I Definitivamente no soy un fanático de las salsas (ver también: ensalada), pero la primera vez que probé las acelgas bosqueun dip persa hecho con acelgas y yogur, me obsesioné tanto que desde entonces lo repetimos en casa. Hoy les comparto mi versión caldosa, espesada con frijoles y cubierta con ajo crujiente y mantequilla dorada. Se sirve perfectamente con panes planos y solo lleva unos minutos prepararlo: un homenaje al excelente original.
Sopa de acelgas borani con yogur, ajos crujientes y judías
Si lo haces con antelación, recaliéntalo con mucha suavidad para no partir el yogur.
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 3-4
2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grandepelado y cortado en rodajas gruesas
2 dientes de ajopelado y rallado finamente
400 g de acelgas o acelgas arcoíristallos picados en trozos grandes, hojas en rodajas gruesas
2 cucharadita de sal marina en escamas
1 400 g de frijoles enlatadosescurrido y enjuagado (peso 260g escurrido)
Jugo de ½ limón
150 g de yogur natural o griego, a temperatura ambiente, más extra para servir
Para la mantequilla de ajo crujiente
40 g de mantequilla salada
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
2 cucharadita de pimienta de Alepo (opcional)
Calentar el aceite en una sartén grande de base ancha, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio-alto durante cinco minutos. Agrega el ajo y los tallos de acelgas y sofríe durante otros cinco minutos. Añade las hojas de acelgas, 750 ml de agua recién hervida, la sal y 150 g de judías escurridas, revuelve bien, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Retire la sartén del fuego, deje que la sopa se enfríe durante cinco minutos, luego agregue el jugo de limón y mezcle aproximadamente con una batidora de mano. (También puede mezclar bien en un procesador de alimentos, en tandas si es necesario).
Mientras la sopa se enfría, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando haga espuma, agregue el ajo y la pimienta de Alepo, si la usa. Cocine por un minuto, hasta que el ajo comience a estar crujiente, luego agregue los 110 g restantes de frijoles escurridos. Revuelva, apague el fuego, luego pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
Agrega el yogur a la olla, mezcla bien, luego prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Transfiera a tazones, agregue un poco más de yogur, si lo desea, cubra con mantequilla de ajo crujiente y frijoles y sirva inmediatamente.
