Rollitos de salchicha tailandesa
(En la foto de arriba)
Esta versión divertida del clásico rollo de salchicha mezcla carne de cerdo sazonada con la audacia de la hierba de limón, el cilantro y las especias tailandesas, todo envuelto en hojaldre. Puedes preparar estos rollitos de salchicha con anticipación y congelarlos antes de cocinarlos. Simplemente cocine congelado y agregue de cinco a 10 minutos al tiempo de cocción.
Preparación 20 minutos
Cocinar 25 a 30 minutos
Hacer 12
2 láminas de hojaldre
1 huevobatido (para batir huevo)
Semillas de sésamo blancas o negras
Salsa de chile tomate ahumado, para servir (receta a continuación)
para el relleno
1 kilo de paleta de cerdopicado en trozos grandes (o una mezcla de paleta y panceta de cerdo para agregar grasa)
200 g de grasa de cerdofinamente picado (opcional, pero agrega jugo)
1½ cucharada salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
1½ cucharadas de azúcar
2 cucharadas de hojas de lima makrut finamente ralladas
2 cucharadas de limoncillo finamente picado
Un puñado pequeño de cilantro picado
Un puñado pequeño de cebolletas picadas
4 a 5 cucharadas de nms pinchazo suspiro como un (pasta de curry sai oua, receta a continuación)
Prepara el relleno. En un tazón grande, combine la carne de cerdo, la grasa (si se usa), la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, las hojas de lima makrut, la hierba de limón, el cilantro y las cebolletas. Agregue el nam prik (pasta de curry) y mezcle bien hasta que se combinen. Ajusta el condimento a tu gusto; yo agregaría más pasta de curry para hacerlo más picante.
para ensamblar, Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para horno con papel de horno.
Coloque las láminas de masa sobre una superficie limpia y coloque la mitad del relleno en forma de tronco en el centro de cada lámina. Dobla la masa sobre el relleno para encerrarlo, presionando los bordes para sellar. Corta cada tronco en seis pedazos para hacer 12 rollos de salchicha.
Transfiera los rollos de salchicha a la bandeja para hornear preparada, con la costura hacia abajo. Pincelar la parte superior con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno bien cocido. Deje que los rollos de salchicha se enfríen un poco antes de servir. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente. Sirva con salsa de chile y tomate ahumado.
Sai glork ‘Bunnings’ También conocido como Bunnings de salchicha estilo tailandés
Para aquellos que no lo saben, Bunnings es una cadena de ferretería australiana que organiza regularmente barbacoas para recaudar fondos donde los apostadores pueden comprar una salchicha con pan blanco con cebollas cocidas irregularmente y salsa de tomate barata. Recomendaría comerlo con pan blanco suave (o khanom pang, pan dulce), cebollas asadas y salsa de chile con tomate ahumado para obtener un éxito de “Bunnings” muy animado.
Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
2 cucharadas aceite vegetal
1 cebolla grandecortar en rondas
1 cucharada soy sauce
4 rebanadas de pan blancoservir
Salsa De Chile Con Tomate Ahumadopara servir (receta a continuación)
Cilantro para adornar (opcional)
Para la salchicha molida
500g cerdo molido
2 cucharadas salsa de pescado
2 cucharadas limoncillo finamente picado
1 cucharada ajo machacado
1 cucharada cilantro finamente picado tallos
1 cucharada soy sauce
1 cucharadita azúcar
½ cucharadita pimienta blanca
1 cucharada hojas de lima makrut finamente ralladas
4 tripas de salchicharemojado en agua tibia durante 30 minutos (opcional)
Primero, prepara las salchichas. Precalienta tu barbacoa o grill a fuego medio. Mezclar bien todos los ingredientes de la salchicha picada y luego, con las manos mojadas, formar salchichas de unos 10-12 cm de largo, presionándolas firmemente para que no se deshagan durante la cocción. Si usa tripas de salchicha, enjuáguelas bien después de remojarlas y rellénelas con carne picada de salchicha (use una embutidora de salchichas o una manga pastelera equipada con una boquilla grande), luego haga algunos agujeros pequeños en cada una para evitar que exploten durante la cocción. Ase las salchichas durante 10 a 15 minutos, volteándolas periódicamente hasta que estén completamente cocidas y ligeramente carbonizadas por fuera.
A continuación, dora las cebollas. Mientras se cocinan las salchichas, calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla picada. Unte con salsa de soja y saltee durante cinco a siete minutos hasta que esté caramelizado y ligeramente carbonizado.
Para servir, coloque una salchicha asada sobre una rebanada de pan blanco y agregue una cantidad generosa de cebollas fritas encima. Rocíe con salsa de tomate ahumado y decore con cilantro fresco, si lo usa, y sirva inmediatamente.
Salsa De Chile Con Tomate Ahumado
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Hacer 250ml (1 taza)
Con el sabor de los tomates, el picante y el humo que a menudo se encuentran en la sriracha y los chiles carbonizados, esta salsa recuerda al nam prik noom (salsa de chile verde).
4 pimientos rojos grandes (no demasiado caliente)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo machacado
1 cebolla pequeñafinamente picado
2 tomates medianospicado en trozos grandes
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional, para más humo)
1 cucharadita de sal
En una barbacoa o sobre una llama abierta, carboniza los chiles hasta que se ennegrezcan (también puedes usar la parrilla del horno a fuego alto, pero asegúrate de que tu cocina esté bien ventilada). Déjalos enfriar, quítales la piel (y las semillas si quieres que quede menos picante) y luego córtalos en trozos grandes.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente de dos a tres minutos. Agrega los chiles carbonizados, los tomates, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, la salsa de soja, el pimentón ahumado y la sal. Revuelva para combinar.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Deja reducir más tiempo si quieres intensificar la salsa. Transfiera la salsa a una licuadora o use una batidora de mano para hacer puré hasta que quede suave. Pasar por un colador si queremos una textura aún más suave.
Nam prik sai oua (pasta al curry Sai oua)
Esta pasta de curry se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por una semana o congelarse hasta por 3 meses.
Hacer alrededor de 125 g (½ taza)
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita granos de pimienta negra
10 pimientos rojos secosremojado y sin semillas (o al gusto)
3 rojos chalotes, hacha
6 dientes de ajo
2 cucharadas limoncillo finamente picado
2 cucharadas galanga picada
1 cucharada pasta de camarones
1 cucharada cúrcuma molida
1 cucharada sal
En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta negra hasta que estén fragantes, aproximadamente uno o dos minutos. Deje enfriar y luego use un molinillo de especias o un mortero para moler hasta obtener un polvo fino. Agregue los ingredientes restantes al mortero, o transfiéralo a un procesador de alimentos y machaque o mezcle hasta obtener una pasta suave.
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Este es un extracto editado de Tailandés: en todas partes y en todas partes de Nat Thaipun, fotografía de David Loftus, disponible ahora (Hardie Grant Books, $50).
