OhUna de las mejores cosas para levantar el ánimo es un plato hondo de sopa reconstituyente humeante, perfecta para calentar esos lugares a los que tu viejo suéter de lana no puede llegar. Me encanta el romance y el confort de las cremosas sopas europeas que se beben directamente de una taza alrededor del fuego en noviembre, pero en la tundra helada de enero necesito algo con más calidez e intensidad, algo audaz, picante, valiente y texturizado, de modo que necesito un tenedor o palillos para comerlo, en lugar de solo una cuchara. Estas sopas con garra son simplemente una delicia en un tazón y extremadamente satisfactorias.
Khao swe (foto superior)
Khao Swe es una sopa de fideos birmana con caldo de coco tibio, fideos primaverales y una locura de aderezos, desde huevos duros hasta maní o chalotas crujientes. Siéntase libre de reemplazar las aves con verduras como calabaza o tofu, o mariscos como camarones.
Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
2 cucharada de aceite neutrocomo maní o aguacate
1 rama de canela
1 anís estrellado
2 cebollas rojaspelados y cortados en medias lunas muy finas
3 dientes de ajo grandespelado y finamente triturado
2½ cm de jengibre frescopelado y rallado finamente
1 pimiento rojo largofinamente picado
2 palitos de limoncillosólo las partes blancas, finamente picadas
6 hojas de lima makrutsin tallos, hojas finamente picadas
1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
3 cucharada de harina de garbanzos
400ml caldo de pollo
400 ml de leche de coco
8 muslos de pollo deshuesados y sin pielcortar en trozos pequeños
2 cucharada de salsa de pescado
jugo de 1 lima jugosa
1 cucharada azúcar de palmao azúcar moreno claro
250 g de fideos de arroz planoso fideos de huevo, cocinados según las instrucciones del paquete
Para adornar (opcional)
4 cucharada chalotes crujientes
40 g de maní tostado picado
1 mango cilantro recién picado
4 cebolletas picadas
4 huevos duros, los malos
4 gajos de lima,
Calienta el aceite en una cacerola o cacerola grande y profunda. Agrega la ramita de canela, el anís estrellado y la cebolla, y sofríe a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Agregue el ajo, el jengibre, la guindilla, la hierba de limón y las hojas de lima y saltee durante uno o dos minutos más, hasta que esté fragante.
Espolvorea con chile en polvo, cúrcuma y harina de garbanzos y fríe por un minuto, hasta que esté tostado y aromático. Añade el caldo y la leche de coco, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido y tierno.
Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar, pruebe y agregue más lima, azúcar o salsa de pescado si es necesario. Divide los fideos en cuatro tazones, vierte el khao swe encima y sirve con los aderezos de tu elección.
Dal de maní agridulce y pappardelle
gujarati poner dhokla es una de mis comidas reconfortantes por excelencia, y este plato está inspirado en ella, excepto la parte dhokla (o pasta), que normalmente es casera pero que cambié aquí por pappardelle.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
200 g por díaAlabama (También conocido como gandules partidos), lavados muy bien
1 pimiento rojo largocortar en rodajas gruesas (la médula y las semillas se descartan si prefieres menos picante)
1 cucharadita de cúrcuma
40 g de maní crudo
para templar
2 cucharada de aceite de coco
1 completo cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de asafétida
15 a 20 hojas frescas de curry
1 cucharadita de semillas de comino
1 rama de canelabrisa
2 dientes
1 jengibre rallado
3 dientes de ajopelado y bombardeado
2 chiles verdesfinamente triturado (la médula y las semillas se descartan si prefiere menos picante)
1 completo cucharadita de puré de tomate
2 tomates maduroshecho puré
1 cucharada de pasta de tamarindo
2 azúcar moreno ralladoo azúcar moreno suave
sal marina
jugo de 1 lima
para adornar
250 g de pappardelles frescoscocinado según las instrucciones del paquete
1 mango cilantro finamente picado
1 cebolla morada pequeñapelado y finamente picado
Poner el toor dal, la guindilla, la cúrcuma, el maní y un litro y medio de agua en una cacerola grande, llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que esté suave y blanda.
En una segunda sartén calentar el aceite de coco, luego añadir las semillas de mostaza y, en cuanto revienten, añadir la asafétida y las hojas de curry. Una vez que las hojas estén chisporroteando, agregue el comino, la canela y los clavos, fríalos brevemente hasta que estén fragantes, luego agregue el jengibre, el ajo y los chiles, y fríalos hasta que estén cocidos y fragantes.
Agregue el puré de tomate, el puré de tomate fresco, el tamarindo y el azúcar, deje que la sartén burbujee y luego cocine a fuego lento durante cinco minutos. Vierta la mezcla de tomate en las lentejas cocidas, agregue un poco de agua para que quede suave, luego sazone con sal y cocine por 10 minutos más. Terminar con jugo de lima.
Divida los pappardelle cocidos en cuatro tazones, luego vierta el dal sobre ellos, espolvoree con cilantro y cebolla morada y sirva.
Sopa de bola de masa trampa
Esto tiene todo el gran sabor de una sopa de bola de masa, menos todo el trabajo y esfuerzo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
para el caldo
1 litro pollo ramen caldo (como el de ciego)
50 ml de salsa de soja ligera
3 cm de jengibre frescopelados y cortados en palitos finos
3 cebolletasrecortado y cortado en trozos de 5 cm
Para el relleno de bola de masa
200g shiitake
3 cucharada de cilantro picado en trozos grandes
2 cebolletasrecortado y picado en trozos grandes
2 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadita de aceite de sésamo
300 g de cerdo picado
Sal y pimienta negra
24 paquetes de empanadillascortado por la mitad en diagonal
aceite de chileservir
Coloque todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento.
Mientras tanto, prepara las albóndigas. Combine el shiitake, el cilantro, las cebolletas, el jengibre y el aceite de sésamo en un procesador de alimentos pequeño, luego procese hasta que estén finamente picados. Agrega la carne de cerdo, mezcla nuevamente y luego sazona al gusto. Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una nuez (debe tener unas 25 en total), luego colóquelas con cuidado en la sopa y cocine a fuego lento durante unos cuatro minutos, hasta que esté bien cocida. Agregue los envoltorios de bola de masa cortados por la mitad a la sartén, cocine por otros 30 segundos o hasta que estén al dente, luego sirva en tazones y sirva con su aceite de chile favorito.
