kLa tecnología Nife está evolucionando a una velocidad glacial. Si un chef del siglo XVIII viajara a mi cocina actual, estaría aterrorizado por la batidora de mano, encantado por las sartenes antiadherentes y perplejo por el abrelatas. Pero podrían coger cualquiera de los cuchillos de mi cajón y ponerse a trabajar en un pisto.
Hasta que recuperen mi cuchillo ultrasónico. El cuchillo de chef ultrasónico C-200 de Seattle Ultrasonics, lanzado por primera vez este otoño, marca una mejora crucial en la ciencia del corte: vibraciones casi imperceptibles mueven la hoja 30.000 veces por segundo, haciéndola “más afilada de lo que es físicamente”, según la compañía.
Puede que suene “como lo ves en la televisión”, pero tiene un pedigrí culinario. Es una creación del chef Scott Heimendinger, un “geek de la comida” que se describe a sí mismo y ex director de innovación de Anova Culinary y ex director técnico de Modernist Cuisine. Si alguien puede innovar en el ámbito de los cuchillos de chef, ese es Heimendinger.
Como chef y educador culinario de formación clásica, dedico mucho tiempo a cortar cosas y a enseñar a los estudiantes a hacer lo mismo. Así que pedí probar el C-200 para ver si estaba a la altura de las expectativas.
De un vistazo
Lea nuestra reseña aquí: este versátil cuchillo de chef japonés duró más que algunas de mis relaciones
Cómo funciona el cuchillo de chef ultrasónico C-200
Piense en cómo un cuchillo corta mejor un tomate cuando lo desliza a través de la pulpa, en lugar de aplastarlo como una guillotina. El C-200 emula esta acción a escala microscópica, de forma muy parecida a la forma en que el cepillo de dientes eléctrico reduce el movimiento del cepillado. La compañía dice que esto resulta en un 50% menos de esfuerzo al cortar, y parte de la comida que normalmente se pega a la hoja vibra en la tabla de cortar.
No hay motor. Una batería recargable en el mango alimenta pequeños cristales cerámicos piezoeléctricos, que se expanden y contraen miles de veces por segundo para crear vibraciones. Por supuesto, también se puede utilizar como un cuchillo normal sin activar la función ultrasónica.
como lo probé
Antes de realizar la prueba, seguí las instrucciones de Heimendinger para tener una sensación literal de la vibración ultrasónica: pellizcar la cara de la hoja y frotarla bajo tensión. “Es una sensación inusual; la mayoría de la gente lo describe como similar a una mesa de air hockey”, me dijo; realmente lo es. “Sientes el movimiento microscópico del metal de la hoja mientras resuena”.
Luego me mudé a la cocina. Me entretengo mucho en casa durante las vacaciones de diciembre, y esta temporada lo he estado haciendo con dos cuchillos en mi tabla de cortar: el C-200 y mi habitual y aburrido cuchillo de chef analógico. Este último es un modelo personalizado que un antiguo alumno me hizo con acero japonés recuperado, que afilo regularmente con una Afilador de cuchillos Tormek T-2.
Hice de todo, desde siete peces (el pescado salado acra siempre gana) con arroz frito sin desperdicio de cobertura de wagyu y verduras. Siempre que fue posible, comencé con el C-200. Si no estaba a la altura, probé otros enfoques, alternando entre tres modos: C-200 encendido, C-200 apagado y mi cuchillo habitual.
lo que nos gusta
Realmente funciona. Esto puede parecer obvio, pero no estaba seguro de notar la diferencia. Los beneficios de las capacidades ultrasónicas se notan más cuando se cortan objetos sin mucha resistencia: rebanar champiñones, zanahorias en juliana, picar ajo, triturar verduras de hojas verdes, etc. También es excelente para eliminar ingredientes pegajosos que tienden a adherirse al cuchillo, como la piel de ave y la carne de res en rodajas finas.
Heimendinger indicó que “la acción sobre la hoja es más fuerte hacia la punta y en el talón (talón)”, y descubrí que esto es cierto para trabajos delicados con la punta, como descorazonar tomates, así como para picar hierbas con el talón.
La función ultrasónica se activa con un gatillo en la parte inferior del mango, que también enciende una luz de la era espacial y emite un zumbido similar al de un vehículo eléctrico. ¡Fresco!
En todas mis horas de cocina de vacaciones, no tuve que recargar la batería ni una sola vez. Cuando lo necesite, puede utilizar una conexión USB-C estándar o una mosaico de carga inalámbrica ($149, se vende por separado) que también funciona como soporte magnético de pared.
lo que no nos gusta
Tengo manos grandes, por lo que me resultó incómodo apretar el gatillo en la parte inferior del mango durante largos períodos de trabajo con el cuchillo. La batería también es difícil de quitar para recargarla, especialmente sin las manos completamente secas (una rareza al cocinar y limpiar).
Si bien el cuchillo corta y corta en cubitos suavemente, tuve que actualizar a algo más duradero para un trabajo como cortar por la mitad una calabaza o zanahorias grandes. Heimendinger anticipó esta limitación: “Es importante tener en cuenta que este no es un sable de luz; no hará todo el trabajo por ti. Sin embargo, proporciona una ayuda que podrías empezar a perder cuando vuelvas a usar un cuchillo normal”.
¿Vale la pena?
Si bien el C-200 no es barato, $400 no es raro para un cuchillo “analógico” de alta gama. Si usted es el tipo de cocinero que se siente cómodo con este nivel de gasto, el C-200 le ofrece mucho más que simples patrones de ondas elegantes en la hoja por su dinero. Este es un regalo divertido para el cocinero casero que lo tiene todo. Y admito que incluso si no lo hago necesidad Voy a extrañar su buena vibra.
Características
Longitud de la hoja: 200 milímetros (8 pulgadas)
Acero: AUS-10 japonés en construcción de tres capas (San May)
Dureza: 60HRC
Ángulo del borde: 13° por lado (26° inclusive)
Batería: Batería extraíble de iones de litio de 1.100 mAh
Cargando: USB-C, o con el Azulejo de carga inalámbrica
Resistencia al agua: IP65
Frecuencia de funcionamiento: 33kHz
Potencia de funcionamiento: 10W
Jonathan Deutsch, PhD, es un chef investigador certificado, profesor de ciencias y artes culinarias y director del Laboratorio de Alimentos Drexel de la Universidad de Drexel en Filadelfia.
