doEl pollo y los frijoles son dos de los alimentos con los que crecí y, a menudo, se cocinaban en una olla y estaban diseñados para compartirse. Este es el tipo de cocina que hacemos. mi restaurante lolo: generoso, relajado y hecho para comer juntos. Marzo cae entre estaciones, donde todavía necesitamos consuelo, pero también empezamos a desear frescura, y este guiso parece perfecto para el momento. A medida que los días se van alargando y la primavera empieza a asomarse, calienta sin resultar pesado, mientras que el mojo verde levanta todo y aporta energía al plato.
Guiso de pollo, judías blancas y azafrán con mojo verde de avellanas
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4-6
1 cucharada de aceite de oliva
3 chalotes de plátanopelado y en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y cortado en rodajas
3-4 ramitas de orégano fresco
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
1 pizca de hebras de azafrán
Sal marina y pimienta negra
1 grande pollo (1,8-2 kg)
200 ml de vino blanco
200ml buen caldo de pollo
Tarro de 700 g de alubias blancasagotado
Para el mojo verde
50 g de perejil de hoja plana
1 diente de ajopelado
50 g de avellanas tostadas
2 cucharadas de vinagre de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Coloque el aceite en una cacerola grande para horno con tapa, colóquela a fuego medio y luego fría las chalotas durante 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Agrega el ajo, el orégano, el pimentón y el azafrán y cocina, revolviendo, por un minuto más.
Sazone el pollo por completo, por dentro y por fuera, colóquelo encima de las cebollas, luego transfiéralo al horno y ase sin tapar durante 15 minutos. Vierte el vino blanco y el caldo, tapa la olla y regrésala al horno. Reduzca el fuego a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6 y ase durante 45 minutos a una hora más, hasta que el pollo esté bien cocido. Destape la sartén, agregue los frijoles y ase sin tapar durante otros 10 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente.
Mientras tanto, coloca todos los ingredientes del mojo en una licuadora, sazona generosamente, luego licúa o licúa hasta obtener una pasta gruesa.
Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un plato caliente para que repose durante 10 minutos. Vierta los jugos restantes en la fuente para frijoles, luego cocine los frijoles a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que comiencen a descomponerse y los jugos se espesen.
Corta el pollo y sírvelo con los jugosos frijoles y cucharadas de mojo verde de nuez.
