miLos regalos dobles de Navidad son una gran excusa para experimentar con sabores de todo el mundo. Para los amantes de las especias, este crujiente mexicano gourmet, inspirado en la salsa macha (un delicioso chile crujiente), es dulce, salado, ahumado, crujiente y tiene notas de anís. Luego, para los amantes de lo salado, unos rollitos de queso cubiertos con salsa XO. XO es un condimento profundamente umami de Hong Kong elaborado con mariscos secos, jamón curado, chile y especias. Combinado con manchego picante, agrega un toque original a estas galletas desmenuzables.
Frágil con semillas de calabaza mexicanas y especias saladas
Preparación 5 minutos
Cocinar 25 min, más enfriamiento
Sirve 6-8
100 gramos de semillas de calabaza
125 g de maní salado
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 semillas de hinojo
2 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadita de chile ancho en polvo o pimentón ahumado
2 cucharadita de sal ahumadareducido a polvo
70 g de mantequilla
300 g de azúcar glass
En una sartén grande o en una sartén seca, tuesta las semillas de calabaza, revolviendo todo el tiempo, durante dos o tres minutos, hasta que comiencen a reventar y dorarse. Vierta en un tazón grande y deje enfriar por completo. Repita con los cacahuetes, hasta que estén ligeramente dorados, luego viértalos en el bol.
En la misma sartén, tuesta en seco las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, las semillas de alcaravea y el orégano seco durante uno o dos minutos, hasta que tomen un poco de color y suelten sus aromas; tenga cuidado de no quemarlos. Vierta en el bol de nueces.
Finalmente, tuesta en seco las semillas de sésamo durante 30 a 45 segundos, hasta que se doren, luego viértelas en el bol. Agrega el chile en polvo y la sal ahumada, mezcla bien y reserva.
Prepare un rectángulo grande de papel pergamino antiadherente o una estera de silicona grande para hornear. Calienta la mantequilla en una sartén grande hasta que se derrita por completo, luego agrega el azúcar en polvo y 50 ml de agua fría. Agite suavemente la sartén a fuego medio-alto (no revuelva demasiado, ya que la mezcla puede cristalizar fácilmente) durante cinco o seis minutos, hasta que la mezcla adquiera un color caramelo oscuro y alcance los 155 °C en un termómetro para azúcar; esto es importante, ya que este es el punto de ruptura del azúcar.
Vierta rápidamente las nueces, las semillas y las especias, mezcle bien y luego vierta uniformemente sobre el papel de hornear; tenga cuidado porque estará caliente. Coloque una hoja de papel de horno sobre la mezcla y aplánela con un rodillo hasta obtener una capa uniforme de aproximadamente ¾ cm de espesor. Retire la hoja de papel superior, déjela enfriar por completo, luego córtela en trozos y disfrútela. Se conservarán durante un mes en un recipiente hermético.
Molinetes de semillas de amapola manchego y XO
Preparación 15 minutos
Frialdad 45 minutos
Cocinar 50 minutos
Hacer 25-30
3 cucharada salsa xo (Yo uso Lee Kum Kee). Si no puede encontrar uno, mezcle 3 cucharadas de chile crujiente chino con ¾ de cucharadita de pasta de camarones.
50 g de semillas de amapola negra
2 cucharada de vinagre de vino blanco
Azúcar
350 g de harina común, más extra para quitar el polvo
½ cucharadita de polvo para hornear
1½ cucharadita de pimienta negratriturado toscamente
1½ cafe angelmostaza en polvo
2 cucharada de sémola gruesa
sal fina
200 g de mantequillafrío y cortado en cubitos
150 g de manchegofinamente rallado
50 g de parmesanofinamente rallado
2 yemas de huevo grandesazotado
En una licuadora pequeña, mezcle la salsa XO, las semillas de amapola negra, el vinagre de vino blanco y una pizca de azúcar durante uno o dos minutos, raspando los lados a la mitad, hasta obtener una pasta gruesa y suave. Agregue un poco de agua para aflojar, si es necesario, luego transfiera a un recipiente, cubra y refrigere.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcle la harina, la levadura en polvo, la pimienta negra, la mostaza en polvo, la sémola y media cucharadita de sal fina. Con los dedos, incorpore los cubos de mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado uniforme, pequeño, húmedo y sin grumos. Incorporar los quesos.
Agrega las yemas de huevo, luego usa tus manos para unir todo hasta formar una masa agregando dos cucharaditas de agua helada. (No amase demasiado; agregue una o dos cucharaditas adicionales de agua, si es necesario). Presione hasta formar una bola muy apretada y sin grietas, luego déle forma de cuadrado aplanado, de aproximadamente 20 cm x 20 cm x 2½ cm. Envolver en film transparente y refrigerar por 15 minutos.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada, córtala por la mitad verticalmente y luego coloca una mitad encima de la otra. Enrolle hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 40 cm x 30 cm x ½ cm, presionando las grietas para juntarlas.
Use una espátula para esparcir el relleno de semillas de amapola XO en una capa uniforme sobre la masa. Enrolle suave y firmemente hacia arriba y hacia abajo, como si fuera un panecillo suizo (no se preocupe si se agrieta). Cortar el tronco en galletas de 1 cm de grosor y luego colocarlas en dos bandejas de horno cubiertas con papel de horno. Reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Calienta el horno a 220°C (ventilador de 200°C)/425°F/gas 7. Hornea las galletas durante 16-18 minutos, girando las bandejas una vez a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Si lo desea, espolvoree con una pizca adicional de manchego tres minutos antes de que finalice la cocción. Retirar, dejar enfriar completamente sobre una rejilla y luego guardar. Las galletas se conservarán durante una semana en un recipiente hermético.
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