I No estoy seguro de por qué este postre francés clásico no es más popular en línea, dado lo agradable que es ver una natilla suavemente preparada moverse seductoramente en la pantalla, o admirar la forma en que la luz rebota en su brillante superficie de color caramelo. Peor aún, cada vez es más difícil encontrarlo en los menús. Bueno, ya sabes lo que dicen: si quieres que algo se haga bien, hazlo tú mismo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Fresco 4 horas+
Hacer 6
para las natillas
mantequilla blandao aceite neutro (por ejemplo, de girasol, vegetal o de maní), para lubricación
500 ml de leche entera (ver paso 2)
1 vaina de vainillao 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos enteros
100 g de azúcar en polvo
4 yemas de huevo
para el caramelo
60 g de azúcar glass
40 g de azúcar moreno oscuro blando (ver paso 3)
1 pizca de sal
1 Prepara todo tu kit
Unte con mantequilla ligeramente seis moldes de dariole, tazones pequeños para pudín o moldes de lados lisos.
Colóquelos en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear poco profunda, preferiblemente lo suficientemente grande como para que quepan todos sin demasiado espacio en el borde, y colóquelos al alcance de la bandeja para hornear. Corta seis trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para colocarlos encima de cada olla más tarde.
2 Infundir la leche
Vierta la leche en una cacerola pequeña. Por supuesto, puedes utilizar leche semidesnatada, pero yo recomiendo leche entera, sobre todo si la compras específicamente para ello.
Divida la vaina de vainilla a lo largo y agregue las semillas a la leche (o agregue el extracto). Añade la vaina vacía, lleva a ebullición, tapa, retira del fuego y deja infusionar mientras preparas el caramelo.
3 Empieza con el caramelo
Combine los azúcares y la sal para el caramelo en una cacerola pequeña y profunda, preferiblemente de color claro para que pueda ver mejor el azúcar caramelizar (tenga en cuenta que si lo prefiere, puede usar 100 g de azúcar en polvo, que será más fácil de juzgar cuando esté listo, pero me encanta el rico y delicado sabor del azúcar moreno oscuro).
4 Reducir a almíbar
Prepare un pequeño plato resistente al calor cerca de la encimera. Pon la azucarera a fuego lo suficientemente bajo para que los azúcares se derritan y formen un almíbar rico y brillante de color marrón; si se oscurece o comienza a oler acre, ha ido demasiado lejos y tendrás que empezar de nuevo, así que ten cuidado como un halcón.
5 Vierte el caramelo en moldes
Una vez que creas que el almíbar está listo, retíralo del fuego y coloca una pequeña gota en el plato; debería endurecerse casi de inmediato (si no es así, regresa la cacerola con caramelo al fuego).
Trabajando rápidamente antes de que el almíbar en la sartén se endurezca, distribúyelo entre los seis moldes, revolviendo para que el fondo quede completamente cubierto.
6 Mezclar los huevos enteros, las yemas y el azúcar.
Rompe los huevos enteros en un recipiente resistente al calor, luego agrega el azúcar y las yemas (congela las claras para usarlas en merengues, mousses, malvaviscos o cócteles, o en tortilla, o dáselas al perro).
Batir para combinar hasta que ya no se vean rastros de amarillo o blanco, pero no incorporar demasiado aire.
7 Terminar las natillas
Retire la vaina de vainilla de la leche (pero no la tire, lávela y séquela bien después, luego póngala en una olla con azúcar para darle sabor), luego vierta lentamente la leche infundida en el bol para huevos, revolviendo constantemente. Dejar reposar al menos 15 minutos, tiempo durante el cual el caramelo de los moldes debe cuajar. Mientras tanto, caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2 y hierva la tetera.
8 Llena los moldes
Quite la espuma de la parte superior de las natillas, luego divida las natillas uniformemente entre los moldes, idealmente vertiéndolas a través de un colador para atrapar los trozos de cáscara o clara de huevo fibrosa.
Cubra bien cada recipiente con un trozo de papel de aluminio, luego vierta suficiente agua caliente del hervidor en la bandeja para cubrir dos tercios de los lados de los moldes.
9 Cocine, enfríe y sirva.
Con mucho cuidado, transfiera la bandeja al horno, hornee por 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 30-40 minutos, hasta que esté listo pero todavía ligeramente tambaleante en el centro.
Retire los moldes de la bandeja, déjelos enfriar y luego refrigérelos de cuatro a 24 horas. Para desmoldar, pase un cuchillo de mantequilla por los lados, inviértalo en los platos y golpee la parte superior enérgicamente.
