Esta receta demuestra que no necesitas carne para hacer un delicioso plato navideño. Una versión del clásico Wellington, el relleno de cremoso brie de trufa Tesco Finest y setas exóticas mixtas Tesco Finest, que incluyen shiitake, rebozuelos y variedades silvestres, es rico y sabroso.
Preparación 1 hora
Cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 8
750 g de champiñones mixtos exóticos más finos de Tesco
120 g de mantequilla Tesco Finest West Country
2 cucharadas de aceite de oliva ligero
2 puerros, finamente picado
2 dientes de ajo grandes, aplastado
3 ramitas de tomillo, solo deja
130 g de pan de masa madre blanco Tesco Finest, reducido a migajas finas
3 huevos amarillos dorados de gallinas camperas Tesco Finest, vencido
135 g de brie francés Tesco Finest con trufa, cortar en trozos de 2 cm
80 g de castañas, finamente picado
2 cucharaditas de vinagre de manzana
1x475g envolver el hojaldre ya preparado
Maridajes de vino sugeridos
Tesco Finest Central Otago Pinot Noir
Picar dos tercios de los champiñones, algunos más pequeños y otros más grandes. Procese el tercio restante en un procesador de alimentos hasta que esté muy finamente picado. Mezcla todos los champiñones en un bol grande.
Derrita un tercio de la mantequilla en una sartén grande. Agrega un tercio de los champiñones, una buena pizca de sal y sofríe a fuego alto de 4 a 5 minutos o hasta que estén dorados. Vierta en un recipiente limpio y repita dos veces más.
Calienta el aceite en la misma sartén, dora los puerros a fuego medio durante 7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos.
Añade el pan rallado al bol de los champiñones con los puerros, el ajo, el tomillo, dos
huevos batidos, queso, castañas, vinagre, 1 cucharadita de sal y 20 vueltas de pimienta negra. Mezclar todo. Licúa un tercio en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa, luego licúa nuevamente.
Espolvorea una hoja grande de papel pergamino con harina. Estirar un tercio de la masa sobre el papel formando una tira de 19 x 34 cm. Transfiera a una bandeja para hornear grande. Disponer el relleno sobre la masa formando una salchicha espesa, dejando 3 cm de masa alrededor del borde a modo de borde. Pincelamos el borde con un poco del último huevo batido.
Extienda la masa restante sobre una superficie de trabajo bien enharinada hasta aproximadamente 27 x 36 cm. Colóquelo sobre el relleno y presione los lados. Corta el sobrante y úsalo para hacer adornos de repostería. Utilice un tenedor para unir los bordes. Cortar ligeramente con la punta de un cuchillo afilado, decorar la parte superior con las formas de masa y pincelar con huevo batido. Colocar en el frigorífico durante 1 hora.
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Termina el Wellington con una pizca de tomillo y un poco de sal marina.
Hornee por 50 minutos o hasta que estén dorados. Servir rebanado con todos los acompañamientos.
Maridaje de vinos
Un ejemplo clásico de Pinot Noir sutil y suave, Tesco Finest Central Otago Pinot Noir presenta una elegante concentración de jugosos sabores de frutas rojas (cereza y fresa) y un final largo y aterciopelado. Pinot Noir tiene un tono terroso natural que combina bien con platos de champiñones. La fresca acidez del Pinot Noir también debería equilibrar la masa.
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