Reed Palmer, chef de cocina de Folia Bar & Kitchen en Healdsburg Appellation, habla apasionadamente sobre el próximo Pigs & Pinot.
“No es sólo un festival: es como ser bienvenido a una reunión familiar culinaria”, dice. “Lo que me hace volver es tanto la tradición como la tutoría. Estás en una cocina o en una mesa con personas que han dado forma a la cocina estadounidense y son generosos con sus conocimientos. Eso es raro”.
Por supuesto que Reed lo sabría. Es hijo del chef Charlie Palmer, quien obtuvo más de 20 estrellas Michelin y comenzó esta celebración de lo “mejor de lo mejor” del pinot noir y la carne de cerdo tradicional en Healdsburg hace 20 años, cuando Reed era solo un niño. Oportunamente, el tema de este año es padres e hijos.
Pigs & Pinot 2026, que se llevará a cabo el viernes 20 y sábado 21 de marzo, presenta una impresionante alineación de chefs, enólogos y sommeliers en el nuevo Charlie’s Appellation Healdsburg Hotel.
los jugadores
Reed y Charlie Palmer, que se describe a sí mismo como un tipo Pinot, son uno de los varios dúos presentados en el festival que incluyen nombres reconocibles como Wolfgang Puck y su hijo Byron Lazaroff-Puck, Emeril Lagasse y su hijo EJ Lagasse, Jean-Georges Vongerichten y su hijo Cédric Vongerichten, y el Dr. L. Timothy Ryan y su hijo Jackson Ryan.
“Siempre me ha encantado cocinar y trabajar junto a mi padre, por lo que poder compartir esa misma experiencia junto a EJ, Byron, Cedric y Jackson será realmente especial”, dice Reed.
Al introducir la pieza “cerdos” en los debates, los chefs ofrecen a los participantes varias formas de disfrutar de sus deliciosos platos a base de carne de cerdo. No sólo preparan los maridajes de comida y vino para la famosa Copa Pinot (la competición inaugural que enfrenta a 60 Pinot Noir entre sí), sino que también preparan la comida y el vino para la cena de gala.
Pero los chefs son sólo la mitad de la magia. El festival, ahora en su decimonoveno año, también marca una novedad: la gala contará con enólogas exclusivamente femeninas, incluidas Eva Dehlinger de Dehlinger Winery, Perri Haughwout de Perri Jaye Vineyards, Ashley Herzberg de Innumero Wines, Anne Moller-Racke de Blue Farm Wines y Heidi von der Mehden de Merry Edwards.
“El tema de padre e hijo abre la puerta a muchas perspectivas compartidas, pero también a la individualidad en el plato”, explica Charlie Palmer. “Y este año, el elenco exclusivamente femenino de enólogos en la gala es increíblemente especial: se trata de productoras muy respetadas que están dando forma a la historia del Pinot del condado de Sonoma”.
Los puntos fuertes
Si bien el Pigs et Pinot goza del estatus de escaparate gastronómico de alta gama, sigue siendo accesible. El ambiente informal de mezcla y mezcla hace que la comida, el vino y las personas que los preparan se sientan amigables y familiares. Y hay muchas oportunidades para formarse directamente con maestros culinarios.
“Está diseñado para personas que realmente quieren sumergirse más profundamente en el mundo culinario y del vino”, dice Charlie.
Además de probar la generosidad de estos pocos talentosos, los asistentes también pueden ver la conversación que se desarrolla ante ellos mientras el presentador, el comediante Mario Cantone, conocido por su papel de Anthony en “Sex and the City”, dirige el seminario Table Talk con los chefs de la gala sobre lo que sucede detrás de escena.
Antes de que el festival abra oficialmente el viernes, los poseedores de entradas VIP pueden asistir a un evento exclusivo de una hora, donde podrán entrevistar a los chefs y enólogos de la gala mientras disfrutan de canapés y una selección de pinots.
Si compra un paquete de alojamiento, tendrá la oportunidad durante el fin de semana de codearse con cada una de las estrellas del evento durante charlas junto a la chimenea y disfrutar de sesiones de cata de vinos fuera del sitio en Bricoleur Winery y Bob Cabral Wines. Reed dice que los chefs realmente bajaron la guardia durante algunos de estos eventos íntimos.
Chefs y enólogos también se reunirán con todos los invitados en el evento de clausura del sábado, The Final Flight, mientras saborean cócteles exclusivos y bocadillos seleccionados mientras revisan algunos de los vinos más queridos del fin de semana.
Las principales atracciones
Los eventos principales, por supuesto, incluyen Taste of Pigs and Pinot del viernes, el evento de lanzamiento de alta energía que presenta más de 60 Pinot Noirs para degustar. Esto incluye el concurso “Copa Pinot” que tiene como objetivo coronar a los mejores sorbos presentes. Y si todavía tienes tiempo de fiesta en el acuario, Pinot After Dark continúa la celebración con una velada íntima de comida, vino y cócteles.
Si está de humor para más competencia, el seminario Ultimate Pinot Smackdown del sábado lo tiene cubierto. Observe cómo los maestros sommeliers se vuelven competitivos, sirviendo tragos de vino para los miembros de la audiencia en un evento de playoffs al estilo March Madness que termina con un competidor ganando los máximos honores.
La otra gran atracción es la cena de gala del sábado: una experiencia culinaria de cinco platos acompañada de vinos que incluye no sólo platos de los chefs padre e hijo, sino también muestras de los aclamados Pinot Noir de los enólogos.
“Lo que más me entusiasma es la colaboración, porque ahí es donde siempre ocurre la magia”, dice Charlie. “La cena de gala es un momento destacado porque ves a varios chefs, de todas las generaciones, cocinando con un respeto compartido por el ingrediente pero con perspectivas muy diferentes.
Colaboración
Los menús aún se están ultimando, pero puedes estar seguro de que cada plato se creará teniendo en cuenta el vino.
“Pensamos mucho en las preparaciones tradicionales de carne de cerdo que muestran matices con diferentes cortes, diferentes técnicas y capas de sabores sin abrumar al vino”, dice Charlie. “Los huéspedes experimentarán de todo, desde los elegantes Pinots del sitio hasta estilos más estructurados y poderosos, y los platos están diseñados para que estos vinos realmente hablen”. »
El truco consiste en empezar por el perfil de sabor del vino en lugar de empezar por la comida. “En mi opinión, es un verdadero dúo”, dice Charlie.
Impacto filantrópico
El evento también ayuda a apoyar el otro orgullo y alegría de Charlie Palmer: la Palmer Family Education Foundation, cuyo objetivo principal es crear conciencia y crear vías financieras para los jóvenes interesados en carreras relacionadas con la comida y el vino.
Específicamente, Pigs & Pinot ayuda a la fundación a recaudar fondos para becas, incluidos $50,000 para asistir al Culinary Institute of America, varias becas de $10,000 para el estado de Sonoma, así como fondos para el curso/examen introductorio de Court of Master Sommeliers y ofertas de Odyssey Wine Academy Wine & Spirits Education Trust (WSET). Además, la fundación apoya la educación artística y musical con la ayuda del Centro para las Artes de Healdsburg, el Centro para las Artes Luther Burbank, Cloverdale Performing Arts y la Fundación Play It Forward Music.
Detalles: Denominación de Healdsburg, 101 Dovetail Lane, Healdsburg, 707-723-2000; appellationhotels.com/hotels/california-healdsburg. Para comprar boletos, visite cerdosandpinot.com.
