batir demasiado la mezcla. Colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite.
Para armar, coloque la pavlova enfriada en un plato para servir y vierta tres cuartas partes de la salsa de frambuesa en la salsa pavlova, distribuyéndola uniformemente.
Vierta el helado en la salsa, espolvoree con la mitad de la pulpa de maracuyá y espolvoree con unas frambuesas frescas.
Vierta la crema agria de vainilla sobre el helado, seguida del resto de la pulpa de maracuyá, las frambuesas frescas y el coulis de frambuesa.
Servir inmediatamente.
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IGA es el socio australiano de lanzamiento de la aplicación de recetas y cocina de The Guardian, Feast. Descargue Feast desde la App Store para Apple iOS o Google Play para Android para seguir paso a paso cada una de estas recetas.
