“Todo lo que hace una espátula, sólo que mejor”: cinco razones por las que necesita una espátula para pescado, incluso si odia el pescado | vida y estilo

tLa espátula de pescado ha sido encasillada injustamente. Todo está en el nombre. Porque este utensilio de cocina se llama pez espátula, no te culparíamos por pensar que existe para un propósito: voltear el pescado.

Pero use su espátula de pescado para voltear suavemente un huevo y de repente se dará cuenta de que su borde delgado maniobra bajo los delicados bordes de encaje de la clara mejor que cualquier otra herramienta en su olla de cocina. Úselo para pelar una galleta de una bandeja para hornear que olvidó engrasar y descubrirá que el mismo borde afilado puede levantar objetos con tanta precisión como un cuchillo.

De un vistazo

Básicamente, la espátula para pescado sirve para algo más que pescado. Pasé años probando equipos de cocina como editor en Epicurious y Bon Appétit, y a través de mis innumerables horas de cocina, tanto personal como profesional, la espátula para pescado se ha convertido en mi herramienta favorita para hacer todo lo que quiero que haga una espátula, simplemente mejor. Y muchas cosas que una espátula común y corriente podría Nunca hacer, como batir salsa en una sartén o cortar brownies. (Más sobre esto a continuación).

En mi antiguo trabajo, me conocían como portavoz de la espátula para pescado, y aquí comparto todas las formas en que la uso todos los días en mi cocina, y las formas en que tú también debes usarla. Continúe leyendo y luego considere unirse a mi campaña de envío de cartas para que la espátula de pescado cambie el nombre de Everything Spatula.

Pero primero, ¿qué es una espátula para pescado?

Una espátula para pescado tiene una cabeza más larga y delgada que una espátula de acero inoxidable normal. Esta cabeza en forma de aleta es tan delgada que es casi afilada. Esto significa que la espátula puede deslizarse incluso debajo de los alimentos más delicados, como el pescado, con precisión y gracia.

Además, el borde de una espátula para pescado suele estar biselado o ligeramente inclinado hacia arriba. Esto hace que sea más fácil ingresar en ángulo para maniobrar la comida que estás tratando de voltear o extraer. El cabezal contiene cinco ranuras largas que permiten que escape el aceite o el líquido de cocción, aislando la comida que intentas levantar y evitando que se resbale de la espátula.

¿Cómo utilizar una espátula para pescado?

Para voltear y levantar alimentos delicados

Sí, siempre uso mi espátula para pescado para freír salmón; su borde afilado no dejará la codiciada piel crujiente cuando paso el pescado de la sartén al plato.

Pero cuando preparo crepes para mi familia, mi espátula de pescado se desliza maravillosamente debajo de un crepe francés fino como el papel, evitando que se rompa cuando lo saco de la sartén. ¿Necesitas voltear panqueques normales? Recientemente hice una pila para celebrar un día nevado y, créeme, nunca lo harás mejor que con una espátula para pescado. Su borde realmente se mete debajo de la corteza del panqueque, sin dejar trozos cocidos al darle la vuelta.

Y probablemente uso más mi espátula para pescado para freír huevos. El borde fino y afilado afloja los bordes pegados de la sartén y manipula el huevo sin romper la yema. Al hacer huevos revueltos, también puedo deslizar el borde de la espátula debajo de la masa mientras la muevo por la sartén, evitando que se cocine una fina capa de huevo en la superficie de cocción. (Solo sepa: no debe usar la espátula para pescado en una sartén antiadherente, ya que puede rayar el revestimiento. Yo preparo mis huevos en utensilios de cocina de acero inoxidable).

Para filtrar aceite y otros líquidos.

No tengo araña, porque para cualquier cosa que usaría un colador de mano pequeño, puedo confiar en mi espátula para pescado y su cabeza ranurada. Lo uso regularmente para hacer huevos escalfados, retirando el huevo terminado del líquido para escalfar. En la ocasión en que decidí abordar un proyecto de fritura en casa, usé mi espátula de pescado para sacar crujientes trozos de pollo del aceite muy caliente.

Las perforaciones de la espátula incluso facilitan saltear y freír a poca profundidad: en esta época del año, siempre preparo latkes al menos una vez, usando mi espátula de pescado para voltear y retirar los buñuelos de su sartén chisporroteante sin derramar el exceso de aceite en mis brazos. Además, tu comida se deslizará menos por la cabeza de la espátula, ya que su superficie perforada retiene menos aceite.

Para hornear galletas perfectamente crujientes y suaves

La espátula para pescado es mi arma secreta para unas buenas galletas. Aprendí que cuando desarrollé un receta de galleta con chispas de chocolate para Epicurieux. Las galletas con bordes crujientes y de encaje y centros masticables son muy importantes para mí, y esta herramienta tiene una capacidad única para deslizarse debajo de una galleta sin romper esos bordes que agregan una intriga textural crucial.

Además, como el borde es casi afilado, me gusta usar la herramienta para cortar brownies o barras de galletas cuando tengo prisa. Y la cabeza en ángulo me permite abrirme camino fácilmente a través de esa bandeja de brownies en rodajas, extrayendo con cuidado el que quiero y cortando las migajas o los centros de natillas.

Para preparar una salsa cremosa

Una salsa de sartén es un ingrediente clave en el repertorio de un cocinero casero. Para hacer uno, raspas los trozos dorados que se pegaron a la sartén mientras chamuscabas la carne y los emulsionas con vino y mantequilla para crear una salsa con mucho sabor intenso y sabroso. La espátula para pescado es, como hemos establecido, ideal para raspar. Pero también puedes usarlo para batir y emulsionar tu salsa.

Déjame explicarte. Hace años, probé batidores y preparé cientos de salsas en el proceso. Descubrí que me gustaba un batidor plano (tiene anillos planos de forma ovalada, en lugar de los comunes en forma de globo) para este uso específico. Un batidor plano pudo llegar a las esquinas de mi sartén de una manera que un batidor más redondeado no pudo. Pero no pensé que tener un batidor plano además de un batidor de globo (que prefería para todas las demás tareas de batido) valiera la pena para este propósito tan específico.

En lugar de eso, comencé a usar mi espátula de pescado para emulsionar las salsas. Sus orificios alargados son similares a los del batidor plano y es lo suficientemente liviano y flexible como para poder revolver la salsa con él. Y su cabeza larga y en ángulo puede encontrar hábilmente su camino hacia las esquinas de la sartén, permitiéndome sacar hasta el último líquido.

Para raspar sartenes limpias

Por la misma razón que es excelente para voltear alimentos que se pegan fácilmente (ese borde delgado y afilado), la espátula para pescado es excelente para limpiar las sartenes cuando están cargadas con mucha suciedad adherida. Utilice este borde afilado para raspar el queso o el huevo que se haya cocinado del fondo de la sartén. Utilizo mi espátula para pescado para limpiar mis utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable. Como mencioné, los utensilios de cocina de acero inoxidable se rayan cuando usas un borde afilado para limpiarlos, pero esos rayones son simplemente cosméticos e inevitables si, como yo, usas tus utensilios de cocina de acero inoxidable varias veces al día. (No recomendaría usar la espátula para pescado, ni ningún otro raspador, en cacerolas de cerámica o en el revestimiento esmaltado de una olla, y ciertamente no la usaría en utensilios de cocina antiadherentes).

¿Qué espátula de pescado comprar?

Si tiene todas las cualidades que acabo de elogiar, cualquier espátula para pescado funcionará de maravilla. Mi favorito de Victorinox es económico y tiene mango de madera.

Victorinox Espátula de pescado ranurada de madera

Esto hace que la espátula se vea bien, pero también significa que no correrá el riesgo de derretirse si se acerca demasiado a la fuente de calor mientras cocina, como lo haría un mango de plástico. La espátula también está hecha de acero inoxidable resistente, por lo que no tiende a doblarse ni deformarse cuando la pasas por el timbre, como lo he hecho en mis años de usarla probando equipos de cocina y cocinando para mi familia.

Y si queréis algo aún más económico os recomiendo esta espátula Zulay o esta espátula OXO.

Espátula para Pescado de Acero Inoxidable Zulay Kitchen

OXO Good Grips volteador de pescado pequeño