IEs difícil no emocionarse con la llegada de la primavera y todos los productos que pronto adornarán nuestras cocinas. Los espárragos, las espinacas y las patatas nuevas no tardarán en llegar, pero no cuento sólo los días para las frutas y verduras: también hay muchos mariscos para celebrar, y especialmente cangrejo. Suave y delicado, su frescor refleja la llegada de días más luminosos y soleados. Si tienes la suerte de elegir un cangrejo fresco, necesitará muy poca decoración: tal vez un chorrito de limón, pan caliente y mantequilla salada. Por suerte para aquellos con poco tiempo, también puedes comprar frascos precocidos y encurtidos, que son deliciosos ligeramente condimentados en salsa o para incorporar a la pasta. Independientemente de cómo decidas disfrutar el cangrejo, asegúrate de que se le permita cantar.
Pastel de cangrejo picante Banh Mi con pepinillos encurtidos (foto superior)
Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
50 g de azúcar glass
sal marina y pimienta blanca
90 ml de vinagre de vino de arroz
1 zanahoria grande, pelado y cortado en palitos
½ pepino, pared
20g cilantro fresco
½ manojo de cebolletas, pared
1 diente de ajo, pelado
2 chiles verdes, en rodajas muy finas
1 cucharada de salsa de pescado
1 lima
200 g de pescado blanco firme, picado en trozos grandes
200 g de carne de cangrejo variada picada
1 huevo grande
50 g de harina de maíz
4 mini baguettes, o bollos largos y crujientes
4 cucharadas de mayonesa
Aceite vegetal
Sriracha, atender
En un bol disolver el azúcar en polvo en 150 ml de agua recién hervida con dos cucharaditas de sal marina. Agrega el vinagre de vino de arroz y las cerillas de zanahoria y reserva mientras trituras con el resto.
Pele el pepino en tiras con un pelador de verduras y corte la mitad del cilantro en ramitas pequeñas. Corta las cebolletas por la mitad en rodajas verdes y blancas, luego ralla las claras en palitos finos. Mezclar las tiras de pepino, las ramitas de cilantro recogidas y las claras de cebolleta y reservar.
Picar en trozos grandes el cilantro restante, las partes verdes de la cebolleta y el diente de ajo, y ponerlos en un robot de cocina con un tercio de la guindilla verde cortada en rodajas. Licue hasta que esté finamente picado, luego agregue la salsa de pescado, exprima el jugo de la mitad de la lima y el pescado firme picado. Sazone con sal y pimienta blanca y licue por un minuto hasta que quede suave. Agrega la carne de cangrejo, el huevo y la maicena y mezcla hasta que se combinen.
Corta las baguettes por la mitad a lo largo y colócalas sobre una tabla de cortar. Saca un poco del centro del pan y reserva para otro uso, luego unta el interior de cada baguette con una cucharada de mayonesa. Exprime la mitad restante de la lima sobre la mezcla de pepino y sazona. Escurrir las zanahorias.
Coloca una sartén grande a fuego medio y agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo. Forme pasteles pequeños con la mezcla de cangrejo; busca de tres a cuatro por baguette. Fríe la mitad de los pasteles de cangrejo durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Cuando esté listo, divídalo en dos baguettes, cubra cada uno con una cuarta parte de la mezcla de pepino y hierbas y un cuarto de las zanahorias encurtidas y rocíe con sriracha. Cerrar la baguette y servir. Repita este proceso con el resto de los pasteles de cangrejo y los acompañamientos, y métalos.
Carbonara de cangrejo con limón y pimienta
Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 huevos grandes
45 g de parmesano, finamente rallado
½ limón
⅛ cucharadita de pimentón dulce ahumado
100 g de carne de cangrejo mixta
180 g de linguini o espagueti
25 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, aplastado en su piel
Unas ramitas de perejil de hoja plana, hojas recogidas y picadas muy finas
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, bata los huevos y la mayor parte del parmesano en un tazón grande con un octavo de cucharadita de pimienta negra molida y un cuarto de cucharadita de sal, hasta que quede suave. Rallar finamente la ralladura de limón, agregar el pimentón y la carne de cangrejo y volver a batir; Cancelar.
Una vez que el agua esté hirviendo, cocina la pasta de nueve a 10 minutos o hasta que esté al dente. Mientras tanto, coloca una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla, el aceite de oliva y el ajo machacado. Cocine lentamente durante seis a ocho minutos hasta que esté dorado, luego retire el ajo de la sartén. Reduzca el fuego a bajo.
Cuando la pasta esté lista, use unas pinzas para transferirla a la sartén, dejando también que se escurra parte del agua de cocción de la pasta. Agrega la mantequilla de ajo y luego apaga el fuego.
Trabajando rápidamente, agregue la mezcla de huevo y cangrejo al linguini caliente, revolviendo constantemente hasta que quede cremoso, agregando un cucharón de agua de pasta a medida que avanza. Sigue revolviendo hasta tener una salsa cremosa. Terminar con un chorrito de limón, espolvorear con perejil y el resto de parmesano rallado.
Tenshinhan (tortilla de cangrejo con arroz al vapor)
Preparación 5 minutos
Remojar 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2
175 g de arroz japonés de grano corto
275 ml de caldo de marisco
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1 cucharada de vinagre de arroz
1½ cucharadita de harina de maíz
2 huevos grandes
100 g de carne de cangrejo blanco
4 cebolletas, recortado y en rodajas finas, luego las partes verdes y blancas separadas
Sal marina y pimienta blanca
2-3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de furikake
Lave el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo en agua fría durante 20 minutos. Escurre el arroz, transfiérelo a una cacerola pequeña con 240 ml de agua fría y fresca, luego déjalo hervir y tapa. Reduzca el fuego y cocine por 10 minutos, luego déjelo reposar por 10 minutos con la tapa puesta.
Mientras tanto, prepara el caldo. Vierta el caldo en una cacerola pequeña y agregue la salsa de soja, el azúcar glass, el vinagre de arroz y la maicena hasta que quede suave. Mantener caliente a fuego lento; Debería obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Pruebe y ajuste al gusto, agregando soja o azúcar adicional si lo desea.
En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el cangrejo, las claras de cebolleta en rodajas (reserve las hojas verdes para decorar) y una pizca de sal y pimienta blanca. Todo se junta rápidamente una vez que las tortillas están cocidas, así que cuando el arroz esté listo, divídelo entre dos tazones de pasta o platos hondos, usando un tazón invertido para darle forma de cúpula.
Coloca un wok o sartén pequeña a fuego alto y agrega una cucharada y media de aceite. Una vez caliente, vierta la mitad de la mezcla de cangrejo y huevo y cocine rápidamente, y con los palillos o la punta de un cuchillo, mueva suavemente el huevo cuajado a la sartén para que se cocine de manera uniforme. Cuando esté lista, coloca la tortilla sobre uno de los montículos de arroz, luego repite con el resto de la mezcla de aceite y huevo. Cuando ambas tortillas estén listas, vierte sobre el caldo caliente, decora con cebollas verdes en rodajas y furikake y sirve.
Dip de cangrejo y patatas fritas con queso picante y cebollino
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 6-8
250 g de queso fresco
100 g de mayonesa
100 g de crema agria
Sal marina y pimienta blanca recién molida
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
Algunas características de salsa Tabasco
½ cucharada de salsa inglesa
½ limón, ralladura finamente rallada
175 g de queso cheddar maduro, rallado
200 g de carne de cangrejo mixta
10g cebollino, finamente picado
40 g de panko o pan rallado
Aceite de oliva
chips de tortilla o patatas fritas saladas, atender
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. En un tazón grande, bata el queso crema, la mayonesa y la crema agria hasta que quede suave. Sazone bien, luego agregue el pimentón, el Tabasco y la salsa inglesa, luego exprima el jugo de limón. Añade 150 g de queso cheddar rallado, la carne de cangrejo y la mayor parte del cebollino picado y mezcla todo. Vierta en una fuente para horno.
Mezclar el pan rallado con el resto del queso cheddar rallado, la ralladura de limón y el resto del cebollino. Sazone bien y extienda sobre la salsa. Rocíe con aceite de oliva, luego transfiera al horno durante 20-30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante (el tiempo dependerá del ancho/profundidad de su plato). Cuando la salsa esté lista, déjala reposar durante cinco minutos antes de servirla con un montón de totopos o papas fritas.
Salteado de Fideos de Vidrio de Cangrejo y Espárragos
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2
150 g de fideos de cristal, como batata, frijol mungo o fideos
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de azúcar en polvo
2 cucharaditas de pasta de gochujang
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
2 chalotes, pelado y en rodajas finas
150 g de espárragos finos, recortado y cortado en trozos de 3 cm
2 dientes de ajo, pelado y rallado finamente
trozo de jengibre de 3 cm, pelado y rallado finamente
Un puñado grande de brotes de soja, lavado
150 g de carne de cangrejo blanco
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete: algunos simplemente deberán remojarse, otros deberán sancocharse. Me gustan los fideos de batata y, para estos, colóquelos en un tazón grande y cúbralos con agua tibia para que se ablanden durante 10 minutos. Mientras tanto, hierva una olla grande con agua. Corta los fideos por la mitad con unas tijeras y luego hiérvelos durante seis minutos. Escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría para evitar que se cocinen demasiado, luego resérvalas.
En una jarra o taza pequeña, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar en polvo, el gochujang, el aceite de sésamo y dos cucharadas de agua.
Coloca una sartén grande o wok a fuego alto y agrega el aceite vegetal. Saltee las chalotas durante dos minutos, luego agregue los espárragos y fríalos durante otros tres minutos, hasta que estén ligeramente carbonizados y comiencen a ablandarse. Agrega el ajo, el jengibre y los brotes de soja y sofríe unos minutos más. Con unas pinzas, transfiera los fideos a la sartén (no se preocupe si todavía están un poco húmedos), vierta la salsa, luego agregue la carne de cangrejo y mezcle todo. Continuar friendo a fuego alto durante unos minutos, hasta que todo esté brillante y caliente. Prepara inmediatamente el plato.
