W.Cuando eres el cocinero de la casa, pasas suficiente tiempo en la cocina el día de Navidad. Y, tras estos largos bocados, el entrante de salmón ahumado y el pavo contodo– el evento principal de los aderezos, lo último que quieres es un pudín que requiere aún más tiempo de práctica en el campo culinario. Para mí, el principal requisito de cualquier postre navideño es que pueda prepararse con mucha antelación, entre otras cosas porque, cuando llegue la etapa del pudín, estaré completamente exhausta y más que lista para levantarme y finalmente relajarme (o, más probablemente, quedarme dormida en el sofá).
Tarta de chocolate y avellanas (foto superior)
Preparación 15 minutos
Descansar 3 horas+
Cocinar 40 minutos
Sirve 6-8
Para pasteles dulces
500 g de harina comúnmás extra para quitar el polvo
150 g de azúcar en polvo
250 g de mantequilla fríacortado en cubitos
2-3 huevosligeramente golpeado
para el relleno
640 g de chocolate negro 70% cacaoroto en pedazos pequeños
800 ml de nata fresca
64 g de jarabe de glucosa
64 g de mantequilla fríaen cubos
100 g de avellanas tostadasligeramente picado
Coloque la harina y el azúcar en un tazón grande, mezcle, luego agregue la mantequilla cortada en cubitos y trabaje con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de pan rallado grueso. Agrega dos huevos batidos, luego mezcla hasta que la masa forme una bola; si es necesario, añadir el tercer huevo batido, pero con cuidado de no trabajar demasiado la masa. Envolver la masa en film transparente, luego meterla en el frigorífico y dejar reposar al menos una hora.
Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa dulce en una ronda de aproximadamente 28 cm, luego forre con ella un plato de 24 cm ligeramente engrasado. base de tarta con base removible. Forre la masa con papel de horno, rellénela con frijoles horneados y hornee a ciegas durante unos 15 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno, retirar el papel y las judías y dejar enfriar la base de tarta en su molde. Una vez enfriado, corte con cuidado el exceso de masa.
Mientras tanto, coloca el chocolate partido en un bol grande. Coloca la nata y la glucosa en una cacerola mediana, lleva a ebullición lentamente, luego vierte inmediatamente la nata caliente sobre el chocolate y bate hasta que quede suave y emulsionado. Terminar batiendo la mantequilla fría.
Vierta la mezcla de chocolate en la base de tarta enfriada y déjela reposar a temperatura ambiente durante dos o tres horas, para que se asiente y cuaje.
Justo antes de servir, desmolda la tarta, transfiérala con cuidado a un plato bonito, espolvorea la parte superior con avellanas trituradas, luego córtala y sirve.
zabaglione de navidad
Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
Frialdad 4 horas+
Sirve 6
12 galletas amarettigroseramente desmenuzado
10 yemas de huevo
250 g de azúcar
200 ml de marsala
50 ml de whisky
50 ml de brandy
Ponga a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, divida el amaretti desmenuzado en seis copas para servir; yo uso copas de vino estándar, pero las copas de champán son un poco más elegantes.
Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente que luego se asentará fácilmente sobre la olla con agua hirviendo sin que el fondo toque el agua. Batir hasta que la mezcla esté muy espumosa, luego agregar todo el alcohol y volver a batir.
Reduzca el fuego debajo de la cacerola con agua a fuego lento, coloque el recipiente encima y bata vigorosamente la mezcla de huevo aguada durante unos cinco minutos, hasta que se vuelva espesa y cremosa; una vez que el batidor deje un rastro claro en la mezcla de huevo, el zabaglione estará listo.
Vierta o vierta el zabaglione uniformemente sobre las galletas en los vasos, luego refrigere sin tapar durante al menos cuatro horas y hasta toda la noche, hasta que cuaje. Sirva cuando esté listo.
